來源：咖門 國君
計(jì)劃3年開到8000家門店。繼瑞幸、庫迪之后，又一品牌高舉高打“攪局”咖啡賽道。
攜8億資本，自研茶咖機(jī)，背靠清北系團(tuán)隊(duì)，發(fā)源于北京的小咖咖啡，近日召開了升級(jí)發(fā)布會(huì)，押注茶咖、重做“中國咖啡”。
茶咖賽道能跑出大品牌嗎？
01
升級(jí)后實(shí)收增長105%
小咖計(jì)劃3年開8000家店
什么樣的咖啡才是一杯“中國咖啡”？
加花、加果、加茶、加酒、加雞頭米、臭豆腐和山西老陳醋，開在蘇州園林、走進(jìn)故宮和寺廟……咖啡人的探索從未止步。
而融資8億、背靠清北系精英團(tuán)隊(duì)的小咖咖啡，立志重做“中國咖啡”。
上周四，小咖咖啡在北京召開了品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，喊出了“東方原葉茶·清香中國咖”的口號(hào)，并將拿出3億資金投入市場，目標(biāo)3年開出8000家門店。
在品類上期望以茶咖定義中國咖啡，在美式、意式、日式咖啡之外，打造屬于中國人自己的“中國咖啡”。
據(jù)了解，升級(jí)后的門店選用中國傳統(tǒng)紅黃為主題色，提取中華民族的龍文化，設(shè)計(jì)成“絲帶龍”的品牌符號(hào)，并打造出了天香茉莉、鳳凰單叢拿鐵等爆款茶咖產(chǎn)品，測試門店原地升級(jí)后，營業(yè)實(shí)收達(dá)105%的增長。
當(dāng)下的咖啡賽道讓很多人進(jìn)退兩難，一方面人均杯量和市場規(guī)模增長喜人、未來可期；另一方面價(jià)格持續(xù)下探，沒有規(guī)模效應(yīng)和品牌影響力的中小品牌舉步維艱。
此時(shí)，高舉高打入局的小咖咖啡，究竟有什么底氣？
02
押注茶咖品類
小咖如何重做“中國咖啡”？
咖啡進(jìn)入中國百年歷程，已經(jīng)歷數(shù)次產(chǎn)品迭代。
合眾合創(chuàng)始人姚哲在發(fā)布會(huì)上表示：“繼速溶咖啡1.0、西方咖啡2.0、中國咖啡品牌3.0后，目前進(jìn)入了中國咖啡產(chǎn)品4.0時(shí)代。”
小咖咖啡如何重做“中國咖啡”？
1、聚焦茶咖細(xì)分品類，搶占心智
小咖咖啡認(rèn)為，當(dāng)前最能代表中國咖啡的產(chǎn)品是茶咖——用東方茶重塑西方咖，打造國人深鏈接產(chǎn)品。
事實(shí)上，茶咖，是這兩年當(dāng)之無愧的“熱門賽道”。
去年，瑞幸推茶咖產(chǎn)品，一周賣625萬杯；主打茶咖的鴛央咖啡，門店數(shù)已經(jīng)破百；滬上阿姨旗下滬咖也專注茶咖，全國各地涌現(xiàn)出茶咖專門店。
在品牌早期，聚焦一個(gè)細(xì)分品類，以壓倒性的資源投入，迅速成為細(xì)分品類的心智型品牌，是新品牌突圍的路徑之一。小咖深諳此道。
2、菜單砍掉一半，做好年輕人的“三杯咖啡”
菜單從60多款直接精簡到30款。
小咖堅(jiān)守“好原料成就好咖啡”的原則，以爆款天香茉莉?yàn)槔�，選用了中國茉莉之鄉(xiāng)廣西橫縣的七窨茉莉花茶，茶香與咖啡的香氣協(xié)調(diào)，余韻悠長。
之前還選擇過西湖龍井、碧螺春、鳳凰單叢等品種作為季節(jié)上新，小咖咖啡公開資料顯示：部分茶類達(dá)到了名優(yōu)茶的級(jí)別。
用優(yōu)質(zhì)原料單杯售價(jià)僅15元，自研的茶咖機(jī)是很好的助攻。
“小咖自研的茶咖機(jī)，出餐效率提升50%、培訓(xùn)成本降低80%，節(jié)省出來的成本用在好原料上。”小咖產(chǎn)品研發(fā)總經(jīng)理孫朝陽解釋，茶咖機(jī)還能最大程度地保留原葉茶的自然風(fēng)味。
小咖聯(lián)合創(chuàng)始人楊果在發(fā)布會(huì)上提到：“做茶咖，如果只是拿茶兌咖啡加一些奶這么簡單，早就跑出來優(yōu)秀品牌了。”
“小咖要做3杯咖啡，第一杯是每天一杯的剛需口糧咖啡；第二杯是任何場景、任何時(shí)間都可以無負(fù)擔(dān)喝的茶拿鐵；第三杯是我們的王牌產(chǎn)品、雙倍提神的小咖茶咖。”
總結(jié)來說，這3杯咖啡一定程度上涵蓋了中國人喝咖啡的三大核心需求：剛需、社交、品鑒。
3、沉淀爆款打造體系，實(shí)現(xiàn)研發(fā)數(shù)字化
在飲品行業(yè)，爆品層出不窮。
事實(shí)上，快速推出一個(gè)好產(chǎn)品并不能體現(xiàn)競爭力，真正有用的是能夠快速推出好產(chǎn)品的機(jī)制。
“我們內(nèi)部有“產(chǎn)品規(guī)劃-產(chǎn)品研發(fā)-產(chǎn)品測試-產(chǎn)品優(yōu)化的全生命周期管理。”
“每一款產(chǎn)品都要經(jīng)過內(nèi)部提案-內(nèi)部PK-產(chǎn)品委員會(huì)-百人盲測-10家門店灰度測試等流程，用機(jī)制保障持續(xù)輸出爆款。”小咖產(chǎn)品研發(fā)總經(jīng)理孫朝陽說。
除此之外，小咖還有一個(gè)研發(fā)數(shù)字化理念。
每一款產(chǎn)品都有一個(gè)專屬的數(shù)字身份證，包含糖度、熱量、咖啡因含量等要素。
孫朝陽說：“比如一款產(chǎn)品消費(fèi)者反饋比較甜，研發(fā)團(tuán)隊(duì)可以通過調(diào)整brix糖度值快速進(jìn)行產(chǎn)品迭代，并且新配方可通過物聯(lián)網(wǎng)一鍵同步到終端門店設(shè)備。”
在當(dāng)下的咖啡領(lǐng)域，由文化、流程、機(jī)制合在一起才能形成真正的產(chǎn)品競爭力。
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