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另外，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)方面，海倫司酒館表現(xiàn)也不理想，全國(guó)各地單個(gè)酒館日均銷售額均呈下滑趨勢(shì)。其中，一、二線城市酒館分別從2021年的1.09萬(wàn)元、0.87萬(wàn)元降至2022年的0.76萬(wàn)元和0.66萬(wàn)元；三線及以下城市酒館則由2021年0.94萬(wàn)元降至2022年0.73萬(wàn)元。
在最新財(cái)報(bào)中，海倫司同樣將擴(kuò)張放緩歸因于疫情影響，其表示，“為應(yīng)對(duì)疫情反復(fù)帶來(lái)的挑戰(zhàn)，適應(yīng)復(fù)雜多變環(huán)境形勢(shì)，公司決定調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，通過關(guān)停部分門店及在2022年第四季度暫停營(yíng)運(yùn)部分門店來(lái)減少現(xiàn)金開支；同時(shí)探索轉(zhuǎn)向特許經(jīng)營(yíng)的新型合作模式”等。
海倫司各地區(qū)酒館數(shù)量變化情況（家）
“小酒館+大排檔”能講出新故事嗎？
據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2015年發(fā)展到2019年，中國(guó)酒館行業(yè)營(yíng)業(yè)總收入從844億元上升至1179億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率8.7%。預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1839億元，2020年至2025年期間復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為18.8%。
千億級(jí)別且在持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)規(guī)模，也引來(lái)諸多玩家入局。在專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布的“2022中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單中，除海倫司之外，貳麻酒館、COMMUNE、胡桃里、貓員外等小酒館也紛紛入席十大最受歡迎酒館行列之內(nèi)。其中，海倫司受歡迎指數(shù)僅領(lǐng)先排位第二、第三的貳麻酒館和COMMUNE不足1分。
除了新玩家，酒館賽道還引多家酒企、餐飲企業(yè)等紛紛跨界布局。比如推出JOR BREW酒館的華潤(rùn)啤酒（0291.HK）、打造名為“青島1903”小酒館的青島啤酒（600600.SH）；又如湊湊、海底撈（6862.HK）、巴奴火鍋等餐飲品牌，采取“火鍋+酒館”等模式融合經(jīng)營(yíng)。
此外，中式快餐龍頭老鄉(xiāng)雞、拉面巨頭和府撈面、茶飲品牌奈雪的茶（2150.HK）等也紛紛試水小酒館，試圖分一杯羹。
在新老玩家不斷涌入背景下，為穩(wěn)固市場(chǎng)地位和消費(fèi)者口碑，海倫司方面也有了新動(dòng)作。去年5月，該公司跨界入局大排檔領(lǐng)域，開啟“酒館+大排檔+燒烤攤”新形式探索之路。
不過目前，海倫司門店結(jié)構(gòu)調(diào)整或仍在繼續(xù)中�！锻顿Y時(shí)報(bào)》研究員查閱美團(tuán)APP注意到，一線城市如上海地區(qū)，處于歇業(yè)、暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)的海倫司小酒館超過10家；二三線城市如昆明地區(qū)，也有5家小酒館歇業(yè)關(guān)閉，其地理位置多處繁華商區(qū)。
來(lái)源：投資時(shí)報(bào) 研究員 呂貢 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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