“中國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)遠(yuǎn)未成熟，市場(chǎng)格局尚未定，還有大量的機(jī)會(huì)待挖掘，所以大家依舊在爭(zhēng)奪團(tuán)餐企業(yè)的龍頭。這也是吸引玩家們不斷涌入的原因所在。”上述行業(yè)人士表示。
目前，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超10萬(wàn)家，市場(chǎng)現(xiàn)狀是頭部企業(yè)不夠拔尖，腰部企業(yè)比較少，中小團(tuán)餐企業(yè)眾多。
團(tuán)餐行業(yè)仍然處于萌芽階段，中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)市場(chǎng)集中程度僅有5%，與日韓歐美國(guó)家團(tuán)餐市場(chǎng)60%-80%的市場(chǎng)集中度對(duì)比，相差較遠(yuǎn)。
在團(tuán)餐行業(yè)16年之久的李洋表示，目前行業(yè)發(fā)生了三個(gè)變化：
第一，甲方后勤管理“要位”由60后向80后交棒，60后風(fēng)格以穩(wěn)為主，80后則謀求創(chuàng)新；第二，團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)始人也從60后向80后交班，80后創(chuàng)業(yè)者也不斷涌入團(tuán)餐市場(chǎng)；第三，消費(fèi)主體由70后、80后向90后、00后開(kāi)始轉(zhuǎn)變，而后者對(duì)消費(fèi)品質(zhì)要求更高。
“由以往的領(lǐng)導(dǎo)決策制，向消費(fèi)者決策制轉(zhuǎn)變也特別明顯，所有變化，都倒逼企業(yè)去成長(zhǎng)，否則就是出局。種種變化也給了新品牌誕生的機(jī)遇。”李洋稱(chēng)。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，同比增長(zhǎng)10.4%，市場(chǎng)份額占比僅為6.7%。
而美國(guó)團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場(chǎng)集中度為80%、日本和韓國(guó)約為60%。對(duì)比美、日、韓，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度極低，未來(lái)有望得到提升。
行業(yè)人士表示，團(tuán)餐也是目前餐飲行業(yè)中市場(chǎng)規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)，與社會(huì)餐飲淡旺季差異明顯相比，團(tuán)餐每天的就餐人數(shù)、需求量都是高度可控的，因此能夠通過(guò)精準(zhǔn)的采購(gòu)、備貨、避免浪費(fèi)等來(lái)提高利潤(rùn)率。
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團(tuán)餐未來(lái)的市場(chǎng)格局
市場(chǎng)規(guī)模和空白使得很多社會(huì)餐飲品牌，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的連鎖餐飲品牌紛紛盯上了這塊大“蛋糕”。
除了現(xiàn)在單獨(dú)開(kāi)設(shè)“企業(yè)專(zhuān)送”業(yè)務(wù)的肯德基外，一些中式快餐品牌早就在外賣(mài)平臺(tái)商鋪中設(shè)置了企業(yè)訂餐選項(xiàng)，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)為企業(yè)團(tuán)餐提供服務(wù)。
“更多的玩家涌入后，大家的危機(jī)感越強(qiáng)了，就是強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱，這個(gè)行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入洗牌期。此外，一些互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)介入，使洗牌加速。”李洋說(shuō)。
在李洋看來(lái)，未來(lái)能夠撼動(dòng)市場(chǎng)格局的將會(huì)是“并購(gòu)式發(fā)展”。
“一旦巨頭進(jìn)入并購(gòu)式發(fā)展，很多我們以往的戰(zhàn)友或者以往的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就全部被收入麾下，行業(yè)將產(chǎn)生變局。”李洋說(shuō)。
