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近日，全國(guó)多地先后發(fā)出“春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”倡議后，越來(lái)越多人選擇就地過(guò)年。有平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，截至目前，廣州有近三成正餐品牌計(jì)劃做外賣(mài)年夜飯，1~2人份小型年夜飯外賣(mài)套餐受熱捧。
記者了解到，受疫情影響，2021年部分地區(qū)餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量可能有所下降。天眼查大數(shù)據(jù)顯示，2020年企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“餐飲、年夜飯”的相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量增速較2019年下降超5個(gè)百分點(diǎn)。與之相反，“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起。各大餐飲企業(yè)推出特色服務(wù)，送餐到家、小份菜、位菜等融入年夜飯市場(chǎng)。專車(chē)配送、半成品加工等新的供餐形式也逐漸出現(xiàn)。某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，廣州有近三成正餐品牌計(jì)劃做外賣(mài)年夜飯，超三成廣州餐企在新春期間不打烊。
所謂預(yù)制菜，是提前經(jīng)過(guò)預(yù)處理、加工，簡(jiǎn)單加熱即可食用的菜肴食品。有機(jī)構(gòu)研究顯示，當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量已達(dá)3000億元，且“TO B”與“TO C”比例在8:2，很多連鎖餐廳有60%以上的菜品都是預(yù)制菜，未來(lái)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)3萬(wàn)億元。
天眼查大數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)界定企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至目前，我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。其中，廣東省內(nèi)擁有超過(guò)5000家相關(guān)企業(yè)，分別位列全國(guó)第四。
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 全媒體記者 趙方圓
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