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“姨媽熱飲”興起:直男做不到的事,被餐飲人搞定了

  01

  熬夜水、姨媽熱飲、張仲景藥膳餐廳

  養(yǎng)生派越來(lái)越玄學(xué)……

  最近,羅森便利店出品的“一整根熬夜水”出圈了。用奇奇怪怪的玻璃瓶做包裝,里面可以看到一整根人參,味道是濃濃的人參味帶一點(diǎn)甜。

  這款極具視覺(jué)震撼和話題感的“野性產(chǎn)品”,很快在社交媒體走紅。其實(shí),熬夜水有很多“牌子”,比如椿風(fēng),比如同仁堂,比如制茶司。

  類似的“玄學(xué)養(yǎng)生”,還有“姨媽熱飲”:號(hào)稱“比男友更貼心”,主打的客戶和對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景十分精準(zhǔn)——女性,而且是在特殊時(shí)期的女性。甚至連菜單都安排好了“生理期前中后分別可以點(diǎn)什么熱飲”;此外,全國(guó)各地蜂擁而起的“養(yǎng)生餐廳”、“藥膳餐廳”也遍地開(kāi)花。

姨媽熱飲菜單,明確了“前、中、后”期養(yǎng)生指南

  據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)范圍內(nèi)企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“養(yǎng)生餐藥膳”,且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的相關(guān)企業(yè)有3400余家。從2017年開(kāi)始,企業(yè)新增注冊(cè)量逐年遞增,近五年平均增速為21.73%,整體呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。

  從區(qū)域分布看,江蘇企業(yè)數(shù)量最多,近600家,占全總數(shù)的17%,位居第一。甘肅、河南位列第二三位。

  內(nèi)參君一搜羅,發(fā)現(xiàn)這些餐廳的文案和宣傳都很“囂張”:比如“一盅湯=1000張面膜”,好家伙,范冰冰看了都得連夜奔赴而來(lái);同仁堂知嘛健康零號(hào)店更是直接把“肥胖”、“脫發(fā)”、“熬夜”做成海報(bào)放在店內(nèi)醒目位置,隨時(shí)準(zhǔn)備給進(jìn)店的人“當(dāng)頭一棒”;另有某藥膳餐廳推出“曹操魚(yú)頭湯”,上菜時(shí)服務(wù)員拿出書(shū)簡(jiǎn)解說(shuō)歷史淵源,據(jù)說(shuō)緩解偏頭疼;“國(guó)宴到家宴,只有一道墻”更是吃出皇親國(guó)戚的莊重感……

  02

  養(yǎng)生餐飲的“四種解鎖姿勢(shì)”

  及其背后邏輯

  當(dāng)下,是誰(shuí)在做養(yǎng)生餐,又是誰(shuí)在吃養(yǎng)生餐?

  內(nèi)參君梳理后發(fā)現(xiàn),現(xiàn)存的“養(yǎng)生藥膳餐廳”入局者,大致有四個(gè)“派別”:

  一是“老當(dāng)益壯派”。

  以一些老字號(hào)入局者為主,比如同仁堂、廣譽(yù)遠(yuǎn)、胡慶余堂(藥業(yè))等。不少醫(yī)院也“做起了副業(yè)”,比如柳州市中醫(yī)醫(yī)院推出“中醫(yī)藥膳坊”。這些品牌的特點(diǎn)是——不差錢,品牌有光環(huán),背書(shū)強(qiáng)大,做起餐廳來(lái),從食材的選擇,到就餐過(guò)程,滿滿的傳統(tǒng)養(yǎng)生味道。

