“給你5個億的估值，自此以后你就可以做你的億萬富翁了。”
一家頭部互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)，對行業(yè)內(nèi)以數(shù)字化打造新團(tuán)餐的萬喜餐飲創(chuàng)始人李洋如此表示。
雖然李洋沒有答應(yīng)，但對于行業(yè)的認(rèn)可、大單客戶的劇增，使他更篤定了堅持?jǐn)?shù)字化是未來發(fā)展的方向。
對于團(tuán)餐行業(yè)來說，前100強(qiáng)企業(yè)里有90家都是家族化模式，缺乏數(shù)字化管理，天花板明顯。
但團(tuán)餐也有傳統(tǒng)餐企不具備的獨(dú)特優(yōu)勢，團(tuán)餐企業(yè)只要簽下一單，這個網(wǎng)點(diǎn)一年甚至幾年的收入都有了保障，也不需要像社會餐飲那樣投入大量廣告，因此是一種相對穩(wěn)妥的賺錢方式。
李洋告訴《靈獸》，“目前團(tuán)餐正處于從萌芽期邁入到快速發(fā)展期的關(guān)鍵階段，未來3-5年會上市一批團(tuán)餐企業(yè)。”
現(xiàn)在，資本跟團(tuán)餐企業(yè)溝通的頻次非常高，能否抓住接下來的窗口期，對團(tuán)餐企業(yè)至關(guān)重要。
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快速發(fā)展的團(tuán)餐
2016年，在團(tuán)餐頭部企業(yè)千喜鶴工作了11年之久的李洋選擇出來自己創(chuàng)業(yè)，成立了萬喜餐飲，究其原因“年薪200萬就到頭了，陷入瓶頸。自己有一套想法在企業(yè)內(nèi)也未得到實踐，行業(yè)又正處于窗口期，所以就選擇自己出來創(chuàng)業(yè)。”李洋表示。
李洋告訴《靈獸》稱，“未來發(fā)展方向的篤定一定是離不開數(shù)字化，這也是打造新團(tuán)餐創(chuàng)立萬喜的定位。”
目前，中國團(tuán)餐企業(yè)主要分為進(jìn)駐甲方和集體配餐兩種模式。
一是，進(jìn)駐甲方主要是指團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等單位，代表企業(yè)有千喜鶴、麥金地、健力源、萬喜等。
二是，集體配餐是企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，集中制作好餐食再配送給甲方，代表企業(yè)有美餐等。
但無論哪種模式，在現(xiàn)階段都有痛點(diǎn)和不足。
許多團(tuán)餐企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)、流程建構(gòu)都還處于相對基礎(chǔ)的階段，信息化程度不高，各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)仍未完全打通。“簡單粗暴”的運(yùn)營為成本控制增加了難度，難以避免錯單漏單、倉儲配送配置不合理，生鮮食材損耗高等問題。
此外，現(xiàn)階段中國團(tuán)餐檔口中有84%無品牌概念，無出品標(biāo)準(zhǔn)、迭代創(chuàng)新能力弱等問題導(dǎo)致團(tuán)餐檔口僅有40%處于盈利狀態(tài)，往往3個月內(nèi)檔口就會更新?lián)Q代。
“數(shù)字化是整個行業(yè)的痛點(diǎn)，真正的數(shù)字化是為運(yùn)營和業(yè)務(wù)服務(wù)的，進(jìn)行效率賦能�，F(xiàn)在我們正在處于一個過渡階段。”李洋說，未來萬喜集團(tuán)會和一些大數(shù)據(jù)公司進(jìn)行合作，來挖潛數(shù)據(jù)，進(jìn)行私域流量運(yùn)營。
目前，國內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)真正做到為數(shù)字化企業(yè)并不多，有些企業(yè)是將社餐、快餐店的模式改個觀點(diǎn)拿來直接用，在李洋看來，這在邏輯上本身就不對，所以在使用起來也沒有提高多少效率。
李洋表示，萬喜從創(chuàng)立之初，以數(shù)字化作為出發(fā)點(diǎn)，核心也是想通過數(shù)字化打通團(tuán)餐業(yè)務(wù)的上下游全鏈路，例如，萬喜技術(shù)團(tuán)隊自主研發(fā)通過小魚訂單、科技食安、可溯源供應(yīng)鏈、小魚支付和智能盤結(jié)算打造智慧食堂。
“你拿著單位給你發(fā)的虛擬餐補(bǔ)，可以線上訂餐，也可以線下在智慧食堂買飯，通過掃碼亦或者刷臉支付，完全實現(xiàn)線上化。通過虛擬餐補(bǔ)、微信、支付寶、云閃付，解決了聚合支付的問題�，F(xiàn)在我們系統(tǒng)又在線上升級研發(fā)了幾個維度，當(dāng)你的虛擬餐補(bǔ)花不完時，你還可以去京東購物，在線上買東西，這些渠道也已打通。”
“政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、醫(yī)院等單位都有餐補(bǔ)，大家一般早上和中午都會在食堂吃，第一是干凈，第二是便宜，第三是方便，對于這部分人群來說是一個很好的數(shù)字化工具。”李洋表示，萬喜集團(tuán)看似是一家團(tuán)餐企業(yè)，但發(fā)展的目標(biāo)和運(yùn)營的理念卻與傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)大有不同。具有強(qiáng)大的數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化打通團(tuán)餐業(yè)務(wù)的上下游全鏈路，來實現(xiàn)智能化辦公、線上可溯源供應(yīng)鏈、科技食安、智慧食堂、會員系統(tǒng)等。
除此之外，萬喜聯(lián)合創(chuàng)始人石明昇對《靈獸》表示，場景多元化也是萬喜的一大特征，以“美食作為新社交語言”為運(yùn)營理念，寓食于樂，通過IP潮玩、暖心服務(wù)臺、繽紛美食節(jié)、深夜食堂、網(wǎng)紅食堂、美食DIY等功能場景塑造，將食堂賦能為第三生活空間，使傳統(tǒng)團(tuán)餐迭代升級,用鏈接消費(fèi)者需求的創(chuàng)新玩法，通過多元化的服務(wù)提供個性化的生活方式。
據(jù)了解，目前萬喜集團(tuán)目前已完成13個省布局，經(jīng)營保障100多個項目，年服務(wù)就餐者近2000萬人次。
2021年，萬喜還中標(biāo)冬奧會和冬殘奧會餐飲項目，合作包括但不限于菜單、平面規(guī)劃設(shè)計、廚政實施方案、餐飲供應(yīng)、餐券管理方案、倉儲計劃、供餐智慧餐廳解決方案等。
“前幾天我們又剛剛中標(biāo)360和美團(tuán)的項目。關(guān)于高校項目現(xiàn)在基本上一天能中兩個標(biāo)。公司現(xiàn)在正處于高速發(fā)展期。”萬喜員工對《靈獸》稱。
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團(tuán)餐吸引更多玩家入局
“盡管在2020年疫情之下有所沖擊，但團(tuán)餐行業(yè)增勢依舊強(qiáng)勁。” 行業(yè)人士表示。
團(tuán)餐企業(yè)也覆蓋到各個區(qū)域，比如北方的京津冀地區(qū)有千喜鶴、金豐、快客利、健力源等，長三角區(qū)域有麥金地、綠捷、長快、蜀王等，南方的珠三角地區(qū)有中快、鴻駿膳食等。
即便如此，團(tuán)餐市場依舊處在一個“小而散”的初級階段，企業(yè)規(guī)模差異大、市場化程度低、供應(yīng)鏈統(tǒng)籌程度低、服務(wù)水平參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等，這些依舊是團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn)。
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