疫情將令餐飲經(jīng)營者更重視餐飲零售化與線上流量
為避免人群聚集,鼠年春節(jié)期間,全國各地的各類聚餐和婚宴幾乎全部取消,大量餐廳飯館停止?fàn)I業(yè),備菜存貨低價(jià)甩賣。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2019年餐飲收入為4.67萬億元,同比增長9.4%。中國飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估,2020年中國餐飲業(yè)的全行業(yè)收入有望突破5萬億。而近日恒大研究院發(fā)布研究報(bào)告指出,餐飲零售業(yè)春節(jié)短短7天的直接銷售收入或腰斬5000億元,這還不包括后續(xù)影響。據(jù)天眼查數(shù)據(jù),我國目前共有超過1000萬家餐飲企業(yè),其中個(gè)體工商戶占比超過95%。
1月20日晚,國家衛(wèi)健委高級(jí)別專家組組長、中國工程院院士鐘南山指出,新型冠狀肺炎存在人傳人感染的情況。第二天,餐飲股集體大跌,海底撈、呷哺呷哺、頤海國際等企業(yè)盤中一度跌停。呷哺下跌20.52%,海底撈下跌15%,九毛九下跌20.72%,頤海國際下跌16.8%。
線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)與資本市場哀嚎聲一片,餐飲經(jīng)營者們一邊履行著企業(yè)社會(huì)責(zé)任,一邊又擔(dān)憂著自身的生死存亡。
成本難壓縮,現(xiàn)金流緊缺
中國新聞周刊了解到,海底撈在中國大陸地區(qū)有550家餐廳,其湖北地區(qū)門店自1月23日開始暫停營業(yè),全國門店自1月26日起停業(yè);九毛九擁有287間自營餐廳及41間加盟餐廳,其所有門店從1月26日起停業(yè)至2月9日,可能因疫情進(jìn)一步延長停業(yè);老鄉(xiāng)雞在武漢擁有100多家門店,如今已全部停業(yè),安徽、南京兩地停業(yè)門店數(shù)也超過100家,每天都有新的店鋪被關(guān)停……
華創(chuàng)證券分析師王薇娜認(rèn)為,餐飲行業(yè)的業(yè)績高度依賴客流,呈現(xiàn)一定的周期屬性,量在價(jià)先。近期餐廳停業(yè)較多,在疫情拐點(diǎn)到來之前難以復(fù)原,因此餐廳春節(jié)期間均處于虧損狀態(tài),中小餐廳或?qū)⒊霈F(xiàn)更多閉店。
在大小餐廳歇業(yè)潮下,餐飲行業(yè)面臨店鋪?zhàn)饨鸷腿肆Τ杀镜碾p重壓力,現(xiàn)金流高度緊張。若疫情持續(xù),現(xiàn)金流問題將成為2020年壓倒不少餐飲企業(yè)的“最后一根稻草”。
近日,多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛通過媒體發(fā)聲。
西貝莜面村餐飲董事長賈國龍表示,預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失營收7億元至8億元,兩萬多員工待業(yè),如果工資繼續(xù)發(fā),一個(gè)月支出1.5億左右,目前現(xiàn)金流只能支撐三個(gè)月;老鄉(xiāng)雞董事長束從軒保守估計(jì),從初一到初七這六天左右的損失將超2000多萬元;樂凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧稱,受新冠肺炎疫情影響,目前已有近30%的門店暫停營業(yè),銷售額下滑一半以上,現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單;外婆家餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人吳國平表示,天一亮就要支付250萬元。
“2019年本就不太景氣,年末結(jié)清貨款、支付員工工資及年終獎(jiǎng)后,企業(yè)現(xiàn)金流已高度緊張,而從臘月二十九到大年初一,春節(jié)聚餐年夜飯訂單幾乎全部被退訂,訂金超3200萬元。”一家連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營者對(duì)中國新聞周刊表示,年底存貨多,食品過保質(zhì)期后都是損失。
此外,疫情影響上游供應(yīng)鏈,物流運(yùn)輸緩慢甚至停止,食材出現(xiàn)漲價(jià)或缺貨。該經(jīng)營者分析,若疫情持續(xù),將不得不考慮裁員,或降低員工薪資。
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中歐國際工商學(xué)院教授許小年對(duì)媒體表示,為了防控疫情蔓延,必須實(shí)行嚴(yán)格的隔離,人員、物資的流動(dòng)雖未中斷,但已大為放緩,商業(yè)活動(dòng)推遲,生產(chǎn)無法正常進(jìn)行,這些都會(huì)導(dǎo)致企業(yè)周轉(zhuǎn)速度放慢,特別是中小微民營企業(yè)的資金鏈緊張。像西貝莜面村這樣較大的連鎖餐飲企業(yè),賬上現(xiàn)金只夠給員工發(fā)放三個(gè)月工資,一些規(guī)模小的民企恐怕更為艱難,有可能出現(xiàn)較大面積的中小微企業(yè)關(guān)門歇業(yè),而中小微企業(yè)事關(guān)城鎮(zhèn)百分之七八十的就業(yè),不能掉以輕心。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào):redshcom 關(guān)注更多: 餐飲行業(yè) |