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當前經(jīng)營現(xiàn)實：7成無庫存損耗，但房租壓力更突顯
對咖啡門店來說，突發(fā)疫情下，最“恐怖”的故事是牛奶過期、房租到期——調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，咖啡館對于房租、庫存面臨了更大的壓力。 7成門店不裁員，減薪渡關(guān)
因疫情導致閉店員工未到崗，不發(fā)放薪資的僅占18.14%，低于茶飲店24.77%的占比。72.56%門店正常發(fā)放或根據(jù)建議減薪發(fā)放薪資。
另有7成門店表示不會裁員，一半門店將不裁員不減薪，二者占比都高于茶飲門店。
放過牛奶，7成門店不存在庫存損耗
對咖啡門店來說，物料的損失最直接影響是保質(zhì)期短的牛奶，這對于低營收的咖啡館來說，是直接的成本折損。 但在調(diào)查中，有44.25%門店都表示沒有庫存積壓的難題，37.16%門店捐贈或靈活處理掉了，僅有29.2%的門店存在損耗。
近8成未享受租金減免，壓力山大
雖多家購物中心、個人房東做出了租金減免活動，仍有76.99%咖啡門店完全沒有享受到房租減免。
而在關(guān)于近半年希望得到的政府幫助調(diào)查中，幾乎一致的呼聲是關(guān)于租金減免。 在門店經(jīng)營面臨的困難調(diào)查中，營收大幅度下降之外，是租金、人員成本壓力，占比依次是78.76%、76.11%。
另從咖啡館實際收益分析，多數(shù)獨立門店員工在1～2人，庫存僅牛奶保質(zhì)期短有損耗，具體的損失分布在未營業(yè)的收入降低和租金壓力。 可以看出，對咖啡門店來說，最大的壓力和成本集中在租金，疫情之下也更加凸顯。
復工態(tài)度謹慎，傾向于3月后營業(yè)
在復工規(guī)劃上，占比最高的是打算3月及以后開業(yè)，其次為2月21～29、2月11～20日，占比依次為32.3%、23.89%、21.68%。
不管從數(shù)據(jù)和實際恢復狀態(tài)來看，相比茶飲店，咖啡門店復工態(tài)度都更加謹慎。 影響復工的考慮因素上，最大的擔心是人流量，占比為60.62%，其次因素為物流配送、口罩等物資采購問題，均占比38.94%，遠低于對人流量的擔心。
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后疫情時代的機會：發(fā)揮獨立優(yōu)勢，做外賣、拓展線上渠道
外賣機會：粉絲群體的運維是關(guān)鍵
關(guān)于疫情后增收手段的調(diào)查里，大量樣本提到將重視線上、做外賣。 實際上，做外送是近幾年咖啡行業(yè)十分流行的一種模式�？s減門店成本、抓住剛需消費群體，很多門店都在做。疫情之中，也有不少門店堅持營業(yè)，靠外送渡關(guān)。
疫情之下，對外送模式的關(guān)注更加聚焦。在很多行業(yè)嘗試上線外賣時，咖啡門店反而需要更加謹慎。 索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌：疫情之后，很多文章都在說如何開拓外賣，個人覺得咖啡外賣不會發(fā)生爆發(fā)性增長。
這段時間，有一部分咖啡消費會從咖啡館這個場景轉(zhuǎn)移到線上。但是疫情過后，個人覺得改變不會太大，因為用戶的消費習慣是逐漸形成的，而且對一杯咖啡的需求和對咖啡館這個空間的需求本質(zhì)上是兩種不同的需求。
因此，在采取外送模式的咖啡門店，咖啡門店應該更注重線上粉絲的運營和維護。打造老板個人IP、建微信群、拍抖音等，積累穩(wěn)定重視客群的基礎上，并采取措施擴大。這是一個適合咖啡外賣的形式。
豐富產(chǎn)品線：有門店疫期掛耳、咖啡豆等銷售占比80%
疫情的爆發(fā)，啟發(fā)咖啡門店增強門店抗風險意識，拓寬產(chǎn)品線成為咖啡門店的選擇。 青島唯地咖啡老板表示：目前整體的品類偏向線下，后期會上更多方便外帶、可以線上消費的產(chǎn)品。
整個疫情期間，掛耳、咖啡豆、智能器具等線上消費占了80％。后期會增加居家消費的產(chǎn)品。 新鄉(xiāng)大衛(wèi)田咖啡老板也提到對家居咖啡消費的重視：
1.推廣家庭咖啡設備或簡易咖啡設備；
2.線上咖啡的建立能夠或多或少彌補在特殊條件下的咖啡銷售；
3.大包裝及可延長保質(zhì)期的外賣咖啡產(chǎn)品；
4.“速凍”/“速溶”類咖啡產(chǎn)品對特殊情況下的情況（類似三頓半產(chǎn)品）。
一方面是增加掛耳、咖啡豆、設備等周邊產(chǎn)品線，另一方面，豐富銷售渠道和銷售策略，多產(chǎn)品搭配組合、多渠道并行。
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疫情帶來的提示：始終把生意的本質(zhì)放在首位
總體來講，疫情對咖啡門店的影響體現(xiàn)在：
1. 凸顯中小門店抗風險能力低的難題；
2. 不營業(yè)帶來的營收損失，或?qū)⒅虏糠珠T店迎來倒閉潮；
3. 從基本面上來講，依舊有9成門店可以正常營業(yè)，市場表現(xiàn)依舊樂觀；
4. 房租是命脈，對咖啡門店的壓力進一步凸顯。
5. 新的疫情下，咖啡館外送模式帶來新的探討和機會。 而在關(guān)于疫情沖擊下的感受調(diào)查里，有一個這樣的觀點，“從另一個角度說，‘感謝’這次非常時期，讓我們看到了更多的機會。
擔心和焦慮是不能解決問題的，好好調(diào)整自己的經(jīng)營策略，才能讓你在最壞的情況下活下來。” 一直以來，多數(shù)獨立咖啡館的經(jīng)營策略“情懷為主，生意為輔”，以情懷打動顧客，但也把情懷思維帶入到門店經(jīng)營中。
缺乏系統(tǒng)的經(jīng)營策略部署，完全憑感覺，是很多咖啡館撐不下去的原因。 而這次疫情，談不上感謝，卻是對咖啡門店的一次警示：更關(guān)注門店商業(yè)邏輯，讓門店發(fā)展規(guī)范化，精進經(jīng)營策略、注重團隊培養(yǎng)、做好門店安全規(guī)劃。不論規(guī)模大小，將生意的本質(zhì)放在首位。
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