之前的目標(biāo)太遙遠(yuǎn)了,后來發(fā)現(xiàn),活著最重要。”
雖是網(wǎng)友的一句簡單調(diào)侃,背后卻道出了無數(shù)人在疫情期的惶恐與不安。哀嚎于人如此,于餐飲行業(yè)亦如此。
2019年,全國餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入46721億元,同比增長9.4%,跑贏全國GDP增速。然而,一場突如其來的疫情瞬間讓餐飲行業(yè)的高速增長踩下了“急剎車”,恒大研究院曾發(fā)表報告表示,受疫情影響,鼠年春節(jié)一周(除夕至正月初六)餐飲零售腰斬近5000億元。
復(fù)盤17年前的SARS疫情,餐飲業(yè)遭遇眾創(chuàng),全國各地閉店率急速攀升,餐飲營收最高下滑至八成,餐飲行業(yè)一片狼藉。
如今,相似的境況再次讓無數(shù)餐飲人難眠,疫情期消費需求低至“冰點”,歇業(yè)后如何止損熬過寒冬?正是全社會的關(guān)注點。
食材、員工、房租成本壓力劇增,現(xiàn)金流告急
“外婆喊你吃飯了......”
此前店門口的排隊等位,店內(nèi)飯桌爆滿的“外婆家”,沒能想到某天一早醒來,尚未獲得盈利便需支付250萬元的現(xiàn)金。
同樣為配合疫情防控工作,減少聚集性病例,多地政府發(fā)布緊急通知,叫停當(dāng)?shù)厣虉、酒店及大街小巷的餐飲營業(yè),其中九毛九、海底撈、太二酸菜魚、唐宮、井格、阿甘鍋盔等均作出全國門店暫停營業(yè)的決定。
關(guān)門則意味著零收入。
餐飲企業(yè)面臨的短期沖擊無疑巨大,且波及范圍廣泛。企查查數(shù)據(jù)顯示,2009年以來,我國連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)持續(xù)增加,至2018年底達(dá)三萬家左右。按餐飲市場品類劃分,火鍋、自助餐、川菜、小吃快餐合計占比近一半。
值得關(guān)注的是,餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低,多數(shù)企業(yè)成立時間介于1至5年,僅少數(shù)“老字號”企業(yè)穿越行業(yè)周期,成立上十年之久。
由此,經(jīng)營實力較為薄弱的中小企業(yè)承壓較重,或面臨淘汰出局的命運。而對于資金充裕、營運經(jīng)驗較為豐富的大企業(yè)而言,這樣的困難時期可能是暫時的。
不過從行業(yè)現(xiàn)狀來看,位列第一梯隊的餐飲企業(yè)也多數(shù)處于被動狀態(tài)。
最先賣慘的西貝莜面村,擁有全國門店數(shù)367家,員工2萬余人,如今卻光景不復(fù),其董事長直呼若疫情延續(xù),即便向銀行貸款,公司也撐不過三個月。
這是一筆怎樣的賬?
在西貝的成本構(gòu)成中,食材成本占近30%,加之人力成本的30%,兩項疊加成為企業(yè)損失的兩大頭。這就意味著,任何一家公司在無營收的前提下,每天都要面臨支付員工薪酬的現(xiàn)金支出,以及疫情對原先庫存食材的積壓。
按照西貝董事長的說法,其要對員工管吃管住管安全,并要在每個月支出累計1.5億元工資。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |