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疫情將令餐飲經(jīng)營者更重視餐飲零售化與線上流量
為避免人群聚集，鼠年春節(jié)期間，全國各地的各類聚餐和婚宴幾乎全部取消，大量餐廳飯館停止?fàn)I業(yè)，備菜存貨低價(jià)甩賣。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%。中國飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估，2020年中國餐飲業(yè)的全行業(yè)收入有望突破5萬億。而近日恒大研究院發(fā)布研究報(bào)告指出，餐飲零售業(yè)春節(jié)短短7天的直接銷售收入或腰斬5000億元，這還不包括后續(xù)影響。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，我國目前共有超過1000萬家餐飲企業(yè)，其中個(gè)體工商戶占比超過95%。
1月20日晚，國家衛(wèi)健委高級(jí)別專家組組長、中國工程院院士鐘南山指出，新型冠狀肺炎存在人傳人感染的情況。第二天，餐飲股集體大跌，海底撈、呷哺呷哺、頤海國際等企業(yè)盤中一度跌停。呷哺下跌20.52%，海底撈下跌15%，九毛九下跌20.72%，頤海國際下跌16.8%。
線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)與資本市場哀嚎聲一片，餐飲經(jīng)營者們一邊履行著企業(yè)社會(huì)責(zé)任，一邊又擔(dān)憂著自身的生死存亡。
成本難壓縮，現(xiàn)金流緊缺
中國新聞周刊了解到，海底撈在中國大陸地區(qū)有550家餐廳，其湖北地區(qū)門店自1月23日開始暫停營業(yè)，全國門店自1月26日起停業(yè)；九毛九擁有287間自營餐廳及41間加盟餐廳，其所有門店從1月26日起停業(yè)至2月9日，可能因疫情進(jìn)一步延長停業(yè)；老鄉(xiāng)雞在武漢擁有100多家門店，如今已全部停業(yè)，安徽、南京兩地停業(yè)門店數(shù)也超過100家，每天都有新的店鋪被關(guān)停……
華創(chuàng)證券分析師王薇娜認(rèn)為，餐飲行業(yè)的業(yè)績高度依賴客流，呈現(xiàn)一定的周期屬性，量在價(jià)先。近期餐廳停業(yè)較多，在疫情拐點(diǎn)到來之前難以復(fù)原，因此餐廳春節(jié)期間均處于虧損狀態(tài)，中小餐廳或?qū)⒊霈F(xiàn)更多閉店。
在大小餐廳歇業(yè)潮下，餐飲行業(yè)面臨店鋪?zhàn)饨鸷腿肆Τ杀镜碾p重壓力，現(xiàn)金流高度緊張。若疫情持續(xù)，現(xiàn)金流問題將成為2020年壓倒不少餐飲企業(yè)的“最后一根稻草”。
近日，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛通過媒體發(fā)聲。
西貝莜面村餐飲董事長賈國龍表示，預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失營收7億元至8億元，兩萬多員工待業(yè)，如果工資繼續(xù)發(fā)，一個(gè)月支出1.5億左右，目前現(xiàn)金流只能支撐三個(gè)月；老鄉(xiāng)雞董事長束從軒保守估計(jì)，從初一到初七這六天左右的損失將超2000多萬元；樂凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧稱，受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業(yè)，銷售額下滑一半以上，現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單；外婆家餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人吳國平表示，天一亮就要支付250萬元。
“2019年本就不太景氣，年末結(jié)清貨款、支付員工工資及年終獎(jiǎng)后，企業(yè)現(xiàn)金流已高度緊張，而從臘月二十九到大年初一，春節(jié)聚餐年夜飯訂單幾乎全部被退訂，訂金超3200萬元。”一家連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營者對(duì)中國新聞周刊表示，年底存貨多，食品過保質(zhì)期后都是損失。
此外，疫情影響上游供應(yīng)鏈，物流運(yùn)輸緩慢甚至停止，食材出現(xiàn)漲價(jià)或缺貨。該經(jīng)營者分析，若疫情持續(xù)，將不得不考慮裁員，或降低員工薪資。
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中歐國際工商學(xué)院教授許小年對(duì)媒體表示，為了防控疫情蔓延，必須實(shí)行嚴(yán)格的隔離，人員、物資的流動(dòng)雖未中斷，但已大為放緩，商業(yè)活動(dòng)推遲，生產(chǎn)無法正常進(jìn)行，這些都會(huì)導(dǎo)致企業(yè)周轉(zhuǎn)速度放慢，特別是中小微民營企業(yè)的資金鏈緊張。像西貝莜面村這樣較大的連鎖餐飲企業(yè)，賬上現(xiàn)金只夠給員工發(fā)放三個(gè)月工資，一些規(guī)模小的民企恐怕更為艱難，有可能出現(xiàn)較大面積的中小微企業(yè)關(guān)門歇業(yè)，而中小微企業(yè)事關(guān)城鎮(zhèn)百分之七八十的就業(yè)，不能掉以輕心。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲行業(yè) |
