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大雨中“嚎啕痛哭”的中年男人,哭出了多少餐飲人的委屈!

  他在年前盤下了一家店,把積蓄都掏空了,還借了點錢,從選址,到拆墻、裝修、買廚房用品設(shè)備,零零碎碎事必躬親,前前后后忙活了三個月。

  當(dāng)一張張新桌子新椅子搬進(jìn)來,萬事俱備,只欠開業(yè)!他滿懷信心準(zhǔn)備“大干一場”。

  可是,沒想到,呼和浩特開始爆發(fā)新一輪疫情,餐廳根本無法開業(yè),眼瞅著裝修好都一個月了,卻不知道什么時候能開業(yè)。

  看著還沒撕掉薄膜的桌椅,想起來還不起的信用卡和房貸,還有馬上又要交房租了,突然心里壓力變大,他有點承受不住了。

  在3月9日的夜晚,小陳跟朋友打了個視頻,話還沒說兩句,眼淚倒先流了下來,他不停地用手背擦拭,卻怎么也擦不干,哭得像個孩子。

  他這一哭,替多少憋屈的餐飲創(chuàng)業(yè)者流下了眼淚。

  剛?cè)胄械牟惋媱?chuàng)業(yè)者錢本來就少,可能是辛辛苦苦打工十幾年攢下來、或者是靠親朋好友借出來的幾十萬,抗風(fēng)險能力往往是最弱的,經(jīng)不起一絲風(fēng)吹草動,疫情讓風(fēng)險性極高的餐飲創(chuàng)業(yè)更加兇險。

  大多數(shù)開餐館的人本想靠開店掙點錢養(yǎng)家糊口,疫情的不確定下,這種簡單樸素的愿望被現(xiàn)實一次次爆錘,甚至直接“返貧”,也埋葬了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者的夢想。

  于是,在殘酷的疫情洗牌下,也有人貼出告示,說一聲“江湖再見”,瀟灑又落寞地離場了。

  “找出路,靠‘直播’給百名員工發(fā)工資,保住24家店!”

  疫情可以打倒餐飲人,但從未打敗過餐飲人。

  也有不少餐飲人在痛哭、崩潰之后,用自救尋找到新的出路。

  在北京,就有一家連鎖麻辣燙企業(yè),依靠做直播自救,給上百名員工發(fā)工資,保住了24家門店,沒有流失一名員工!

  這家餐企叫做文立新秤盤麻辣燙,在北京有24家門店,受北京5月那波疫情影響,有9家門店直接暫停營業(yè)了。

  停業(yè)的門店雖然食材成本減少了,但是房租和工資成本一點也不能少,關(guān)停大約每月要虧損15萬左右;而暫停堂食的門店,日營業(yè)額也從原來的一兩萬縮水成一兩千。

  沒有收入的生活壓力太大了,百名員工的背后,就是上百個家庭。

  于是,門店店長們自發(fā)搞起了直播,最開始的幾場直播,觀眾只有十幾人,他們就先把直播和優(yōu)惠套餐的信息發(fā)到之前的老客群里引流,人氣很快就漲起來了,老客的復(fù)購率都很高,附近的新顧客也有很多下單,5月第一周最好的一場直播,賣了將近2萬。

  現(xiàn)在直播一天能賣三四千元,跟疫情之前持平,最起碼能夠把人員工資掙出來。“有的開一場直播1個多小時,可以賣1萬多到2萬元。”運營負(fù)責(zé)人孫亮說道。

  “疫情給中小企業(yè)確實帶來了困難,但如果造成人員流失,在重新開放時會是更大的困難,我們很慶幸,在這樣的困境里,企業(yè)和員工一起活了下來。”

  不僅如此,這次的直播測試也驗證了直播帶貨具有可行性,未來他們可能會對員工們進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn),把直播做得更好。那相比之前,又多了一個新營收點。

  目前文立新麻辣燙堂食恢復(fù),店里的客流量日漸增長,有的店甚至排起了隊,關(guān)閉的9家店鋪又重新開張。

  一切正在慢慢好起來。

  小結(jié):

  “世人慌慌張張,不過圖碎銀幾兩。偏偏這碎銀幾兩,能解世間萬種慌張。”

  那些被疫情沖擊的開小餐館的人,全靠那幾十平,甚至十幾平的地方養(yǎng)家糊口,起早貪黑,一刻也不敢停,因為一停,停下來的就是一家人的生計。

  可疫情說來就來,餐廳許久不能開張,苦心數(shù)年搭建起的平凡生活,輕而易舉就被沖垮,于是情不自禁在大雨中崩潰怒吼,在深夜里嚎啕大哭。

  然而,哭完吼完發(fā)泄完,堅強的餐飲人仍在不停地找出路自救,仍面帶笑容期待著開門迎客時說:我家店菜味道不錯的,歡迎來嘗嘗。

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

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