暗訪·清洗
高峰期清洗簡化 放入兩三秒直接撈出
記者進(jìn)入該店后廚，看見洗碗間內(nèi)共有四個池子，按照操作順序分別是洗滌池、清洗池、消毒池和沖洗池。
但在實(shí)際操作中，洗碗工只是給洗滌池里的餐具抹上洗潔精，并扔進(jìn)清洗池，另一人負(fù)責(zé)清洗并撈出擺放。洗碗過程只使用洗滌池和清洗池，消毒池和沖洗池根本沒用。
從窗口拿進(jìn)來的餐具，例如小料碗內(nèi)部都有黏稠的麻醬小料，但抹洗潔精時，洗碗工經(jīng)常用布一抹一圈便將餐具丟進(jìn)清洗池，有時只抹碗內(nèi)側(cè)。
清洗時，洗碗工僅探手將剛放入清洗池的餐具撈出，分類擺放在池沿，并無沖刷的動作。餐具攢夠一摞碼進(jìn)池子上面的碗柜，放不下的時候就直接遞進(jìn)碼盤室。無論放進(jìn)碗柜還是進(jìn)入碼盤室的餐具都意味著已清洗完畢，可直接使用。
在非高峰期時，洗碗工還會將餐具浸在水里晃動兩下。但在每天中午12時和晚上6時左右的高峰期，這些餐具就被直接撈出，從放入到撈出最快只用兩三秒。
記者還發(fā)現(xiàn)，洗碗工在上班前并不會被要求洗手，無論處理垃圾還是洗碗都戴著同一雙橡膠手套。
500多餐具共用一池水 洗完還帶著油花兒
每次暗訪期間，《法制晚報》記者都發(fā)現(xiàn)清洗池內(nèi)的水至少要洗百余個餐具才換水。
以11月27日為例，晚8時30分許，記者看到洗碗工先是將清洗池中放滿水。清洗池長寬均約50厘米，深度約到小臂，水龍頭開到最大時，不到兩分鐘就可將池子蓄滿水。
一池清水在涮過二十個碗后，上面便浮有一層洗潔精的白色沫子。但當(dāng)被問到是否要換水時，洗碗工瞟了一眼清洗池?fù)u搖頭，說先不用換，刷完這批再說。
當(dāng)?shù)谒氖畟�碗扔進(jìn)去的時候，因?yàn)樗儨啙�，已�?jīng)看不到水池底了，查看有沒有撈干凈，洗碗工需要將整個小臂伸到里面摸個來回。
“抓緊時間，不然洗不完了。”洗碗工催促同伴，速度也變得更快，不顧從池子里撈出的盤子側(cè)面還帶著黃色的油花兒。
白沫實(shí)在太多時，洗碗工就將白沫撇出，再放點(diǎn)水進(jìn)來。記者粗略計(jì)算了一下，這一池水在涮了150多個碗、370多個盤子和35個鍋后，才被換掉。最后清洗池內(nèi)水的顏色呈棕黃色，池面上飄著菜葉，泛著油光。
每撈上來一摞盤子，洗碗工就從側(cè)面的窗口遞進(jìn)碼盤室。
清洗池距離側(cè)面窗口有六七步的距離，這其間盤子仍不斷往下淌水和白沫，為防止地滑摔倒，洗碗工每一步都要小心翼翼。
而四個池子中本應(yīng)是最后一個環(huán)節(jié)的沖洗池，則一直閑置。
暗訪·消毒
消毒池大多閑置 偶爾放水防檢查
除此之外，消毒環(huán)節(jié)也被省略。11月14日、15日、19日晚高峰時間，《法制晚報》記者看到消毒池一直是空的，餐具從清洗池?fù)瞥龅皆俅问褂�，未�?jīng)過任何消毒措施。
洗碗工向記者透露，上面檢查時才用一下消毒池和沖洗池。但有時消毒池也會特意加上一些水，為的是怕上面領(lǐng)導(dǎo)抽查時，來不及再放水。
“把沫子往那邊撇。”11月27日晚8點(diǎn)，洗碗工看到清洗池內(nèi)的臟水快要溢出時，甚至讓同伴將水面一層白沫先撇到旁邊挨著的消毒池里。
其實(shí)消毒片平時就放在消毒池上邊的格子里，一伸手就能夠到，但即便為應(yīng)付檢查放水時，消毒池內(nèi)也沒有放入消毒片。
“洗完一涮就可以了，不用消毒。”洗碗工說，餐具清洗量大，加上消毒片的味道刺鼻，洗好后不需要再放到消毒池消毒。
消毒柜不插電 里面盤子從來沒動過
該店在洗碗間的進(jìn)口處設(shè)有一臺消毒柜，里面整齊擺放著幾列盤子，但并未接通電源，柜子頂上摸上去已有積灰。
11月27日，洗碗工詢問洗碗餐具是否還需消毒柜消毒時，后廚經(jīng)理表示，“不用，咱們到時候統(tǒng)一安排，不必每天都消毒。”
但從11月14日至12月2日，記者發(fā)現(xiàn)消毒柜里的盤子擺放的狀態(tài)一直保持不變，洗碗工們也從未將餐具放進(jìn)消毒柜。
與上述操作相對比，店內(nèi)服務(wù)員用餐時都會使用店內(nèi)的鍋碗，但使用前都特意用開水沖洗一遍，或者自備碗筷。
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