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咖啡館生存狀況調(diào)查:至少1萬家店可能撐不下去

  疫情之下,飲品業(yè)正在經(jīng)歷一段不確定時期。

  為明確飲品行業(yè)疫期形勢,凝聚共識、助力決策,繼疫期茶飲門店生存狀況調(diào)查后,咖門以中小規(guī)模、獨立咖啡門店為主樣本,通過回收到的2000份有效問卷,和對數(shù)十家咖啡品牌創(chuàng)始人的采訪,進(jìn)行了疫情下的咖啡門店生存狀況調(diào)查。 報告核心包括:咖啡門店實際受損調(diào)查、當(dāng)前營業(yè)的現(xiàn)實壓力,以及疫情暴露給咖啡行業(yè)的機(jī)會點。

  以下為詳細(xì)內(nèi)容。

  注1:報告中提到的疫情期指2020年1月25~2月9日。 注2:問卷數(shù)據(jù)源于2000份公開調(diào)查樣本。樣本畫像如下:

  門店分布,一線、新一線二線、三四線城市相對均衡,分別為:36.73%、33.19%、22.12%;選址布局,以購物中商場店、社區(qū)街邊店為主,分別占據(jù)24.34%、49.56%;在規(guī)模上,以開1家門店為主,占比61.5%,開10家以下的,總計占比93.81%;

  門店面積,30平以內(nèi),30~80平,80~200平占比均衡,分別為25.66%、36.28%、28.32%;

  從業(yè)時間,按1年以內(nèi)、1~3年、3~5年、5~10年、10年以上劃分,分別占比11.5%、28.32%、26.11%、26.55%、7.52%。 

  基于此,可對樣本門店形成基礎(chǔ)畫像:多為開店10家以下的中小規(guī)模品牌,多選址購物中心或社區(qū)街邊,而在城市、面積、從業(yè)時長上分布相對均衡,和咖啡行業(yè)多為“小散戶”、發(fā)展相對穩(wěn)定的市場特征基本對應(yīng)。

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  疫情下的咖啡館:1家店至少賠2萬,近9成還能正常營業(yè)

  超7成門店未營業(yè),幾乎零收入

  根據(jù)調(diào)查樣本,75%門店疫期未營業(yè)。但獨立靈活的優(yōu)勢,讓咖啡門店營業(yè)比例超過茶飲店。 

  未營業(yè)的主要原因為政策不允許,其次是擔(dān)心人員安全、沒有客流量,分別占比65.04%、57.52%、49.12%。 


而在營收上,和去年同期相比,幾乎零收入占比最高,達(dá)65.93%;其次為下降50%~80%,占比19.03%,合計84.96%。 

   一家店最少賠2萬,6成門店認(rèn)為疫情影響很大

  關(guān)于疫情期損失預(yù)估,69.02%門店損失在2萬以上,接近7成。 

  再對門店數(shù)量和損失金額進(jìn)行交叉分析發(fā)現(xiàn):開一家門店損失2~5萬元的占比最高,其次是5萬以上,占比依次為40.29%、23.74%,合計為64.03%。

  對于疫情對門店影響的自我評定上,65.93%認(rèn)為影響非常大,30.97%有影響但是可控,僅有3.1%認(rèn)為幾乎沒有影響。 

  可以基本判斷:對獨立門店來說,咖啡館在疫情下的損失集中在2~5萬,超6成在2萬以上,超6成門店認(rèn)為疫情影響非常大。僅從樣本數(shù)據(jù)看,由于咖啡門店“小散戶”占比較高,疫情對咖啡門店造成了一定程度的沖擊。 

  抗風(fēng)險能力低,比茶飲更擔(dān)心倒閉潮

  在疫情對2020年長期影響的預(yù)測上,占比最高的是擔(dān)心帶來倒閉潮、門店大量關(guān)閉,其次為人流量的擔(dān)憂、現(xiàn)金流癱瘓,占比依次為75.22%、74.78%、56.64%。 

  而在對茶飲門店調(diào)查中,關(guān)于疫情對2020整年的長期影響,門店最擔(dān)憂的是線下人流量難以快速恢復(fù),占比72.21%;其次才是帶來倒閉潮、現(xiàn)金流癱瘓等問題,分別占別68.58%、62.24%。 結(jié)合采訪也可以發(fā)現(xiàn):對比茶飲行業(yè),以中小規(guī)模為主的咖啡門店,抗風(fēng)險能力更低,經(jīng)營者心態(tài)上也表現(xiàn)出了更大壓力。 三四線城市有“歸鄉(xiāng)潮”,但倒閉風(fēng)險仍然最高

  對不同區(qū)域門店復(fù)工規(guī)劃的調(diào)查:三四線城市、縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)在3月后復(fù)工的較多,猜想和人流量流失有較大關(guān)聯(lián)——假期歸鄉(xiāng)潮,是三四線城市生意高峰期。

  結(jié)合疫情對不同區(qū)域的長期影響來看,倒閉危機(jī)在三四線城市風(fēng)險最高,縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)對人流量的擔(dān)憂明顯。

  而對于近半年的規(guī)劃中,三四線城市表示“不開了”占比最高。 

  一季度預(yù)期:超10%門店可能“撐不下去了”

  但在2020年第一季度門店經(jīng)營狀況的調(diào)查上,有80.53%門店將正常經(jīng)營,12.39%覺得撐不下去要關(guān)店,也有7.08%會有新開店。 

  所以,根據(jù)《咖門》曾經(jīng)推出的飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告,在2016年,中國的咖啡館數(shù)量突破了10萬家。

  經(jīng)過3年多的增長,結(jié)合上述數(shù)據(jù),此次疫情后,可能有至少1萬家咖啡館面臨徹底關(guān)門的危機(jī)。 對多家咖啡館老板進(jìn)行采訪也發(fā)現(xiàn),疫情最大的干擾是門店正常運轉(zhuǎn)和暫時損失,但不會造成致命打擊,還是保持相對樂觀的態(tài)度。 

  質(zhì)館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂:疫情帶來的最大困難是有的店不準(zhǔn)營業(yè),能營業(yè)的店業(yè)績表現(xiàn)參差不齊。樂觀預(yù)期的話,疫情或?qū)⒊霈F(xiàn)V型反彈。 

  索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌:對今年的盈利預(yù)估相對比去年會所有下降,因為過年這一個月的營業(yè)額下滑很明顯,要靠后面的月份來補上,保持增長率,壓力會大很多。

  但總體還是保持相對樂觀的態(tài)度,因為該有的需求還是在,而且疫情過后預(yù)期會有一波反彈。市場這個時期也會過濾掉一些經(jīng)營不善的同業(yè),釋放出一些需求給堅持下來的商家。 

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