第四、品牌外賣中也可以考慮推出一些抗病毒潤(rùn)肺的產(chǎn)品。比如2月2日，和合谷在為北京的醫(yī)護(hù)人員提供的抗「疫」套餐中，就特別增加了關(guān)愛(ài)肺部健康的飲品“肺露”!“肺露”由青果、枇杷葉、濃縮梨汁、陳皮、甘草、蜂蜜、烏梅調(diào)制而成，且不含防腐劑，客可養(yǎng)肺潤(rùn)肺。
4、問(wèn)：但除了外賣之外的話，在業(yè)務(wù)層面上，您覺(jué)得還有其他的一些發(fā)力點(diǎn)嗎？
答：隨著節(jié)后大家陸陸續(xù)續(xù)上班，接下來(lái)這一個(gè)星期，企業(yè)團(tuán)餐需求就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。因?yàn)榇蠹叶嫉綅徶螅芏鄬?xiě)字樓的食堂可能不會(huì)很快開(kāi)業(yè)，公司員工的就餐問(wèn)題如何解決？這個(gè)時(shí)候餐企就可以利用自己的私域流量池針對(duì)企業(yè)的團(tuán)餐需求提供一些支持。
另外，因?yàn)橐咔榇蠹叶荚诩依锍燥埩�，在家買菜做飯變得頻繁起來(lái)。這種情況下，餐飲品牌推出一些半成品、零售化的產(chǎn)品，和家庭用餐的場(chǎng)景也是非常匹配的。
談他救建議
針對(duì)政策扶持的四大建設(shè)性意見(jiàn)：
1、出臺(tái)靈活用工政策，或者推遲社保繳納時(shí)間
2、對(duì)稅費(fèi)進(jìn)行適當(dāng)減免或返還。
3、指導(dǎo)銀行給予特別困難的餐企一些低息貸款方面的政策扶持
4、給餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)也提供一些支持，對(duì)甲方的銀行信貸、稅收也做一些減免和優(yōu)惠，讓這些減免能夠定向滴灌到終端的餐飲企業(yè)。
5、問(wèn)：政策方面，很多餐飲人呼吁國(guó)家能不能出臺(tái)一些政策，幫助咱們餐飲人渡過(guò)難關(guān)？您的建議是？
答：其實(shí)我也是想你們作為媒體，我們作為行業(yè)里的企業(yè)，可以共同來(lái)呼吁，但我希望大家提的是建設(shè)性的意見(jiàn)，而不是抱怨，因?yàn)楸г篃o(wú)用。
首先，餐飲是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的行業(yè)，而且是一個(gè)持續(xù)發(fā)展中的行業(yè)；其次，餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，是一個(gè)能夠解決門店端及上游加工端，合起來(lái)七八千萬(wàn)人就業(yè)的行業(yè)。
再者，餐飲是一個(gè)門店端產(chǎn)值大概四萬(wàn)多億，加上上游差不多接近十萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模，而且還在以每年10%左右的速度持續(xù)增長(zhǎng)的行業(yè)。
最后，餐飲是消費(fèi)里面很重要的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，而消費(fèi)又是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的三駕馬車當(dāng)中最重要的那駕馬車。
因此，不管是就業(yè)、還是發(fā)展經(jīng)濟(jì)，餐飲作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，作為關(guān)乎民生的行業(yè)，也一定是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要支撐點(diǎn)。
從這個(gè)層面看，政府其實(shí)是有必要特別關(guān)心和關(guān)注，這個(gè)行業(yè)在這次疫情中受到的影響以及行業(yè)在未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展過(guò)程中面臨的問(wèn)題的。
餐飲作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，事實(shí)上解決了大量的農(nóng)村富余人口的就業(yè)問(wèn)題。農(nóng)民們來(lái)到城市里，進(jìn)入一家餐廳工作，即使是一個(gè)服務(wù)員，他的收入只有四五千塊錢，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于在留在農(nóng)村種地，每月一兩千元的收入。正是餐飲行業(yè)提供了數(shù)千萬(wàn)人的就業(yè)機(jī)會(huì)，如果餐飲行業(yè)崩潰了，這數(shù)千萬(wàn)人失業(yè)了，將造成巨大的社會(huì)負(fù)擔(dān)。
