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北京8月25日電，作為保民生、穩(wěn)就業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的復(fù)蘇是經(jīng)濟(jì)回暖的重要風(fēng)向標(biāo)。經(jīng)歷疫情考驗(yàn)的餐飲業(yè)市場(chǎng)，如今迎來了全面復(fù)蘇。在常態(tài)化疫情防控下，如何確保餐飲食品安全，讓消費(fèi)者吃得放心、吃出健康？
受疫情影響客流曾急劇下降
“視線范圍內(nèi)整條簋街所有店加在一起一共不超過五桌人，冬天下雪門口都有人排隊(duì)的胡大飯館門口，一個(gè)人影沒見著。”
受疫情影響，北京時(shí)尚餐飲的標(biāo)志地帶、知名餐飲一條街——簋街一度陷入沉寂。這條街上被食客吐槽“等位難”的胡大飯館，幾家連鎖分店平均每天客流下降80%。
北京簋街商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄭萌萌介紹，五月份，北京簋街119家餐飲商戶中停業(yè)轉(zhuǎn)租的商戶約占十分之一，其中大多是個(gè)體小餐飲企業(yè)。一些規(guī)模較大的餐飲企業(yè)則是被動(dòng)“瘦身”，消耗了以前的資金積淀。“6月初，餐飲企業(yè)開啟全面復(fù)工，消費(fèi)者的熱乎勁剛上來，又遭遇了北京疫情反彈‘二次風(fēng)暴’襲擊。”鄭萌萌說。
疫情給全國(guó)餐飲業(yè)帶來了較大沖擊，不少餐飲門店長(zhǎng)期停業(yè)、營(yíng)業(yè)額驟降。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1至7月全國(guó)餐飲收入17891億元，同比下降29.6%。其中7月份全國(guó)餐飲收入3282億元，同比下降11%。
為幫扶餐飲行業(yè)復(fù)市止損，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局督促各地市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合實(shí)際出臺(tái)舉措：對(duì)不同地區(qū)不同的疫情級(jí)別，分區(qū)分級(jí)對(duì)餐飲單位實(shí)施不同的復(fù)工政策；建立疫情防控期間餐飲經(jīng)營(yíng)者白名單制度，實(shí)時(shí)審核、動(dòng)態(tài)研判，實(shí)行差異化管理；北京、天津、山西等21個(gè)地方，對(duì)餐飲單位員工因受疫情防控影響暫時(shí)無法重新進(jìn)行健康檢查的，明確原有健康證明繼續(xù)有效。
以食品安全為重心提振消費(fèi)
常態(tài)化疫情防控下，消費(fèi)者的消費(fèi)信心恢復(fù)主要關(guān)注點(diǎn)在食品安全與餐廳衛(wèi)生。近來，海鮮、雞翅等凍肉類外包裝等檢測(cè)出病毒，為食品產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲企業(yè)敲響了警鐘。
“客人進(jìn)店測(cè)體溫并實(shí)名登記聯(lián)系信息；桌椅一客一用一消毒，桌距間1米以上，控制上座率在50%以內(nèi)；倡導(dǎo)分餐制，配備公筷和公勺；餐廳增設(shè)食品留樣柜，傳菜增加菜品防護(hù)罩。”胡大飯館總經(jīng)理郭冬說，要想方設(shè)法提升顧客就餐時(shí)的安全感，讓安全看得見。
“要考慮食材新鮮，也要考慮食材的供應(yīng)鏈保障。”令鄭萌萌深有感觸的是，為打消食客的顧慮，簋街有不少商戶貼出了原材料采購(gòu)憑證。
“點(diǎn)一份‘錫盟羔羊肉’，200克的重量，標(biāo)準(zhǔn)是28卷羊肉。”呷哺呷哺是一家連鎖經(jīng)營(yíng)的火鍋餐廳，企業(yè)全國(guó)營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人白楊告訴記者，為保證品質(zhì)，企業(yè)在內(nèi)蒙古建起自己的肉類加工廠，從原料采購(gòu)到加工、儲(chǔ)運(yùn)實(shí)現(xiàn)全鏈條閉環(huán)管理。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲市場(chǎng) |
