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之前的目標(biāo)太遙遠(yuǎn)了，后來發(fā)現(xiàn)，活著最重要。”
雖是網(wǎng)友的一句簡單調(diào)侃，背后卻道出了無數(shù)人在疫情期的惶恐與不安。哀嚎于人如此，于餐飲行業(yè)亦如此。
2019年，全國餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入46721億元，同比增長9.4%，跑贏全國GDP增速。然而，一場突如其來的疫情瞬間讓餐飲行業(yè)的高速增長踩下了“急剎車”，恒大研究院曾發(fā)表報告表示，受疫情影響，鼠年春節(jié)一周（除夕至正月初六）餐飲零售腰斬近5000億元。
復(fù)盤17年前的SARS疫情，餐飲業(yè)遭遇眾創(chuàng)，全國各地閉店率急速攀升，餐飲營收最高下滑至八成，餐飲行業(yè)一片狼藉。
如今，相似的境況再次讓無數(shù)餐飲人難眠，疫情期消費需求低至“冰點”，歇業(yè)后如何止損熬過寒冬？正是全社會的關(guān)注點。
食材、員工、房租成本壓力劇增，現(xiàn)金流告急
“外婆喊你吃飯了．．．．．．”
此前店門口的排隊等位，店內(nèi)飯桌爆滿的“外婆家”，沒能想到某天一早醒來，尚未獲得盈利便需支付250萬元的現(xiàn)金。
同樣為配合疫情防控工作，減少聚集性病例，多地政府發(fā)布緊急通知，叫停當(dāng)?shù)厣虉�、酒店及大街小巷的餐飲營業(yè)，其中九毛九、海底撈、太二酸菜魚、唐宮、井格、阿甘鍋盔等均作出全國門店暫停營業(yè)的決定。
關(guān)門則意味著零收入。
餐飲企業(yè)面臨的短期沖擊無疑巨大，且波及范圍廣泛。企查查數(shù)據(jù)顯示，2009年以來，我國連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)持續(xù)增加，至2018年底達(dá)三萬家左右。按餐飲市場品類劃分，火鍋、自助餐、川菜、小吃快餐合計占比近一半。
值得關(guān)注的是，餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，多數(shù)企業(yè)成立時間介于1至5年，僅少數(shù)“老字號”企業(yè)穿越行業(yè)周期，成立上十年之久。
由此，經(jīng)營實力較為薄弱的中小企業(yè)承壓較重，或面臨淘汰出局的命運。而對于資金充裕、營運經(jīng)驗較為豐富的大企業(yè)而言，這樣的困難時期可能是暫時的。
不過從行業(yè)現(xiàn)狀來看，位列第一梯隊的餐飲企業(yè)也多數(shù)處于被動狀態(tài)。
最先賣慘的西貝莜面村，擁有全國門店數(shù)367家，員工2萬余人，如今卻光景不復(fù)，其董事長直呼若疫情延續(xù)，即便向銀行貸款，公司也撐不過三個月。
這是一筆怎樣的賬？
在西貝的成本構(gòu)成中，食材成本占近30%，加之人力成本的30%，兩項疊加成為企業(yè)損失的兩大頭。這就意味著，任何一家公司在無營收的前提下，每天都要面臨支付員工薪酬的現(xiàn)金支出，以及疫情對原先庫存食材的積壓。
按照西貝董事長的說法，其要對員工管吃管住管安全，并要在每個月支出累計1.5億元工資。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
