紅商網(wǎng)訊：今年以來，餐飲行業(yè)發(fā)展形勢嚴峻到令人始料未及。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的餐飲業(yè)上半年經(jīng)濟形勢分析顯示，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。對此，今天上午，中國餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家高峰會議在北京人民大會堂舉行，共同研討如何應(yīng)對當(dāng)前餐飲業(yè)增速下滑形勢。
嚴峻的形式，吸引了來自全國各地的300多家餐飲領(lǐng)軍企業(yè)家和商務(wù)部、工信部、國資委、中國商業(yè)聯(lián)合會、新疆維吾爾族自治區(qū)商務(wù)廳、重慶市商業(yè)委員會、吳川市政府領(lǐng)導(dǎo)以及來自全國三十三個省級餐飲行業(yè)協(xié)會、數(shù)十個城市餐飲行業(yè)協(xié)會的負責(zé)人集聚一堂，共同商討餐飲業(yè)拉內(nèi)需、保增長、創(chuàng)新管理、持續(xù)發(fā)展的新路。而信息化和低碳科技，被公認為是助力餐飲業(yè)救市的兩大良方。
據(jù)7月份國家統(tǒng)計局發(fā)布的餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國餐飲業(yè)平均增幅為13.1%，全國餐飲業(yè)的增速下滑讓眾多關(guān)注者始料不及，目前的增長率比商務(wù)部預(yù)計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%，下降幅度為18.1%，形勢復(fù)雜而嚴峻。一方面，經(jīng)營中的各項成本與費用增大，企業(yè)負擔(dān)加重;另一方面社會消費信心不足，市場疲軟。
面對國內(nèi)外經(jīng)濟普遍放緩的宏觀形勢，關(guān)系到國計民生的餐飲業(yè)該如何增強信心、積極應(yīng)對，這成了擺在當(dāng)前每一位餐飲人眼前的難題，為了避免行業(yè)畏難、卻步情緒，中國烹飪協(xié)會決定引領(lǐng)廣大餐飲企業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家正確認識形勢，認真貫徹中央的調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級、拉內(nèi)需、穩(wěn)保增長的戰(zhàn)略部署，攻堅克難，加快餐飲業(yè)自身的轉(zhuǎn)型升級步伐，中國烹飪協(xié)會組織全國重點餐飲企業(yè)家和行業(yè)組織負責(zé)人及時召開了這次大會。
中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長希望“餐飲企業(yè)的決策者們看到我國仍處于重要戰(zhàn)略機遇期，要看到發(fā)展的有利條件，經(jīng)濟發(fā)展的基本面沒有改變，發(fā)展動力和潛力巨大，宏觀調(diào)控政策仍有較大回旋余地，全行業(yè)要堅定做好保增長、持續(xù)發(fā)展的信心和決心。”
與會的餐飲大佬們一方面相互探討連鎖餐飲企業(yè)信息化體系的構(gòu)建，餐飲數(shù)字運營，微博的品牌營銷，中央廚房管控，人力資源科學(xué)管理等話題，希望通過信息化的管理手段，加強企業(yè)內(nèi)部管理，特別是建立連鎖系統(tǒng)、門店管理體系，全面節(jié)約企業(yè)管理成本，提升經(jīng)營效益，實現(xiàn)全行業(yè)的規(guī)�；l(fā)展。另一方面，如何通過科技創(chuàng)新，強化管理措施，實施節(jié)能降耗，降低企業(yè)成本，推進企業(yè)持續(xù)發(fā)展也是大佬們探討的熱點話題。
此外，餐飲企業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級，多元化發(fā)展也成為企業(yè)自救的典型方式。對此，中國烹飪協(xié)會認為，與四年前的世界金融危機不同，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)正在逐漸成熟，主動采取積極應(yīng)對措施，其中包括各級政府出臺優(yōu)惠政策，企業(yè)調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，提升內(nèi)部管理水平，節(jié)約型企業(yè)建設(shè)，中央廚房建設(shè)，實施循環(huán)經(jīng)濟和節(jié)能減排，科學(xué)用工及高效生產(chǎn)，大眾餐飲重點市場開拓，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化和經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型等。
據(jù)了解，上半年也有部分餐飲企業(yè)及時采取了積極有效的自救方式，不但沒有影響企業(yè)的業(yè)績，反而收入逆勢上漲。如上海小南國上半年因投資放緩而增加了收益，湘鄂情、全聚德多元化創(chuàng)新發(fā)展也獲得了良好業(yè)績，總收入不斷上漲，而金錢豹則是提前預(yù)測到經(jīng)濟下滑，將股份轉(zhuǎn)讓國際市場。這些企業(yè)的做法也讓眾多的企業(yè)家們看到了轉(zhuǎn)型升級帶來的希望，增強了信心。
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