一個五線小城的咖啡館，開了8年。
一年房租4～5萬，一月營業(yè)額5萬打底。
能活得這么滋潤，在于老板看透了一個本質：小咖啡館的生存法則，和星巴克沒有差別。
怎么理解呢？
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五線小城，開8年咖啡館，月入5萬起
楊永海不是一位典型的咖啡館老板。
很多開咖啡館的，都是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。開了關，關了開。
楊永海不一樣，他是一次性創(chuàng)業(yè)者。
2012年12月30日，他的咖啡館在五線城市恩施開業(yè)，如今快8年了，還沒倒閉。
提起五線小城的咖啡館，我立刻腦補出一副老板苦哈哈、店里打撲克嗑瓜子鬧哄哄的場景。
這老板能堅持8年，得對咖啡有多熱愛啊。
但似乎不是這樣。
楊永海微信名叫“半閑咖啡館”，也是店的名字。個性簽名寫的是：一半忙，一半閑，營業(yè)時間12：30-22:00。
一半忙一半閑的半閑咖啡，圖片來自大眾點評
一上午都是自己的時間，確實是半閑，一點也不苦。
更令人羨慕的是，在五線小城，半閑咖啡一天出品50～100杯，每月營業(yè)額5萬打底。
店里算上他4個人，房租一年4、5萬，你算算他能賺多少。
有自由有錢賺，這倒是實現(xiàn)了很多人最初開咖啡館的夢想。
但是我發(fā)現(xiàn)：作為一位老板，楊永海對自己的店有很多“誤解”。
他說，半閑咖啡館位置非常好，處在城市中心偏一點點的位置，跨度幾條街，空間距離散發(fā)性均等，城市的任何一個區(qū)域都能到。
然而，從大眾點評看，這家店位于一棟建筑的二樓，門店的“半閑”logo很需要一些文化才能認出來，不少人都是找了半天才能走到。
半閑咖啡，圖片來自半閑咖啡
他還說，小城喜歡喝咖啡的，80%都是這家培養(yǎng)起來的，店里來的都是熟客。
但在大眾點評的評價看，有不少是旅游專門搜過去的。
我都懷疑，開店這8年，他就沒好好考慮過經營的問題，都把時間花在琢磨金句上了。
因為楊永海有一句話十分經典，他說：小咖啡館的生存法則，和星巴克沒有差別。
這么說，是不是太抬高自己了？
還真不是因為他驕傲。小咖啡館開到最后，和星巴克的邏輯是一樣的。
怎么理解呢？
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小咖啡館的生存法則，和星巴克沒差別
技術標準化是前提
開店到第3年，楊永海終于舍得花錢到武漢培訓了一下咖啡技術。以前，他都是上網找資料自學的。
主要是這回，他感受到了瓶頸。
培訓之后，更新了咖啡理念，學了好的萃取方式，讓咖啡、牛奶升級。以前用純牛奶，后來改變觀念用巴氏殺菌奶，將整杯咖啡從味道和香氣上進行提升。
到2017年又更換了設備，將1萬多的機器換成近十萬的雙頭咖啡機。以保持研磨度、萃取定量，并反復練習評測，持續(xù)穩(wěn)定的出品度。
在他看來，在小城開的咖啡館，千萬別有小城思維，要和大城市接軌。讓去過大城市喝咖啡的人也覺得不錯，才能提高他們的認知和忠誠度。
更換機器等，與大城市接軌，圖片來自大眾點評
開店8年，半閑咖啡在配方、操作流程上早已實現(xiàn)標準化。多長時間倒杯水、多長時間出品，都有手冊。
在出品上，星巴克不也是這么做的么，咖啡豆品質升級、一套標準的連鎖化操作細則。
這方面，星巴克和小咖啡館都是一樣的，只是標準化的程度不一樣。
空間要能跟得上潮流
和大城市同步，環(huán)境也要保持一致。
2017年底，半閑咖啡重新裝修了一次。
裝修之前的半閑咖啡，圖片來自半閑咖啡
原來的風格很“土”，裝修后走簡約路線，能持續(xù)長久的審美度。白墻木地板，北歐+loft風格，看著確實年輕了很多。
另外，整個空間結構也變了：從原來的1層50平，改成2層半近90平，增加了座位。
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