但是現(xiàn)行《勞動(dòng)法》當(dāng)中，關(guān)于這部分人社保的規(guī)定，事實(shí)上給餐企造成了不小的負(fù)擔(dān)。
一個(gè)工資四五千塊錢的服務(wù)員，如果企業(yè)給他按照正規(guī)的社保和五險(xiǎn)一金繳納的話，大概會(huì)占到其整體工資40%，這部分成本，基本上都是由企業(yè)承擔(dān)。
但餐飲行業(yè)整體的經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀。只有頭部20%的企業(yè)是盈利的，中部30-40%的企業(yè)是勉強(qiáng)維持的，底部40-50%的企業(yè)是賠錢的。一個(gè)在賠錢的企業(yè)還要承擔(dān)這么大的稅收負(fù)擔(dān)，其實(shí)是很難繼續(xù)健康發(fā)展下去的。
考慮到餐飲用工不僅僅起的是企業(yè)責(zé)任，在一定程度上也承擔(dān)著社會(huì)責(zé)任。因此，我呼吁政府利用這次時(shí)機(jī)，是否能夠出臺(tái)一些靈活用工的政策，對(duì)于餐飲行業(yè)的社保進(jìn)行減免。如果短期做不到，能不能至少推遲社保的繳納日期;
第二個(gè)建議就是關(guān)于稅費(fèi)的減免或者是返還。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)是一個(gè)特別薄利的行業(yè)。它是靠每一家店，每一碗飯賣去掙錢的。所以，這個(gè)時(shí)候國(guó)家能否考慮對(duì)從稅務(wù)和費(fèi)用方面出臺(tái)一些跟其他行業(yè)不一樣的減免政策。比如說(shuō)增值稅在這種特殊情況下，能不能做一些返還或者減免？
這是稅方面。費(fèi)也有各種各樣的費(fèi)，比如消防費(fèi)、環(huán)保費(fèi)等，舉不勝舉。這些費(fèi)用，每一項(xiàng)看起來(lái)不大，但是加在一起，都不少。所以在這種時(shí)候能不能對(duì)過(guò)往一年還沒(méi)有繳的這些稅費(fèi)做一些減免或返還，讓大家覺(jué)得能夠現(xiàn)金流能夠富裕一點(diǎn)，盡力渡過(guò)這個(gè)難關(guān)。
我是強(qiáng)烈呼吁的是前面這兩條都是政府能有所作為的;
第三個(gè)也是政府可以做的，金融方面的支持。
銀行這些金融機(jī)構(gòu)無(wú)論是從資本市場(chǎng)還是實(shí)際的噸位、體量、實(shí)力相比于餐飲行業(yè)都要強(qiáng)很多。在餐飲行業(yè)這么艱難，甚至快要面臨滅頂之災(zāi)的時(shí)候，銀行能不能幫幫忙？
當(dāng)然這個(gè)也需要國(guó)家出臺(tái)定向的政策及指導(dǎo)性的意見(jiàn)，給銀行一些政策上的傾斜，出臺(tái)一些對(duì)于餐企低息貸款方面的政策扶持�？梢砸圆惋嬮T店的收款作為一個(gè)擔(dān)保工具，讓銀行大膽的向一些困難的餐飲公司提供一些階段性的支持。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)只要生意恢復(fù)過(guò)來(lái)，它是有現(xiàn)金流，有償還能力的。
其實(shí)我所說(shuō)的“滅頂之災(zāi)”主要是現(xiàn)金流的問(wèn)題。這個(gè)行業(yè)的需求不會(huì)隨著這次疫情就會(huì)消失，只是這可能一個(gè)月到三個(gè)月之間完全沒(méi)有或者說(shuō)大幅度收入的減少會(huì)給餐飲品牌們帶來(lái)比較大的流動(dòng)性的風(fēng)險(xiǎn);
另外一個(gè)事情，政府也可以做，但需要整個(gè)生態(tài)鏈上大家共同的行動(dòng)支持。眾所周知，除人工外，餐飲企業(yè)還有兩大負(fù)擔(dān)，一是租金，如今商場(chǎng)都沒(méi)有人流了，還讓企業(yè)照常付租金，企業(yè)是受不了的。
當(dāng)然有一些地產(chǎn)商已經(jīng)自動(dòng)的出臺(tái)了一些減免的政策。比如美的置業(yè)、大連萬(wàn)達(dá)等率先給租戶免除一個(gè)月的租金。可以說(shuō)萬(wàn)達(dá)一個(gè)很有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，因?yàn)檫@種關(guān)鍵的時(shí)候，它能夠?yàn)樯虘糁�。但是反過(guò)來(lái)想，它也是個(gè)企業(yè)，減免一個(gè)月房租，就要損失30億元。它借銀行的貸款，利息每個(gè)月也是得還的。
