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各方馳援，企業(yè)擺“菜攤”
針對疫情對包括餐飲業(yè)在內(nèi)的中小微企業(yè)的影響，近期，多地相繼推出扶持舉措。
2月6日，北京出臺促進中小微企業(yè)發(fā)展“16條”措施，包括中小微企業(yè)承租京內(nèi)市及區(qū)屬國有企業(yè)房產(chǎn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，按照政府要求堅持營業(yè)或依照防疫規(guī)定關(guān)閉停業(yè)且不裁員、少裁員的，免收2月份房租；承租用于辦公用房的，給予2月份租金50%的減免。
不止是北京，全國各省市也紛紛出臺相關(guān)政策，幫助和支持小微企業(yè)渡過難關(guān)。
此外，多家商業(yè)地產(chǎn)推出租金減免政策。1月28日，萬達商管集團宣布，對全國各地所有萬達廣場的商戶自1月24日至2月25日的租金及物業(yè)費實行全免；華潤置地1月29日宣布，將對全國各商業(yè)項目所有店鋪自1月25日至2月9日期間的租金進行減免。同樣推出減免政策的還有大悅城控股、美的置業(yè)、華潤置業(yè)、龍湖集團、保利商業(yè)等。
疫情沖擊中小餐飲商家，外賣平臺推出傭金部分減免。2月2日，美團宣布針對武漢地區(qū)商家推出1個月免除傭金、延長年費等措施，啟動3.5 億專項扶持資金，攜手合作金融機構(gòu)提供不少于100億小微貸款；2月1日，餓了么宣布針對武漢區(qū)域口碑商家減免傭金至3月31日，對全國其他區(qū)域口碑商家減免傭金至2月29日。
向外求援，也需自救。
為了解決庫存積壓，眾多餐飲企業(yè)擺起“菜攤”。中國新聞周刊注意到，北京全聚德、花家怡園、南來順等飯店門口均擺起了菜攤，眉州東坡做了平價菜站，利用自身供應(yīng)鏈，將四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務(wù)社區(qū)。很多餐飲企業(yè)還線上線下雙渠道聯(lián)動，為居民提供送菜服務(wù)。
面臨驟降的堂食客流，外賣成為填補營業(yè)額損失的一條出路。眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示，眉州東坡迭代優(yōu)化了外賣流程，增加了前置外賣取餐處，外賣小哥不得進入店堂內(nèi)，此外也要求工作人員嚴格消毒、測體溫，每餐對送餐包、熱食柜消毒。除了送餐，還送蔬菜、瓜果等半成品。
業(yè)內(nèi)專家表示，適合做外賣的快餐在做好食品衛(wèi)生和員工衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，能維持部分現(xiàn)金流；但像高端餐飲等眾多餐飲品類并不適合做外賣，外賣本身占比非常小，很難做大。加之疫情期間消費者防范意識強，外賣配送運力不足，閃送成本過高，外賣業(yè)務(wù)難以填補虧空。
與此呈明顯反差的是，生鮮電商網(wǎng)上訂單激增，盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等各大平臺還先后上線“無接觸配送”服務(wù)，以保護消費者和配送員健康。
值得一提的是，暫停營業(yè)的云海肴、青年餐廳與盒馬“共享員工”，合作解決用工問題。2月3日，盒馬宣布聯(lián)合餐飲品牌云海肴、青年餐廳解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，以緩解餐飲企業(yè)成本壓力，和商超生活消費行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。
目前已有近30名青年餐廳員工于北京盒馬店上崗，云海肴北京、上海等地超400人已上崗，盒馬稱將支付相應(yīng)的勞務(wù)報酬。
業(yè)內(nèi)專家認為，盒馬借用其他公司員工進行結(jié)構(gòu)優(yōu)化的方法值得推廣，這體現(xiàn)出企業(yè)家的智慧。服務(wù)業(yè)基于新技術(shù)創(chuàng)造新的商業(yè)模式，疫情令餐飲經(jīng)營者更重視餐飲零售化與線上流量，比如半成品、自加熱食品、熟食制品等的開發(fā)，以及外賣、私域流量等模式的建設(shè)。未來，無人零售、無人餐飲、無人機配送等領(lǐng)域都大有可為。
來源：中國新聞周刊 孟欣 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲行業(yè) |
