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中國飯店協(xié)會等發(fā)布的《2020本地生活行業(yè)報告》顯示：疫情防控期間，消費者對外賣等生活服務(wù)平臺的使用意愿顯著提升。使用數(shù)字化技術(shù)工具，掌握數(shù)字化分析能力，深入洞察消費者心理，學(xué)習(xí)數(shù)字化新營銷，成為餐飲品牌新的競爭力。利用線上平臺和數(shù)字化經(jīng)營手段，拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡(luò)營銷方式，為顧客提供更好服務(wù)，成為更多餐飲企業(yè)的選擇。
百年老字號安徽劉鴻盛用“云逛街”形式配送外賣，借助公眾號平臺、小程序、APP、外賣平臺等新零售手段，為居民提供社區(qū)團購，在合肥市內(nèi)進行無接觸配送。知名餐飲品牌上海避風(fēng)塘，主推半成品預(yù)包裝食物，與第三方平臺、新零售達成合作，線上售賣。
傅龍成說，中國烹飪協(xié)會鼓勵全國各地優(yōu)秀餐飲企業(yè)做出表率，通過線上“自營外賣”、線上直播賣半成品等方式，豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式，加快促進餐飲業(yè)復(fù)蘇。
新標(biāo)準(zhǔn)
完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推介優(yōu)質(zhì)特色飲食
“2020年餐飲行業(yè)一個亮點是老字號國潮的零售取得了很好效果。”韓明介紹，比如上海百年老字號杏花樓打造的“網(wǎng)紅”食品“咸蛋黃肉松青團”，最火爆的一場直播，13萬盒僅用10秒售罄�；葚S堂的老北京炸醬、護國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，逐漸出現(xiàn)在超市貨架上。
一些特色餐飲食品之所以能走到線上、走進商超，主要得益于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。傳統(tǒng)老味道通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)滿足了當(dāng)下年輕人對健康飲食和現(xiàn)吃現(xiàn)買的追求。2020年，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，在協(xié)會舉行的多地美食節(jié)上進行優(yōu)質(zhì)特色飲食推介，展覽地標(biāo)美食和地標(biāo)食材，建設(shè)“一市一品”“一縣一品”地方特色美食城市，滿足餐飲企業(yè)適應(yīng)新消費的變革需求，提高行業(yè)發(fā)展質(zhì)量。
長期以來，我國餐飲業(yè)無論是特色菜品還是服務(wù)流程，都缺乏規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。傅龍成說，比如一道“水煮魚”，不同的餐館就有不同的口味、不同的做法。個別餐館為了降低成本，更是偷工減料。因此，中國烹飪協(xié)會會同四川烹飪高等�？茖W(xué)校、四川省烹飪協(xié)會，帶領(lǐng)餐飲企業(yè)和專家學(xué)者，起草了《川菜烹飪工藝》，并由商務(wù)部發(fā)布作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了多項團體標(biāo)準(zhǔn)，主要涵蓋規(guī)范操作、食材標(biāo)準(zhǔn)化和人才建設(shè)等三大方面。其中《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺管理規(guī)范》，針對消費者反映問題比較多的小餐飲商戶外賣領(lǐng)域，從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升。
傅龍成說：“未來，希望有更多的企業(yè)單位參與團體標(biāo)準(zhǔn)的起草，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展凝聚共識，共同打造‘一看就懂、照著會做、一把尺子量到底’的標(biāo)準(zhǔn)模式。”
來源：人民日報 記者 林麗鸝 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲市場 |