縱觀全球餐飲巨頭的成長(zhǎng)路徑，都離不開(kāi)并購(gòu)式發(fā)展。以愛(ài)瑪客為例，2000年愛(ài)瑪客中國(guó)并購(gòu)北京金白領(lǐng)餐飲有限公司，完成項(xiàng)目服務(wù)和餐飲服務(wù)綜合一體化的架構(gòu)。
在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，愛(ài)瑪客為逾6000名運(yùn)動(dòng)員、教練、志愿者、媒體工作人員提供配餐服務(wù)。目前在北京、天津、上海、蘇州等30多個(gè)城市，為近250家醫(yī)院、工廠、學(xué)校、政府及商業(yè)寫(xiě)字樓提供包括配餐在內(nèi)的綜合服務(wù)，員工數(shù)量超過(guò)15000人。
從行業(yè)角度來(lái)看，目前資本重點(diǎn)投資的方向包括數(shù)字化改造、創(chuàng)新型發(fā)展和供應(yīng)鏈整理。不過(guò)，在李洋看來(lái)，資本目前處于試水階段，從根本上來(lái)講，資本很喜歡這個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的行業(yè)，但目前還處于一個(gè)觀察和磨合階段。
而對(duì)于行業(yè)內(nèi)互聯(lián)團(tuán)餐企業(yè)，李洋表示，有些互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模流水雖然很大，包括有些10億級(jí)的線上流水，但卻不盈利，也是一直在資本的推動(dòng)下燒錢(qián)往前走。
“一些互聯(lián)網(wǎng)的團(tuán)餐企業(yè)有資本的推動(dòng)，從行業(yè)頭部公司大量的挖人，舍得給期權(quán)，也舍得給工資，基本上過(guò)去后工資至少翻一番�，F(xiàn)在市場(chǎng)上雖然有這個(gè)需求點(diǎn)，例如58、順豐、信用卡中心，他們不具備做食堂的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模，但又需要團(tuán)餐服務(wù)，所以像這種輕資產(chǎn)的團(tuán)餐企業(yè)可以完成這類(lèi)交易，只是行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)還沒(méi)有做到盈利。”李洋表示，針對(duì)這部分市場(chǎng)上千億的需求，未來(lái)還很有機(jī)會(huì)，關(guān)鍵是得抓住盈利點(diǎn)。
“互聯(lián)網(wǎng)的頭部企業(yè)也曾給我們5億的估值想要收購(gòu)我們，我沒(méi)有同意，因?yàn)檫@類(lèi)公司與阿里的思維很像，投了誰(shuí)最后就會(huì)全部野蠻式洗牌。我真正要做的是帶著自己的團(tuán)隊(duì)，一起去做行業(yè)升級(jí)的事，而不是只顧自己成為億萬(wàn)富翁，而丟棄了初衷。”李洋笑著告訴《靈獸》。
李洋表示，目前萬(wàn)喜集團(tuán)更傾向國(guó)家基金、產(chǎn)業(yè)基金，對(duì)于純資本的注入，會(huì)排到后面進(jìn)行考慮。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的現(xiàn)金流不錯(cuò)，并不像傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可能先燒錢(qián)虧損，目前所有的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目都處于盈利狀態(tài)。
對(duì)于越來(lái)越多的跨界玩家，李洋認(rèn)為影響并不大。按當(dāng)前來(lái)看，美團(tuán)、順豐等都不太順利，并且都是屬于較大虧損，還處于一個(gè)跨界初期階段，因?yàn)閳F(tuán)餐還是偏傳統(tǒng)行業(yè)，單純用互聯(lián)網(wǎng)模型，還要找到盈利點(diǎn)才行。
“未來(lái)，團(tuán)餐行業(yè)會(huì)淘汰因循守舊的企業(yè)，清理掉拒絕變革的企業(yè)。在并購(gòu)、發(fā)展及資本融入的路上，團(tuán)餐企業(yè)拒絕接受變革就會(huì)錯(cuò)失很多發(fā)展的良機(jī)，萬(wàn)喜的飛速發(fā)展得益于數(shù)字化和股權(quán)創(chuàng)新模式，在接下來(lái)的3-5年內(nèi)也將會(huì)完成上市。”李洋表示。
來(lái)源：靈獸 文/東方
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