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簡單的說，就是小龍坎的“美食屬性”和“網(wǎng)紅屬性”在慢慢淡化！
小龍坎由于過快的擴張，導(dǎo)致總部對各門店的管理不嚴格；松散的聯(lián)盟模式，在賺錢的時候大家相安無事，但一旦各門店的盈利能力衰退，那么各加盟門店就會變著法子降低成本，造成食品安全危機。
山寨門店泛濫，是對品牌的進一步傷害
跟鮑師傅、鹿角巷這樣的網(wǎng)紅品牌一樣，小龍坎在爆紅了之后，市場上也出現(xiàn)了很多山寨店。
這是品牌遭遇的又一重大危機！
對于品牌來說，山寨店除了侵占小龍坎的市場份額之外，也會吸干品牌的血。因為對于消費者來說，他們不會去辨識品牌的真假，而統(tǒng)統(tǒng)歸在小龍坎身上。
久而久之，就會形成一種對小龍坎品牌極其不利的輿論洪流！
盡管小龍坎在處理山寨店的態(tài)度上，表示交于法律團隊去打假。但是，事實已經(jīng)證明，打假的過程極其漫長，而且會極大的損耗品牌的精力，效果也不好。
因為你很難避免一些快消公司，通過復(fù)制一個與小龍坎一模一樣的店，但是不使用小龍坎的商標和其他標志。
表面上看，這是小龍坎對品牌保護意識的缺失，本質(zhì)上反映的卻是核心競爭力的不強，沒能構(gòu)建起品牌的“護城河”。
最終，只能是日漸衰微的結(jié)局。
連鎖火鍋還能做嗎？
火鍋之所以是餐飲行業(yè)的熱門選項。
一個極其重要的原因就是，火鍋行業(yè)對廚師和中央廚房的依賴較小，而且菜品和品質(zhì)容易標準化。
但是，這也就意味著入局火鍋的門檻很低！
單純從競爭的角度來說，每年市場都有幾萬家火鍋興起，又有幾萬家火鍋消失。換言之，火鍋行業(yè)已經(jīng)進入了存量市場，一家火鍋店的興起必然伴隨著另一家的衰落。
這便是殘酷的競爭現(xiàn)實！
那么，連鎖火鍋還能做嗎？
其實，這主要看品牌是否掌握管理連鎖火鍋的技能�？陀^來說，連鎖本身有好有壞，比如麥丹勞、肯德基這樣的洋品牌，都是連鎖餐廳的翹楚。
對于火鍋創(chuàng)業(yè)者來說，在創(chuàng)業(yè)的初期，你需要能夠讓自己的菜品足夠的優(yōu)質(zhì)，這樣才能獲得越來越多消費者的親睞；接著，你需要像早期的小龍坎一樣，在營銷上為品牌吆喝，賺足市場的眼球；
再有，你必須精于計算，門店的選址、門店的面積、門店的運營成本、門店的流水和利潤，統(tǒng)統(tǒng)熟爛于心；還有，你必須具有品牌意識，哪怕僅僅是家小門店，也要加強對商標的保護；最后，你還要有強大的供應(yīng)鏈資源和后端服務(wù)體系，否則數(shù)百家門店的菜品供應(yīng)，會將你拖向深淵。
當然，在尋找品牌加盟商上，也一定要是慎重。
比如星巴克，它為什么不愿意放開特許加盟的門檻，而始終將自營門店與特許加盟門店維持在1：1的比例。根本上說，并不是星巴克不垂涎利潤，而是品牌的利益高于一切！
畢竟，餐飲行業(yè)不能求快！
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