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咖啡館生存狀況調(diào)查:至少1萬家店可能撐不下去

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  當前經(jīng)營現(xiàn)實:7成無庫存損耗,但房租壓力更突顯

  對咖啡門店來說,突發(fā)疫情下,最“恐怖”的故事是牛奶過期、房租到期——調(diào)查中發(fā)現(xiàn),咖啡館對于房租、庫存面臨了更大的壓力。 7成門店不裁員,減薪渡關(guān)

  因疫情導致閉店員工未到崗,不發(fā)放薪資的僅占18.14%,低于茶飲店24.77%的占比。72.56%門店正常發(fā)放或根據(jù)建議減薪發(fā)放薪資。

  另有7成門店表示不會裁員,一半門店將不裁員不減薪,二者占比都高于茶飲門店。

  放過牛奶,7成門店不存在庫存損耗

  對咖啡門店來說,物料的損失最直接影響是保質(zhì)期短的牛奶,這對于低營收的咖啡館來說,是直接的成本折損。 但在調(diào)查中,有44.25%門店都表示沒有庫存積壓的難題,37.16%門店捐贈或靈活處理掉了,僅有29.2%的門店存在損耗。 

  近8成未享受租金減免,壓力山大

  雖多家購物中心、個人房東做出了租金減免活動,仍有76.99%咖啡門店完全沒有享受到房租減免。

  而在關(guān)于近半年希望得到的政府幫助調(diào)查中,幾乎一致的呼聲是關(guān)于租金減免。 在門店經(jīng)營面臨的困難調(diào)查中,營收大幅度下降之外,是租金、人員成本壓力,占比依次是78.76%、76.11%。


另從咖啡館實際收益分析,多數(shù)獨立門店員工在1~2人,庫存僅牛奶保質(zhì)期短有損耗,具體的損失分布在未營業(yè)的收入降低和租金壓力。 可以看出,對咖啡門店來說,最大的壓力和成本集中在租金,疫情之下也更加凸顯。 

  復工態(tài)度謹慎,傾向于3月后營業(yè)

  在復工規(guī)劃上,占比最高的是打算3月及以后開業(yè),其次為2月21~29、2月11~20日,占比依次為32.3%、23.89%、21.68%。 

  不管從數(shù)據(jù)和實際恢復狀態(tài)來看,相比茶飲店,咖啡門店復工態(tài)度都更加謹慎。 影響復工的考慮因素上,最大的擔心是人流量,占比為60.62%,其次因素為物流配送、口罩等物資采購問題,均占比38.94%,遠低于對人流量的擔心。

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  后疫情時代的機會:發(fā)揮獨立優(yōu)勢,做外賣、拓展線上渠道

  外賣機會:粉絲群體的運維是關(guān)鍵

  關(guān)于疫情后增收手段的調(diào)查里,大量樣本提到將重視線上、做外賣。 實際上,做外送是近幾年咖啡行業(yè)十分流行的一種模式?s減門店成本、抓住剛需消費群體,很多門店都在做。疫情之中,也有不少門店堅持營業(yè),靠外送渡關(guān)。 

  疫情之下,對外送模式的關(guān)注更加聚焦。在很多行業(yè)嘗試上線外賣時,咖啡門店反而需要更加謹慎。 索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌:疫情之后,很多文章都在說如何開拓外賣,個人覺得咖啡外賣不會發(fā)生爆發(fā)性增長。

  這段時間,有一部分咖啡消費會從咖啡館這個場景轉(zhuǎn)移到線上。但是疫情過后,個人覺得改變不會太大,因為用戶的消費習慣是逐漸形成的,而且對一杯咖啡的需求和對咖啡館這個空間的需求本質(zhì)上是兩種不同的需求。 

  因此,在采取外送模式的咖啡門店,咖啡門店應該更注重線上粉絲的運營和維護。打造老板個人IP、建微信群、拍抖音等,積累穩(wěn)定重視客群的基礎上,并采取措施擴大。這是一個適合咖啡外賣的形式。 

  豐富產(chǎn)品線:有門店疫期掛耳、咖啡豆等銷售占比80%

  疫情的爆發(fā),啟發(fā)咖啡門店增強門店抗風險意識,拓寬產(chǎn)品線成為咖啡門店的選擇。 青島唯地咖啡老板表示:目前整體的品類偏向線下,后期會上更多方便外帶、可以線上消費的產(chǎn)品。

  整個疫情期間,掛耳、咖啡豆、智能器具等線上消費占了80%。后期會增加居家消費的產(chǎn)品。 新鄉(xiāng)大衛(wèi)田咖啡老板也提到對家居咖啡消費的重視: 

  1.推廣家庭咖啡設備或簡易咖啡設備;
2.線上咖啡的建立能夠或多或少彌補在特殊條件下的咖啡銷售; 

  3.大包裝及可延長保質(zhì)期的外賣咖啡產(chǎn)品; 

  4.“速凍”/“速溶”類咖啡產(chǎn)品對特殊情況下的情況(類似三頓半產(chǎn)品)。 

  一方面是增加掛耳、咖啡豆、設備等周邊產(chǎn)品線,另一方面,豐富銷售渠道和銷售策略,多產(chǎn)品搭配組合、多渠道并行。  

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  疫情帶來的提示:始終把生意的本質(zhì)放在首位

  總體來講,疫情對咖啡門店的影響體現(xiàn)在:

  1. 凸顯中小門店抗風險能力低的難題;

  2. 不營業(yè)帶來的營收損失,或?qū)⒅虏糠珠T店迎來倒閉潮;

  3. 從基本面上來講,依舊有9成門店可以正常營業(yè),市場表現(xiàn)依舊樂觀;

  4. 房租是命脈,對咖啡門店的壓力進一步凸顯。

  5. 新的疫情下,咖啡館外送模式帶來新的探討和機會。 而在關(guān)于疫情沖擊下的感受調(diào)查里,有一個這樣的觀點,“從另一個角度說,‘感謝’這次非常時期,讓我們看到了更多的機會。

  擔心和焦慮是不能解決問題的,好好調(diào)整自己的經(jīng)營策略,才能讓你在最壞的情況下活下來。” 一直以來,多數(shù)獨立咖啡館的經(jīng)營策略“情懷為主,生意為輔”,以情懷打動顧客,但也把情懷思維帶入到門店經(jīng)營中。

  缺乏系統(tǒng)的經(jīng)營策略部署,完全憑感覺,是很多咖啡館撐不下去的原因。 而這次疫情,談不上感謝,卻是對咖啡門店的一次警示:更關(guān)注門店商業(yè)邏輯,讓門店發(fā)展規(guī)范化,精進經(jīng)營策略、注重團隊培養(yǎng)、做好門店安全規(guī)劃。不論規(guī)模大小,將生意的本質(zhì)放在首位。

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