03
干脆放棄，還是“搏一搏”？
疫情陰霾卷土重來(lái)，年夜飯，到底做還是不做？
一些餐飲老板認(rèn)為，不如干脆放棄。與其冒著極大的風(fēng)險(xiǎn)，不如干脆直接放假，讓員工回家。這樣最多只是承擔(dān)店租成本，沒(méi)有人工、食材和運(yùn)營(yíng)成本的損失。這樣也可以把力量積蓄起來(lái)，留到開(kāi)春后再重新開(kāi)始。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，對(duì)一些位于河北、黑龍江、吉林等疫情風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高地區(qū)的餐企來(lái)說(shuō)，這也許是最無(wú)奈但也最正確的做法。
吉林公主嶺的一位餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，當(dāng)?shù)匾咔樾蝿?shì)嚴(yán)峻，大部分門(mén)店現(xiàn)在已經(jīng)門(mén)庭冷清，根本沒(méi)幾個(gè)客人，更不用說(shuō)到過(guò)年了。“現(xiàn)在關(guān)店放假，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是最好的選擇。”
與之相反，大部分處于低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐企，都希望能搏一搏。
豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅表示，據(jù)他所知，很多苦苦堅(jiān)守的中餐酒樓，還帶著希望等年底春節(jié)檔。
“大家心里都帶著一絲期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消親朋好友之間的聚餐，或者希望其他同行歇業(yè)以后，自己屬于那些留下的少數(shù)人......這樣好歹還有一點(diǎn)點(diǎn)希望和期待！”
對(duì)于這些決定搏一搏的餐企，紅餐網(wǎng)有幾點(diǎn)建議供參考：
（1）防疫第一，保障用餐安全
首先，餐飲企業(yè)應(yīng)該按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾�，�?yán)格消殺、做好用餐人員登記、公筷公勺、分餐制、無(wú)接觸點(diǎn)餐結(jié)賬等措施。其次，一定要遵守聚餐人數(shù)上限規(guī)定，靈活采取分時(shí)分區(qū)預(yù)訂、分批就餐的形式，減少人員聚集。
（2）開(kāi)發(fā)外賣(mài)、外送、半成品零售等到家服務(wù)
如果疫情繼續(xù)發(fā)展，一些地區(qū)也許會(huì)暫停堂食。餐飲人可早做預(yù)案，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)外賣(mài)、外送、半成品零售等到家服務(wù)。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，不少餐企已在外賣(mài)平臺(tái)推出了“半成品年夜飯”，北京、上海和杭州多地，還出現(xiàn)了為就地過(guò)年家庭提供“家鄉(xiāng)年夜飯”的半成品年菜零售；北京旺順閣、山東大牌檔、杭州梅子青綠如藍(lán)酒店等則推出了年夜飯外送服務(wù)，專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)配送到家。
（3）小團(tuán)圓是大趨勢(shì)，套餐瘦身，提供小份菜
目前各地提倡家庭聚餐不超過(guò)10人，加上就地過(guò)年，小家庭團(tuán)圓取代了大家族團(tuán)聚。因此年夜飯?zhí)撞蜕峡啥嗵峁┻m合3-5人、6-8人享用的小套餐。
（4）注意凍品安全，縮短備菜周期
菜品中涉及冷鏈凍品較多的餐企，應(yīng)選擇溯源清晰、檢測(cè)齊備的貨源，留存相關(guān)手續(xù)備查。
食材準(zhǔn)備不宜大規(guī)模囤貨。目前，不少餐企都減少了備菜量，縮短了采購(gòu)周期，寧肯不夠時(shí)再補(bǔ)，以免浪費(fèi)造成損失。
（5）提供退訂金承諾，打消消費(fèi)者顧慮
去年一些餐廳因?yàn)橛喗鹜丝钊浅霾簧亠L(fēng)波，今年顧客觀(guān)望的心態(tài)更重，因此餐企可以嘗試提供全額退訂金的服務(wù)，打消消費(fèi)者的疑慮。
結(jié)語(yǔ)
經(jīng)歷了一年的掙扎和努力，大部分餐廳的盈虧都還沒(méi)打平，很多人連房租都沒(méi)有掙出來(lái)。再要失去今年的年夜飯和春節(jié)檔，恐怕沒(méi)多少人能承受得起。
無(wú)奈，疫情的發(fā)展形勢(shì)還不明朗，對(duì)于年夜飯，餐飲人仍需做好迎接困難局面的打算，根據(jù)實(shí)際情況去應(yīng)對(duì)，盡可能地降低損失。只有充分的準(zhǔn)備和預(yù)案，才能闖過(guò)寒冬，迎來(lái)春天。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 蔣文景
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 年夜飯
