古語云，民以食為天，在物質(zhì)貧乏的時代，人們對于美食的需求只要可以果腹即可，但是，當代的人們對于美食的追求遠不停留于此。美食不再是單純的味覺享受，人們希望調(diào)動五官來享受一場饕餮大餐，飲食文化應運而生。何謂餐飲文化？如何將文化與美食完美結(jié)合？成為了眾多餐飲企業(yè)希望攻克的堡壘。首屆北京餐飲文化節(jié)活動開啟了一個餐飲駛?cè)胛幕T的新航道。
開幕式：
餐飲業(yè)開啟文化之旅
今年5月，首屆北京餐飲文化節(jié)拉開帷幕。開幕以來，活動受到北京市商務委、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京商報社和眾多北京餐飲企業(yè)的大力支持。
據(jù)了解，2011年全市餐飲業(yè)收入達到772億元，占全市社會消費品零售額比重達到11.2%，整個餐飲業(yè)對于繁榮市場、促進首都經(jīng)濟增長都做出了重要的貢獻。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，餐飲企業(yè)需要在服務水平、創(chuàng)新菜品上下功夫，增加菜品的附加值，而這些就是對餐飲文化的挖掘和體現(xiàn)。湯慶順強調(diào)，餐飲業(yè)只有走“文化興業(yè)”的道路才能更好地發(fā)展和完善自己。
文化是餐飲業(yè)不能忽略的東西，每個地區(qū)的餐飲文化都有區(qū)別于其他地區(qū)的特質(zhì)，餐飲文化要把地方的內(nèi)涵和特點挖掘出來。對此，北京市商業(yè)文化研究會會長張連登表示，餐飲文化對于企業(yè)來說是一塊金字招牌，沒有文化，餐飲企業(yè)就很難在激烈競爭的今天占據(jù)優(yōu)勢。北京市商業(yè)聯(lián)合會會長李順利稱，餐飲企業(yè)不僅要研究菜品，還需要兼顧餐具、環(huán)境氛圍等，這些都是餐飲文化的體現(xiàn)形式。
協(xié)會、專家、大眾三方評審：
美食與文化的交融
在首屆北京餐飲文化節(jié)上，全聚德、眉州東坡酒樓等69家餐飲企業(yè)報名參與 “北京名宴”，各區(qū)縣推薦報名企業(yè)參加“感動服務之星”的評選活動。8月初，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會組織餐飲業(yè)專家來到各個參選企業(yè)的店內(nèi)，給各企業(yè)的宴席、店內(nèi)形象、環(huán)境服務等進行現(xiàn)場打分。
隨后，首屆北京餐飲文化節(jié)專家評審會展開，這次評審會以“品味宴席文化”為主旨，對婚宴、火鍋宴、商務宴三類79種宴席進行了評選。評審會上，專家在69家企業(yè)推選的三大類宴席中分別評選出前十名。“無論是什么種類的宴席都要注重前奏服務，從形象、外觀、整體面貌印象等各個角度來考察，根據(jù)店堂文化、環(huán)境服務等綜合打分選出可以作為 北京餐飲文化名片 的企業(yè)。” 北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長胡穎說道。
據(jù)了解，此次評審最終得分由專家評分、餐飲協(xié)會現(xiàn)場打分和社會公眾打分三部分構(gòu)成，其中社會公眾打分的環(huán)節(jié)在北京商網(wǎng)上進行公開投票。
餐飲文化論壇：
深度挖掘北京餐飲文化
2012（首屆）北京餐飲文化節(jié)延慶餐飲文化論壇上，針對餐飲文化，餐飲界名師、商業(yè)界精英、文化領(lǐng)域名家共同就“文化興業(yè)”深入研討。通過這次論壇，專家給延慶指出了一條發(fā)展特色的餐飲文化之路。
北京市文史研究館館員、北京民俗文化專家趙書表示，餐飲本身就是一種文化，應增加藝術(shù)內(nèi)容，從滿足人的生理要求上升到滿足人的心理需求。根據(jù)延慶優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和物產(chǎn)特色，趙書認為，可推出延慶“五絕”禮物，即紅的蘋果、黃的黃芩茶、藍的野菜、白的豆腐、黑的木耳。
北京市財貿(mào)職業(yè)學院院長王成榮提出延慶可打造一個“長城文化經(jīng)濟圈”，他表示，延慶要深挖長城文化、長城經(jīng)濟，把餐飲業(yè)和長城文化統(tǒng)籌在一起挖掘附加值。
企業(yè)互動：
探尋餐飲企業(yè)價值核心
餐飲文化是個理念，如何讓其滲透到餐飲企業(yè)的各個角落，這是對京城每個餐飲企業(yè)的新考驗。通過走進北京具有代表性的餐飲企業(yè)，讓我們了解到餐飲企業(yè)一線員工對于文化的理解和追求。
四川飯店作為北京餐飲企業(yè)中的老字號，從政府內(nèi)部餐廳到接待天下賓客，在文化方面有很大變化。四川飯店總經(jīng)理郭順利表示，現(xiàn)在餐飲業(yè)內(nèi)的商家都在想讓顧客來餐廳不僅是吃飯，更要提供物超所值的服務。不久前，四川飯店前門店增加了一些附加服務，如果女性顧客就餐時不小心刮破絲襪，飯店將會提供新的備用絲襪來避免尷尬。從細節(jié)入手，給顧客全方位的服務與享受是四川飯店今后發(fā)展餐飲文化的核心。
閉幕式：
京城餐飲綻放文化之光
首屆北京餐飲文化節(jié)即將結(jié)束。今天的閉幕式上，我們將揭曉一批傳承和發(fā)揚餐飲文化的代表企業(yè)。不過，這并不是餐飲文化節(jié)的終極目的。我們希望，通過對餐飲文化的挖掘，可以讓整個餐飲業(yè)有長足的發(fā)展。對文化的深耕也不會隨著活動的結(jié)束而結(jié)束，而是在餐飲企業(yè)和消費者的觀念中延續(xù)下去。
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