就客流量而言，招商證券做的一份《菜市場(chǎng)草根調(diào)研》發(fā)現(xiàn)，在北京、上海這類一線城市的中環(huán)地區(qū)，1000多平方米的菜市場(chǎng)，非工作日客流量和年輕人較少，周末客流量每天能達(dá)到7500-9000人。
基本也在同一水平：一般國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)，根據(jù)規(guī)模大小不同，日均客流量都在2000-6000人區(qū)間。
再加上菜市場(chǎng)覆蓋的是周邊社區(qū)居民，從購(gòu)買(mǎi)頻次和消費(fèi)者粘性來(lái)看，都有明顯優(yōu)于其它渠道的表現(xiàn)。
招商證券2019年發(fā)布的《菜市場(chǎng)行業(yè)深度報(bào)告》指出，我國(guó)生鮮交易規(guī)模正在逐年增長(zhǎng)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍是居民生鮮購(gòu)物主要渠道，占比高達(dá)73%，遠(yuǎn)超第二渠道超市（22%）；生鮮消費(fèi)被電商渠道分流的并不多， 線上渠道占比約3%。
菜市場(chǎng)儼然一個(gè)隱形“流量金礦”。對(duì)于改造菜市場(chǎng)的目的，企業(yè)說(shuō)法也各有千秋。
京東是為了“響應(yīng)城市數(shù)字化轉(zhuǎn)型、智慧民生工程”等的號(hào)召；美團(tuán)稱，一方面是在社區(qū)零售和外賣(mài)業(yè)務(wù)之外拓展延伸，另一方面是想幫年輕人解決不會(huì)買(mǎi)、沒(méi)時(shí)間幫爸媽買(mǎi)菜的難題；每日優(yōu)鮮表示，是基于已經(jīng)摸索出的智慧零售網(wǎng)絡(luò)，決定將數(shù)字化能力溢出，將自己的行業(yè)最佳實(shí)踐用在最需要被數(shù)字化改造的零售環(huán)節(jié)上。
無(wú)論企業(yè)改造菜市場(chǎng)的真實(shí)原因是什么，毫無(wú)疑問(wèn)，最終它們都能從中獲益。
百聯(lián)咨詢分析師莊帥認(rèn)為，這幾家企業(yè)核心都是想要根據(jù)自身現(xiàn)有能力填補(bǔ)短板。其中，每日優(yōu)鮮核心優(yōu)勢(shì)在供應(yīng)鏈，但一線城市供應(yīng)鏈能力明顯優(yōu)于三四線市場(chǎng)，所以它在下沉市場(chǎng)希望與菜市場(chǎng)合作，拓展生鮮品類、提升供應(yīng)鏈水平；京東的配送實(shí)力非常強(qiáng)，但要想做到運(yùn)力和訂單極致飽和，就需要增加業(yè)務(wù)模式、提升訂單密度。
在營(yíng)收模式上，企業(yè)尚未透露改造后各項(xiàng)服務(wù)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)澎湃新聞報(bào)道，目前京東集市聯(lián)系統(tǒng)不向菜販?zhǔn)杖》⻊?wù)費(fèi)，利潤(rùn)空間是菜價(jià)到售價(jià)之間的差額，菜市場(chǎng)在線上的售價(jià)比線下的價(jià)格要相對(duì)更高，只不過(guò)加價(jià)率受限于菜場(chǎng)管理方和街道的平價(jià)要求。
但康五菜市場(chǎng)商戶王永向全天候科技表示，已經(jīng)投入使用的電子秤，僅此一項(xiàng)，商戶年支出就達(dá)到300元。
隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)深入布局菜市場(chǎng)上下游，中間利潤(rùn)尚無(wú)從知曉，尤其在政策激勵(lì)下，企業(yè)在支出方面也得到了一定的補(bǔ)貼。不少地方已經(jīng)出臺(tái)規(guī)定，為菜市場(chǎng)改造升級(jí)提供補(bǔ)助。以南京為例，補(bǔ)助額度最低占改造設(shè)計(jì)費(fèi)的20%；杭州第一批重點(diǎn)改造的90家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，合計(jì)補(bǔ)貼每一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造費(fèi)用占總費(fèi)用的70%。
3
老菜場(chǎng)的改造難題
雖然占得先機(jī)，但改造菜市場(chǎng)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)而言并非易事。