  同時(shí),這類餐廳充分發(fā)揮“醫(yī)療屬性”,紛紛將餐廳和問(wèn)診結(jié)合起來(lái)。比如廣譽(yù)遠(yuǎn)聚賢堂藥膳餐廳內(nèi)專設(shè)“門診部”,店內(nèi)甚至將廣譽(yù)遠(yuǎn)500年的歷史進(jìn)行展覽展示,猶如逛了一個(gè)小博物館;同仁堂也一樣,在門店提供養(yǎng)生藥膳、中醫(yī)問(wèn)診、理療服務(wù)等,結(jié)合古法中醫(yī)和現(xiàn)代人的健康需求。讓人一進(jìn)門,就是一種“大補(bǔ)”的氣息。

  不同的是,廣譽(yù)遠(yuǎn)聚賢堂藥膳餐廳的菜品,大多為傳統(tǒng)滋補(bǔ)餐食。而同仁堂則“中西合璧”,大膽加入西餐元素,比如玫瑰焗泰國(guó)蝦仁、牛油果鱸魚(yú)配黃油汁。相比之家,柳州中醫(yī)醫(yī)院則比較“俏皮”,推出五行饅頭、藥膳包子、健脾化濕奶茶等單品,鏈接年輕客群。

  二是“活力無(wú)限派”。

  想比老當(dāng)益壯派動(dòng)輒好幾千平米的大面積,活力無(wú)限派則以更加年輕時(shí)尚的風(fēng)格,演繹“新式養(yǎng)生法”。通常選用原木色調(diào),展示古樸的氣質(zhì),并輔以古裝、綠植等元素,讓年輕人“找尋內(nèi)心深處的寧?kù)o”。

  比如南京千金方食補(bǔ)堂,定位宋朝主題私房菜,中式字畫(huà)、拓本、瓷器遍布店內(nèi),光影軟裝,素袍男子端坐在茶席長(zhǎng)桌前,茶香裊裊,隔絕喧囂,人均消費(fèi)在300-500之間;再比如南寧四時(shí)八節(jié)中式餐廳,地處CBD核心區(qū),瞄準(zhǔn)周邊高端商務(wù)人士及居民,成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅打卡圣地。

  這類餐廳的特點(diǎn)是精準(zhǔn)針對(duì)年輕客群,從環(huán)境到菜品,“出片率”極高,很有網(wǎng)紅潛質(zhì),另有一些餐廳融入茶館文化,比如南京的“竹里館.茶館”,獨(dú)門獨(dú)棟小別墅,四樓還有景觀位。非常符合新時(shí)代年輕人的養(yǎng)生需求。

  “吃的不是飯,曬的也不是餐,而是一種生活品味。”

  三是“爆品制造派”。

  姨媽熱飲就是典型的品牌,用大膽的創(chuàng)意,收獲了一批女性粉絲(當(dāng)然也有男性來(lái)嘗鮮);

  廣東湛江的“造湯.藥膳湯館”,完全匹配了廣東的俗話“寧可食無(wú)菜,不可食無(wú)湯”,據(jù)說(shuō)SKU有200道湯品;

  天津荷田水鋪,定位“減肥養(yǎng)生飲品”,一杯“羽衣排毒水”,被譽(yù)為“能喝的玻尿酸”……

  鎖定一個(gè)品類,并再次細(xì)分,制造爆款網(wǎng)紅單品,再通過(guò)各類途徑創(chuàng)造話題,由此帶火一個(gè)品牌。這是“爆款制造派”的制造邏輯。他們的打法是:大膽創(chuàng)新、瞄準(zhǔn)細(xì)分人群、舊瓶裝新酒。

  比如姨媽熱飲,從杯套的設(shè)計(jì)(處方樣式),到博眼球的文案“當(dāng)代女生供暖自由”,都充滿了網(wǎng)紅氣質(zhì)。不得不說(shuō),算是從茶飲市場(chǎng)中開(kāi)辟了一種小眾新思路;造湯則一口氣在店內(nèi)上新200道湯品,滿墻的竹牌,光是視覺(jué)上就十分震撼;荷田水鋪將巨大的“養(yǎng)”字掛在墻上,誰(shuí)看了都得拿出手機(jī)打個(gè)卡。

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