來源：新零售商業(yè)評論 響馬
“寒氣”侵襲之下，酒館連鎖品牌海倫司壓力陡增，因此也變得務(wù)實了一些。
前段時間，海倫司發(fā)布半年報，公告顯示，公司2022年上半年虧損3億元，相比去年同期的2483萬元，虧損擴大超12.5倍。
不僅如此，海倫司的“經(jīng)調(diào)整凈利潤（按非香港財務(wù)報告準則計量）”同樣不給力，經(jīng)調(diào)整凈虧損為9993萬元，接近1個億，而去年同期的經(jīng)調(diào)整凈利潤為8063萬元，說明今年上半年由盈轉(zhuǎn)虧。
嚴峻形勢之下，海倫司開始頻繁關(guān)店，今年上半年關(guān)閉69家酒館。要知道，在去年，海倫司仍在加速擴張，僅海倫司武漢門店就從40多家增加到80多家，但現(xiàn)實很快給海倫司“上了一課”，2021年財報交流會上，公司管理層坦承：“對于武漢的門店加密這一決策，我們認為不夠理智，明年也會注意節(jié)奏與速度。”
如果說關(guān)店意味著逐漸恢復(fù)“理智”，那么，如何處理規(guī)模化及營收問題，能否獲得新的增長點，仍是海倫司需要直面的棘手難題。
01
規(guī)模化這杯“酒”，越喝越苦
海倫司有不少“外號”，比如“夜間星巴克”“酒吧界蜜雪冰城”“微醺界的瑞幸”，而無論哪一個外號，都與規(guī)模化經(jīng)營有關(guān)。
對于規(guī)�；l(fā)展，海倫司拋出了低價、社交兩大“利器”。簡單來說，用低價酒飲，吸引大學生、職場新人等年輕群體到小酒館聚會、聊天、消費。
新零售商業(yè)評論曾前往位于浙江省紹興市的一家海倫司酒館，當時酒館沒有任何表演服務(wù)、巡禮燈光、娛樂駐唱等，裝潢也只能用“平平無奇”來形容。整體情況亦是如此，海倫司被認為是經(jīng)濟型清吧的代表，“高性價比”是最顯著的特點。
價格更能凸顯海倫司的上述特點。據(jù)了解，海倫司所有瓶裝啤酒售價都低于10元，其在招股書里直言：“很多酒館中的啤酒，以百威為例，一般是90塊錢一箱24支，折算下來一瓶3.75元。而海倫司拿貨的價格，肯定比這個低。”
媒體還援引美團App的數(shù)據(jù)稱，海倫司人均消費74元，比音樂酒館“胡桃里”118元的人均消費要低得多。
值得注意的是，為配合低價策略，海倫司捧出了一份精簡的“菜單”，只有41款產(chǎn)品，包括24款酒飲、8款小吃、6款不含酒精飲料等。
正是依托低價策略、社交屬性，疊加抖音、快手、小紅書等內(nèi)容平臺的流量曝光和“自來水”加持，海倫司逐漸在年輕群體中打響知名度，隨后開始逐步擴張。
瘋狂到什么地步？在疫情反復(fù)的情況下，2020年，海倫司新開店數(shù)仍然超過100家，門店覆蓋中國近80個城市，2021年更是新開452家直營門店，即使在發(fā)現(xiàn)自己“不夠理智”的2022年上半年，雖然有所收斂，但也新開了133家。
海倫司之所以卯足了勁開店，與單店利潤密切相關(guān)。
據(jù)媒體報道，2019年，海底撈單店月收入288萬元，凈利潤28萬元；2020年，海倫司的單店月收入19萬元，凈利潤1.6萬元。稍加對比便不難發(fā)現(xiàn)，在海底撈、海倫司單店收入都下滑的情況下，海倫司顯然更脆弱，一不小心即會陷入虧損。
單店利潤低，那就開更多店來提升利潤，截至2022年6月底，海倫司酒館數(shù)量為846家。不過，這個規(guī)模仍然難以“止渴”，去年10月，海倫司甚至對外宣稱，預(yù)計2023年，門店規(guī)模要增長至2200家。
然而，持續(xù)擴張背后，是虧損的持續(xù)擴大。2021年，海倫司凈虧損2.3億元，而今年上半年，虧損達到3億元。
別的暫且不說，僅僅是成本就幾乎“壓倒”海倫司。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海倫司原材料、房租、人力三項成本耗費8.6億元，但其總收入只有8.7億元，抵消成本相當于“賺了個寂寞”。
不得不說，規(guī)�；@杯“酒”，越喝越苦。
02
成本下不去，價格上不來
在近兩年的發(fā)展過程中，海倫司低估了疫情反復(fù)的殺傷力，高估了自身的營收能力。
2019~2020年，海倫司單個直營酒館日均銷售額分別為10400元、10900元，到2021年上半年，該數(shù)據(jù)提升到11900元，但沒料到，2022年上半年日均銷售額直線下滑至7200元，近乎腰斬。
營收能力走弱，對成本的掌控就變得尤為關(guān)鍵，遺憾的是，狂飆突進之后，海倫司已經(jīng)難以掌控成本。
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