過(guò)去人們對(duì)菜市場(chǎng)的評(píng)價(jià)往往是兩個(gè)極端，一類偏愛(ài)它紅紅火火的“煙火氣”，一類詬病它“臟亂差”的糟糕體驗(yàn)。這也成為了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)改造菜市場(chǎng)的難點(diǎn)。
如果將菜市場(chǎng)消費(fèi)按照零售三大基本要素“人、貨、場(chǎng)”拆分，就可以得到這幾個(gè)主體：消費(fèi)者、商戶、運(yùn)營(yíng)人員、農(nóng)產(chǎn)品、菜市場(chǎng)。
除了菜市場(chǎng)是一個(gè)相對(duì)固定的場(chǎng)景，前四個(gè)要素均存在較大的不確定性。所以，通過(guò)硬件設(shè)施改造，能在一定程度上解決“臟、亂”的視覺(jué)感官效果，提升消費(fèi)體驗(yàn)。但在數(shù)字化改造、線上線下連通、上游供應(yīng)鏈管控部分，仍面臨著巨大考驗(yàn)。
“菜市場(chǎng)的商品不像普通百貨商場(chǎng)只有化妝品、服飾、珠寶等幾個(gè)大類標(biāo)品，而是包括水產(chǎn)、干貨、蔬菜、瓜果等多個(gè)大類眾多小類非標(biāo)品，供應(yīng)鏈渠道十分豐富，商品來(lái)源復(fù)雜，品質(zhì)難以掌控。”莊帥指出，且菜市場(chǎng)消費(fèi)者需求千變?nèi)f化，面對(duì)不同場(chǎng)景、不同心情，可能存在不一樣的訴求，遠(yuǎn)不像百貨商場(chǎng)對(duì)季節(jié)、潮流商品把控那么容易。
菜市場(chǎng)商戶的管理也是很大一個(gè)難點(diǎn)。京東方面向全天候科技表示，在菜市場(chǎng)改造項(xiàng)目推進(jìn)的過(guò)程中，最重要的一點(diǎn)也是難點(diǎn)，是商戶的使用教學(xué)和市場(chǎng)管理者的接納度問(wèn)題。
京東相關(guān)人員透露，由于過(guò)去曾有其他互聯(lián)網(wǎng)公司入駐菜市場(chǎng)，合作并非順利，導(dǎo)致菜市場(chǎng)對(duì)后進(jìn)入者有一些抵觸，這就需要與菜市場(chǎng)進(jìn)行深度溝通教育。其次，很多商戶年齡在五十歲以上，無(wú)法流暢使用智能手機(jī)，且對(duì)手機(jī)使用度不高，這就對(duì)后臺(tái)操作系統(tǒng)提出了較大挑戰(zhàn)。
除此之外，如何平衡買(mǎi)賣(mài)雙方的利益也是一大難點(diǎn)。“我們要思考如何站在商戶和市場(chǎng)端，盡量滿足他們的需求，同時(shí)站在消費(fèi)者端，了解消費(fèi)者的痛點(diǎn)，做好中間的紐帶和傳輸工作。”京東方面表示，希望未來(lái)能夠進(jìn)一步強(qiáng)化自己供應(yīng)鏈中臺(tái)的定位，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)上游供應(yīng)鏈的降本增效。
在各項(xiàng)難點(diǎn)中，主流消費(fèi)者端也存在不容忽視的問(wèn)題。招商證券在《菜市場(chǎng)行業(yè)深度報(bào)告》中給出了一幅菜市場(chǎng)消費(fèi)群體畫(huà)像，主要分為兩大類：30-50歲中青年人和50歲以上的中老年人。30-50歲的中青年消費(fèi)具有頻率低、客單高的特點(diǎn)，50歲以上的中老年消費(fèi)具有頻率高、客單低的特點(diǎn)。整個(gè)菜市場(chǎng)熟客占比達(dá)到80%以上。
特別對(duì)于退休人群而言，菜市場(chǎng)或是他們連接社會(huì)的重要窗口，甚至社交需求遠(yuǎn)勝過(guò)消費(fèi)需求。
且在低線城市，生活和工作節(jié)奏相對(duì)較慢，消費(fèi)者也愿意花時(shí)間到相對(duì)“更便宜、更新鮮”的線下菜市場(chǎng)采購(gòu)食材。
不過(guò)，即便困難重重，不少接受改造的商戶仍抱有不小的期待。“現(xiàn)在生意大不如前，（如果能把線上線下打通）做一筆是一筆。”考慮到不需要自己配送，王永還是非常支持康五菜市場(chǎng)的改造。
菜市場(chǎng)這個(gè)古老的業(yè)態(tài)終究在互聯(lián)網(wǎng)的大勢(shì)下走上變革之路。哪家的模式率先奏效尚不可知，但可以預(yù)見(jiàn)的是，在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加持下，菜市場(chǎng)未來(lái)可能不再是“老齡化場(chǎng)所”，而是更貼近年輕一代。
來(lái)源：全天候科技 張超 羅麗娟
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 菜市場(chǎng)
