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干脆放棄,還是“搏一搏”?
疫情陰霾卷土重來(lái),年夜飯,到底做還是不做?
一些餐飲老板認(rèn)為,不如干脆放棄。與其冒著極大的風(fēng)險(xiǎn),不如干脆直接放假,讓員工回家。這樣最多只是承擔(dān)店租成本,沒(méi)有人工、食材和運(yùn)營(yíng)成本的損失。這樣也可以把力量積蓄起來(lái),留到開(kāi)春后再重新開(kāi)始。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為,對(duì)一些位于河北、黑龍江、吉林等疫情風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高地區(qū)的餐企來(lái)說(shuō),這也許是最無(wú)奈但也最正確的做法。
吉林公主嶺的一位餐飲人告訴紅餐網(wǎng),當(dāng)?shù)匾咔樾蝿?shì)嚴(yán)峻,大部分門(mén)店現(xiàn)在已經(jīng)門(mén)庭冷清,根本沒(méi)幾個(gè)客人,更不用說(shuō)到過(guò)年了。“現(xiàn)在關(guān)店放假,對(duì)我們來(lái)說(shuō),是最好的選擇。”
與之相反,大部分處于低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐企,都希望能搏一搏。
豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅表示,據(jù)他所知,很多苦苦堅(jiān)守的中餐酒樓,還帶著希望等年底春節(jié)檔。
“大家心里都帶著一絲期待,希望新冠肺炎能控制住,希望自己所在的城市不要有新增病例,希望不要取消親朋好友之間的聚餐,或者希望其他同行歇業(yè)以后,自己屬于那些留下的少數(shù)人......這樣好歹還有一點(diǎn)點(diǎn)希望和期待!”
對(duì)于這些決定搏一搏的餐企,紅餐網(wǎng)有幾點(diǎn)建議供參考:
(1)防疫第一,保障用餐安全
首先,餐飲企業(yè)應(yīng)該按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾,?yán)格消殺、做好用餐人員登記、公筷公勺、分餐制、無(wú)接觸點(diǎn)餐結(jié)賬等措施。其次,一定要遵守聚餐人數(shù)上限規(guī)定,靈活采取分時(shí)分區(qū)預(yù)訂、分批就餐的形式,減少人員聚集。
(2)開(kāi)發(fā)外賣(mài)、外送、半成品零售等到家服務(wù)
如果疫情繼續(xù)發(fā)展,一些地區(qū)也許會(huì)暫停堂食。餐飲人可早做預(yù)案,重點(diǎn)開(kāi)發(fā)外賣(mài)、外送、半成品零售等到家服務(wù)。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,不少餐企已在外賣(mài)平臺(tái)推出了“半成品年夜飯”,北京、上海和杭州多地,還出現(xiàn)了為就地過(guò)年家庭提供“家鄉(xiāng)年夜飯”的半成品年菜零售;北京旺順閣、山東大牌檔、杭州梅子青綠如藍(lán)酒店等則推出了年夜飯外送服務(wù),專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)配送到家。
(3)小團(tuán)圓是大趨勢(shì),套餐瘦身,提供小份菜
目前各地提倡家庭聚餐不超過(guò)10人,加上就地過(guò)年,小家庭團(tuán)圓取代了大家族團(tuán)聚。因此年夜飯?zhí)撞蜕峡啥嗵峁┻m合3-5人、6-8人享用的小套餐。
(4)注意凍品安全,縮短備菜周期
菜品中涉及冷鏈凍品較多的餐企,應(yīng)選擇溯源清晰、檢測(cè)齊備的貨源,留存相關(guān)手續(xù)備查。
食材準(zhǔn)備不宜大規(guī)模囤貨。目前,不少餐企都減少了備菜量,縮短了采購(gòu)周期,寧肯不夠時(shí)再補(bǔ),以免浪費(fèi)造成損失。
(5)提供退訂金承諾,打消消費(fèi)者顧慮
去年一些餐廳因?yàn)橛喗鹜丝钊浅霾簧亠L(fēng)波,今年顧客觀(guān)望的心態(tài)更重,因此餐企可以嘗試提供全額退訂金的服務(wù),打消消費(fèi)者的疑慮。
結(jié)語(yǔ)
經(jīng)歷了一年的掙扎和努力,大部分餐廳的盈虧都還沒(méi)打平,很多人連房租都沒(méi)有掙出來(lái)。再要失去今年的年夜飯和春節(jié)檔,恐怕沒(méi)多少人能承受得起。
無(wú)奈,疫情的發(fā)展形勢(shì)還不明朗,對(duì)于年夜飯,餐飲人仍需做好迎接困難局面的打算,根據(jù)實(shí)際情況去應(yīng)對(duì),盡可能地降低損失。只有充分的準(zhǔn)備和預(yù)案,才能闖過(guò)寒冬,迎來(lái)春天。
來(lái)源:紅餐網(wǎng) 蔣文景
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