所以我說(shuō)，呼吁甲方資助餐企的同時(shí)，政府能不能夠給餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的這些甲方也提供一些支持？對(duì)這些甲方的銀行信貸、稅收是否能夠也立項(xiàng)的做一些減免和優(yōu)惠，讓這些減免能夠定向滴灌到終端的餐飲企業(yè)去，這樣這些甲方企業(yè)才有底氣和實(shí)力對(duì)下游餐企進(jìn)行減免扶持;
另外一個(gè)大的費(fèi)用，是外賣平臺(tái)的傭金費(fèi)用。美團(tuán)、餓了么已經(jīng)在外賣領(lǐng)域形成了一個(gè)壟斷的行業(yè)格局，他們的傭金收費(fèi)在15%~20%不等，這部分費(fèi)用對(duì)企業(yè)來(lái)講也是不能承受之重。這個(gè)時(shí)候只呼吁讓他們減傭金，也不太現(xiàn)實(shí)，因?yàn)樗麄儺吘挂彩瞧髽I(yè)。
因此，我的建議是說(shuō)大家各自拿出一些姿態(tài)來(lái)，比如說(shuō)政府對(duì)這樣的平臺(tái)性企業(yè)在稅收、用工等這些層面給予一些政策支持，這樣的話，平臺(tái)就有底氣說(shuō)我能不能給餐企們也減免一些傭金。
這是我大概四至五項(xiàng)的政策上面的呼吁。
談趨勢(shì)和未來(lái)
1、探索出盈利單店模型。
2、加盟模式可風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。
3、精細(xì)化的管理必不可少。
4、2019年是餐飲特許加盟元年，2020年加盟市場(chǎng)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。
5、未來(lái)3~5年，一批餐企上市是基本可以確定的。
6、問(wèn)：對(duì)于2020年餐飲整體行業(yè)調(diào)整的方向和趨勢(shì)，您的意見(jiàn)是？
答：首先，餐企業(yè)務(wù)模式要優(yōu)化，要探索出一個(gè)能夠盈利的單店模型。用工特別重的單店模式，風(fēng)險(xiǎn)是比較高的。有些門店5~8個(gè)人就能運(yùn)作，有些門店卻需要30-50個(gè)人。出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，誰(shuí)的負(fù)擔(dān)重，一目了然。當(dāng)然，整體的業(yè)務(wù)模式要優(yōu)化，也包括用工要減少，系統(tǒng)要數(shù)字化、智能化等。
其次，商業(yè)模式和生態(tài)建設(shè)要重新考慮，我是比較力推特許加盟模式的，因?yàn)榇蠹铱梢燥L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。就像面對(duì)這次疫情，純直營(yíng)和有加盟門店的品牌，壓力就不一樣。如果是有加盟的門店，總部現(xiàn)在還有一個(gè)甲方姿態(tài)和余地，說(shuō)我減免一部分加盟費(fèi)。但如果都是直營(yíng)店，所有的事都是自己的，就只剩自身難保了。
第三、就是要做到精細(xì)化的管理。沒(méi)有精細(xì)化管理的企業(yè)即使沒(méi)有這次預(yù)警，遲早也是會(huì)被淘汰的;
7、問(wèn)：我知道咱們百福旗下的這些品牌2019年開(kāi)放了加盟，2020年加盟還會(huì)繼續(xù)嗎？您認(rèn)為中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖加盟的整體的發(fā)展，跟前一個(gè)時(shí)代，最主要的變化是什么？
答：有很大的變化，我個(gè)人認(rèn)為2019年是中國(guó)特許加盟的元年。2019年很多有實(shí)力的中餐品牌才真正考慮到是原來(lái)我是可以做特許加盟的。
此前，大家都沒(méi)有認(rèn)真的想過(guò)加盟這件事，整個(gè)市場(chǎng)也都是零零散散的。甚至很多人認(rèn)為直營(yíng)是一定比加盟強(qiáng)的，我完全不這么認(rèn)為。很多做得很好的所謂直營(yíng)公司，其實(shí)是變相再采用加盟模型，比如門店的合伙制，它并不是公司投資的，是合伙人投資的，也是一種加盟模型。
