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范志紅分析說，堅硬密實的椰子殼本身可以避免外界微生物進入，從而形成對椰子肉和椰子水的良好保護。然而，開口之后的椰子卻因為失去了密封性，易被空氣中及開口工具上可能存在的細菌污染。
椰子水含有糖、維生素和礦物質(zhì)，適合微生物快速繁殖。同時，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低，糖和營養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞里，與橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁相比，它對細菌增殖的抵抗力更弱。
所以，椰子如果開口后在室溫下長時間存放，多種致病細菌很容易大量繁殖起來，而網(wǎng)友們在微博中所說的目測清澈的椰子水已經(jīng)有點渾濁，正是細菌繁殖造成的可視結(jié)果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會變質(zhì)是一樣的道理。
進食被細菌污染的食物，很可能導(dǎo)致細菌性食物中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛，甚至發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。由于食物中毒之后身體虛弱，其他有害微生物可能乘虛而入，又會出現(xiàn)胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥甚至網(wǎng)友說的扁桃體炎等情況。
至于網(wǎng)絡(luò)上有“科普”說變質(zhì)的椰子水會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，范志紅認(rèn)為，如果沒有椰子水樣品的微生物培養(yǎng)實驗數(shù)據(jù)支撐，僅憑所說癥狀還無法判斷這一結(jié)論是否正確。不過，可以肯定的是，提前打開的椰子是有一定食品安全風(fēng)險的，特別是有些衛(wèi)生保障不夠的售賣環(huán)境更是如此。
建議：椰子水開封后最多冷藏24小時
椰子一旦打開后，就必將面臨變質(zhì)的風(fēng)險。范志紅建議消費者最好直接購買完整的椰子，買了之后請店員或攤主當(dāng)場打開，帶回家后應(yīng)當(dāng)馬上冷藏。同時無論是喝椰子水還是吃椰子肉，都最好是當(dāng)天食用。
如何判斷天然椰子水是否變質(zhì)？范志紅建議嘗試用“兩看一聞”的方法來辨別�？搭伾尤獾念伾珵榘咨铀念伾该鞒吻�，這樣的椰子是完好的，如果椰子肉的顏色發(fā)黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經(jīng)壞了，不能飲用。看狀態(tài)，完好的椰子水里面沒有塊狀物，如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。聞氣味，質(zhì)量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經(jīng)壞了，不能繼續(xù)飲用。
需要說明的是，不同類型的椰子在口感上會有所差別。泰國香水椰有很濃郁的奶香味，糖分含量高，口感更甜。海南的椰子（主要有青椰子和紅椰子兩種）汁水豐富、肉質(zhì)細嫩，但口感略酸。所以，如果是這樣略酸的椰肉或椰子水，并不一定意味著它變質(zhì)了。
至于市售的預(yù)包裝椰子水產(chǎn)品，雖然是密封的滅菌包裝，開封前可以在室溫下安全儲藏很長時間，但一旦開封，細菌就能夠進入，所以必須盡快喝掉。范志紅建議，如果椰子水的量太大，沒法一次喝完，可以先倒出來一部分飲用，剩余部分要立刻蓋好后放回冰箱冷藏。需要注意的是，千萬不要用嘴對著瓶口喝，否則會造成嚴(yán)重的細菌污染，即便冷藏也不能保質(zhì)很久，建議在24小時之內(nèi)全部喝完。
不僅椰子水，其他液體食物如牛奶、果汁、飲料等，開封后都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。一般來說，酸度較高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂、橙汁等，冷藏48小時也不一定腐敗或發(fā)霉，而那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應(yīng)冷藏超過24小時。
來源：中國消費者報 記者 李建 共2頁 上一頁 [1] [2]
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