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有餐廳退訂率高達100%,餐企年夜飯又要“涼”了?

  市政府通知取消一切接侍,本來已預訂了的一些訂單都取消了”“我們這不少飯店又停業(yè)了,大飯店都沒人吃飯了”“一邊提倡就地過年,一邊又禁止聚餐,這年夜飯都不知道到底要不要做”......

  近日,多位餐飲人向紅餐網(wǎng)反映,受疫情以及相關部門加強管控的影響,餐廳年夜飯驟然遇冷,而這對于本就艱難的餐飲業(yè),無異于寒冬中迎頭澆下一盆涼水。

  為此,有餐飲人直言,“今年這年夜飯,是做也難,不做也難!”

  01

  年夜飯遇冷,有飯店退訂率高達100%!

  近期,河北、黑龍江地疫情復燃,疫情防控升級,與此同時,各省市陸續(xù)發(fā)文,取消年會聯(lián)歡聚餐、婚禮壽宴等活動,家庭聚餐也被限制在10人以下規(guī)模。

  多重作用下,餐飲業(yè)翹首以盼的春節(jié)檔尤其是年夜飯驟然遇冷。

  一份媒體調(diào)研顯示,在1027份樣本中,只有23.27%的受訪人表示,“會選擇去飯店吃年夜飯”,還不到1/4。

  據(jù)紅餐網(wǎng)了解,目前,在北京、天津、廣西南寧、浙江紹興、浙江杭州、山東濟南、山東德州多地,餐飲業(yè)年夜飯的預定已經(jīng)遭滑鐵盧,餐企相關訂單普遍下降35%-50%,退訂率也高得嚇人,有個別飯店甚至遭遇了100%退訂:

  北京:初一至初六僅有三四成

  據(jù)工人日報報道,北京一些餐飲飯店表示,今年年夜飯預訂普遍比較冷清。

  北京慶和樓店長接受采訪時表示,“以往到元旦的時候,年三十到初五的訂單早就排滿了,門店一天會接到60~70個大桌預定,但是今年到現(xiàn)在,連年三十當天的都沒訂滿。”

  北平樓牡丹園則表示,其門店年初一到初六預訂量僅達30%~40%,至今仍未有任何一天訂滿。

  天津:平均預訂率為去年的50%

  因為消費者觀望情緒濃厚,天津的餐企大都將年夜飯的預訂周期拉長了,但此舉并沒有對整體的預定情況有很大改善。

  當?shù)刂倪B鎖川菜館渝湘江南飯店表示,為了提高預定量,門店早在去年9月10日就開始接收年夜飯預訂,相比往年提前了一個月時間。盡管如此,平均預訂率仍然僅為去年的50%。

  另一當?shù)剡B鎖餐企百餃園飯店,往年到12月份基本上都訂滿了,如今預定卻只有同期的60%左右。

  廣西南寧:不少飯店訂單遭100%退訂

  據(jù)廣西新聞頻道報道,南寧各大飯店預訂宴請的市民明顯減少許多,不少飯店遭遇100%退訂。

  南寧飯店總經(jīng)理助理表示,他們目前接到的退訂非常多,幾乎是100%退訂。同樣,以宴會宴請為主業(yè)的好有緣酒家青山路店,也接到了大概35%的退訂。

  浙江杭州、紹興:陸續(xù)退單,八成聚餐被取消

  此前浙江發(fā)文取消了年會、團拜、聯(lián)歡、集體慰問等活動,不少居民開始回歸家庭用餐,對餐飲企業(yè)的直接影響就是年夜飯訂餐量下滑。

  杭州花中城清泰街店年夜飯預定少了許多,由于陸續(xù)退單,聚餐訂單幾乎就沒了;紹興老牌酒店咸亨酒店的負責人表示,以前一桌難求,很多老顧客會提前一年預定,在除夕用餐當天就定了來年的年夜飯,而今年的數(shù)據(jù)略顯冷清,“包廂基本訂滿了,大廳座位訂滿70%。”

  山東濟南、德州:較往年同期明顯下降,大量余位

  濟南日報走訪多家餐飲酒店發(fā)現(xiàn),目前年夜飯訂餐量明顯下降,很多酒店還有大量空余房間和桌位。

  一家酒店餐飲營業(yè)部負責人表示,“往年的這個時候,房間和大廳的桌位早已‘一位難求’,但現(xiàn)在我們大廳內(nèi)的桌位還有空余,還有市民陸續(xù)前來退訂年夜飯。”

  02

  做也難,不做也難!

  去年的一幕仿佛噩夢,仍縈繞在心中揮之不去。今年的年夜飯,到底怎么做、做不做,很多餐飲老板現(xiàn)在心里都沒底。

  近日,北京、天津、上海、河北、河南、山西、山東、貴州等29省區(qū)市,都提出了“就地過年”的倡議。在這個倡議下,不少人選擇留在原地過年,小家庭式的團聚需求也相應增加,對餐企來說,這個原本是個好消息。

△央視新聞視頻截圖

  但是,另一方面,相關部門又嚴控聚餐,各地普遍要求取消大型聚餐聚會,家庭私人聚餐也要求控制在10人以下。在一些地方,餐廳聚餐超過5桌,人數(shù)超過50人,除了要嚴格執(zhí)行防疫措施,還需要向相關部門報備。

  “一邊提倡就地過年,一邊又禁止聚餐,這年夜飯,我們都不知道到底要不要做。”一位餐飲老板向紅餐網(wǎng)訴苦道。

  對此,有行業(yè)人士表示,對餐飲業(yè)來說,今年的年夜飯其實是“做也難,不做也難”。

  做的話,要面臨各種風險,比如:

  如果接下來疫情防控加碼,導致徹底取消聚餐,甚至像去年春節(jié)一樣,取消餐飲堂食,這個損失怎么辦?

  預訂情況波動大,再加上年底菜價不穩(wěn)定,食材到底該準備多少?

  員工排班怎么規(guī)劃,安排部分人值班還是全員留守,出現(xiàn)感染怎么辦?

  萬一去年的情況重現(xiàn),到時年夜飯大規(guī)模取消,怎么跟消費者解釋,準備好的食材又如何處理?

  如果不做,就意味著損失了一年中最大的盈利來源,接下來的日子會更加難過。

  年夜飯以及春節(jié)旺季,是餐廳全年經(jīng)營的關鍵一環(huán),整個盈利的重要保證。

  對于餐飲人來說,一年之中有兩個黃金期,其中之一就是春節(jié)檔,也就是從十二月二十號開始,到農(nóng)歷元月二十號結(jié)束。包括年夜飯在內(nèi)的春節(jié)檔除了年夜飯,是餐廳全年盈利的重要保證,利潤普遍占全年利潤的30%左右,部分甚至占到50%。

  因此,正如常言所說“春節(jié)熄火丟半年”,放過了這塊“肥肉”,損失將會影響一整年,餐企年后的經(jīng)營會更加艱難。

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