隨著人工高、租金高、食材成本高了之后，大家都意識(shí)到直營(yíng)式品牌，對(duì)管理的精細(xì)度，對(duì)成本、風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)的能力是有限的，因此要學(xué)會(huì)利用第三方的資源，特別是有實(shí)力的第三方來(lái)共同發(fā)展。百�？毓善煜碌钠放贫际菢I(yè)內(nèi)比較優(yōu)秀和成熟知名品牌，有著成熟的運(yùn)營(yíng)管理和供應(yīng)鏈管理體系。我們對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)的著重點(diǎn)就是尋找國(guó)內(nèi)外有實(shí)力的第三方進(jìn)行合作。
2020年經(jīng)歷疫情之后，大家會(huì)意識(shí)到全部做直營(yíng)，有時(shí)候就是個(gè)坑。2020年，百�？毓赏瑯舆�是要在加盟層面發(fā)力。我們內(nèi)部也一直在大力推動(dòng)這種模式，將有區(qū)域優(yōu)勢(shì)的品牌，進(jìn)行交叉加盟。比如我們旗下的品牌新辣道年前剛剛開(kāi)出香港門店，背后就是旗下另一家品牌瑪尚諾的香港團(tuán)隊(duì)幫忙運(yùn)作的。
8、問(wèn)：然后其實(shí)在疫情之前，我們也在關(guān)注餐飲上市的事情，有幾家餐企已經(jīng)掛牌，比如九毛九、同慶樓，然后還有一些排隊(duì)的企業(yè)像巴比饅頭等。您認(rèn)為餐飲的IPO潮是第三次是否已經(jīng)到了？
答：這個(gè)行業(yè)我基本都還算比較熟的，九毛九我也很熟。你想想它要是晚兩個(gè)月IPO，現(xiàn)在什么狀況？這個(gè)很明顯。
所以餐飲行業(yè)對(duì)IPO這個(gè)事兒，除了經(jīng)營(yíng)層面外，在資本層面的認(rèn)識(shí)還處于比較初級(jí)的階段。大家沒(méi)有認(rèn)識(shí)到餐飲企業(yè)如果能上市，對(duì)自己來(lái)說(shuō)，其實(shí)是質(zhì)的飛躍。無(wú)論是從資金還是從資源上來(lái)講，都是這樣。
比如九毛九面對(duì)疫情，就不會(huì)輕易的裁員、減薪，他不需要這么干。為什么？因?yàn)樗掷锬昧?0億港幣，有錢腰桿子就硬。
不僅僅是IPO，很多餐飲人對(duì)資本這個(gè)事兒其實(shí)有非常大的偏見(jiàn)，覺(jué)得資本沒(méi)什么太大的價(jià)值，只能提供錢。首先我不同意資本只提供錢這個(gè)看法；其次就算是錢，面臨現(xiàn)在這種情況，有沒(méi)有錢，不就變成了致命的事了嗎？對(duì)不對(duì)？
所以我覺(jué)得IPO這個(gè)事是行業(yè)的大好事，當(dāng)然了，IPO也不是你著急想IPO，就能IPO的。因?yàn)镮PO對(duì)企業(yè)的規(guī)范運(yùn)營(yíng)，體量和規(guī)模，都是有相當(dāng)要求的。你的稅得交，社保得交，各種合規(guī)的手續(xù)得辦，這個(gè)代價(jià)是非常大的。很多沒(méi)有上市的企業(yè)，他可能因?yàn)閭�(gè)體經(jīng)營(yíng)或者說(shuō)歷史形成的運(yùn)作習(xí)慣，存在一些擦邊球行為。等到上市的時(shí)候，擦邊球不能打了，你還能不能符合上市的條件，這就要打個(gè)問(wèn)號(hào)。
所以我覺(jué)得這個(gè)時(shí)代肯定是一個(gè)好時(shí)代，盡管現(xiàn)在遇到這樣的疫情，但并不影響行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。如果你的基本功扎實(shí)，盈利能力足夠，依然能夠跑出來(lái)。在我看來(lái)，未來(lái)3~5年出現(xiàn)一批餐企上市這件事是基本可以確定的。
結(jié)語(yǔ)
每一次疫情的發(fā)生，都會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)嚴(yán)重影響商業(yè)經(jīng)濟(jì)和民眾生活，但每一次挑戰(zhàn)后，餐飲行業(yè)都會(huì)出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)”實(shí)現(xiàn)增速跳升�？梢哉f(shuō)，每一次重創(chuàng)之后的反彈，都是適應(yīng)新需求，也是餐飲行業(yè)新變革的起點(diǎn)。
只要全體餐飲人齊心協(xié)力，一定能打贏這場(chǎng)全民“戰(zhàn)疫”。新餐飲時(shí)代已來(lái)，疫情絕不能阻擋我們前進(jìn)的步伐！
�。▉�(lái)源：億歐 冀玉潔）
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