疫情之下，飲品業(yè)正在經(jīng)歷一段不確定時期。
為明確飲品行業(yè)疫期形勢，凝聚共識、助力決策，繼疫期茶飲門店生存狀況調(diào)查后，咖門以中小規(guī)模、獨立咖啡門店為主樣本，通過回收到的2000份有效問卷，和對數(shù)十家咖啡品牌創(chuàng)始人的采訪，進(jìn)行了疫情下的咖啡門店生存狀況調(diào)查。 報告核心包括：咖啡門店實際受損調(diào)查、當(dāng)前營業(yè)的現(xiàn)實壓力，以及疫情暴露給咖啡行業(yè)的機(jī)會點。
以下為詳細(xì)內(nèi)容。
注1：報告中提到的疫情期指2020年1月25～2月9日。 注2：問卷數(shù)據(jù)源于2000份公開調(diào)查樣本。樣本畫像如下：
門店分布，一線、新一線二線、三四線城市相對均衡，分別為：36.73%、33.19%、22.12%；選址布局，以購物中商場店、社區(qū)街邊店為主，分別占據(jù)24.34%、49.56%；在規(guī)模上，以開1家門店為主，占比61.5%，開10家以下的，總計占比93.81%；
門店面積，30平以內(nèi)，30～80平，80～200平占比均衡，分別為25.66%、36.28%、28.32%；
從業(yè)時間，按1年以內(nèi)、1～3年、3～5年、5～10年、10年以上劃分，分別占比11.5%、28.32%、26.11%、26.55%、7.52%。
基于此，可對樣本門店形成基礎(chǔ)畫像：多為開店10家以下的中小規(guī)模品牌，多選址購物中心或社區(qū)街邊，而在城市、面積、從業(yè)時長上分布相對均衡，和咖啡行業(yè)多為“小散戶”、發(fā)展相對穩(wěn)定的市場特征基本對應(yīng)。
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疫情下的咖啡館：1家店至少賠2萬，近9成還能正常營業(yè)
超7成門店未營業(yè)，幾乎零收入
根據(jù)調(diào)查樣本，75%門店疫期未營業(yè)。但獨立靈活的優(yōu)勢，讓咖啡門店營業(yè)比例超過茶飲店。
未營業(yè)的主要原因為政策不允許，其次是擔(dān)心人員安全、沒有客流量，分別占比65.04%、57.52%、49.12%。
而在營收上，和去年同期相比，幾乎零收入占比最高，達(dá)65.93%；其次為下降50%～80%，占比19.03%，合計84.96%。
一家店最少賠2萬，6成門店認(rèn)為疫情影響很大
關(guān)于疫情期損失預(yù)估，69.02%門店損失在2萬以上，接近7成。
再對門店數(shù)量和損失金額進(jìn)行交叉分析發(fā)現(xiàn)：開一家門店損失2～5萬元的占比最高，其次是5萬以上，占比依次為40.29%、23.74%，合計為64.03%。
對于疫情對門店影響的自我評定上，65.93%認(rèn)為影響非常大，30.97%有影響但是可控，僅有3.1%認(rèn)為幾乎沒有影響。
可以基本判斷：對獨立門店來說，咖啡館在疫情下的損失集中在2～5萬，超6成在2萬以上，超6成門店認(rèn)為疫情影響非常大。僅從樣本數(shù)據(jù)看，由于咖啡門店“小散戶”占比較高，疫情對咖啡門店造成了一定程度的沖擊。
抗風(fēng)險能力低，比茶飲更擔(dān)心倒閉潮
在疫情對2020年長期影響的預(yù)測上，占比最高的是擔(dān)心帶來倒閉潮、門店大量關(guān)閉，其次為人流量的擔(dān)憂、現(xiàn)金流癱瘓，占比依次為75.22%、74.78%、56.64%。
而在對茶飲門店調(diào)查中，關(guān)于疫情對2020整年的長期影響，門店最擔(dān)憂的是線下人流量難以快速恢復(fù)，占比72.21%；其次才是帶來倒閉潮、現(xiàn)金流癱瘓等問題，分別占別68.58%、62.24%。 結(jié)合采訪也可以發(fā)現(xiàn)：對比茶飲行業(yè)，以中小規(guī)模為主的咖啡門店，抗風(fēng)險能力更低，經(jīng)營者心態(tài)上也表現(xiàn)出了更大壓力。 三四線城市有“歸鄉(xiāng)潮”，但倒閉風(fēng)險仍然最高
對不同區(qū)域門店復(fù)工規(guī)劃的調(diào)查：三四線城市、縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)在3月后復(fù)工的較多，猜想和人流量流失有較大關(guān)聯(lián)——假期歸鄉(xiāng)潮，是三四線城市生意高峰期。
結(jié)合疫情對不同區(qū)域的長期影響來看，倒閉危機(jī)在三四線城市風(fēng)險最高，縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)對人流量的擔(dān)憂明顯。
而對于近半年的規(guī)劃中，三四線城市表示“不開了”占比最高。
一季度預(yù)期：超10%門店可能“撐不下去了”
但在2020年第一季度門店經(jīng)營狀況的調(diào)查上，有80.53%門店將正常經(jīng)營，12.39%覺得撐不下去要關(guān)店，也有7.08%會有新開店。
所以，根據(jù)《咖門》曾經(jīng)推出的飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告，在2016年，中國的咖啡館數(shù)量突破了10萬家。
經(jīng)過3年多的增長，結(jié)合上述數(shù)據(jù)，此次疫情后，可能有至少1萬家咖啡館面臨徹底關(guān)門的危機(jī)。 對多家咖啡館老板進(jìn)行采訪也發(fā)現(xiàn)，疫情最大的干擾是門店正常運轉(zhuǎn)和暫時損失，但不會造成致命打擊，還是保持相對樂觀的態(tài)度。
質(zhì)館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂：疫情帶來的最大困難是有的店不準(zhǔn)營業(yè)，能營業(yè)的店業(yè)績表現(xiàn)參差不齊。樂觀預(yù)期的話，疫情或?qū)⒊霈F(xiàn)V型反彈。
索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌：對今年的盈利預(yù)估相對比去年會所有下降，因為過年這一個月的營業(yè)額下滑很明顯，要靠后面的月份來補上，保持增長率，壓力會大很多。
但總體還是保持相對樂觀的態(tài)度，因為該有的需求還是在，而且疫情過后預(yù)期會有一波反彈。市場這個時期也會過濾掉一些經(jīng)營不善的同業(yè)，釋放出一些需求給堅持下來的商家。
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