作為網(wǎng)紅火鍋品牌，“小龍坎”吸引了無數(shù)粉絲排隊(duì)打卡。無論是明星大咖還是普通民眾，都對(duì)其情有獨(dú)鐘。
盡管就市場占有率來說，小龍坎火鍋排在海底撈和呷哺呷哺之后。但就門店規(guī)模來說，小龍坎的發(fā)展速度可以說相當(dāng)?shù)目臁?/p>
截止到2018年底，小龍坎全國布局的門店有823家，其中已經(jīng)開業(yè)的門店為710家。按照小龍坎的規(guī)劃，2019年的門店數(shù)量將突破1000家。
也就意味著，小龍坎在門店數(shù)量上將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過海底撈，并且將呷哺呷哺甩在身后！
然而，這并不代表這家網(wǎng)紅火鍋品牌沒有遭遇麻煩。
靠著稀缺感和營銷走紅的火鍋品牌
最火爆的時(shí)候，小龍坎靠著一家門店就能夠帶火一個(gè)商圈，一度被稱之為“小龍坎現(xiàn)象”。
對(duì)于一家成立僅四年的火鍋品牌來說，這無異于是最高的褒獎(jiǎng)！
2016年，小龍坎開放加盟，靠著具有濃郁中國風(fēng)的裝修風(fēng)格和消費(fèi)者的一致認(rèn)可，小龍坎的門店規(guī)模也得以迅速擴(kuò)大。從第100家到第710家，小龍坎僅僅用了兩年。
為什么小龍坎這么火呢？
第一、開放加盟之前，小龍坎刻意制造出“從中午排到晚上”的稀缺感。
2014年，小龍坎只開業(yè)了四家門店；2015年，進(jìn)入品牌化運(yùn)營的小龍坎，也只開了3家門店。而且，這些門店全部位于成都。這就造成一個(gè)現(xiàn)象，不僅是成都人民排隊(duì)甚至連去成都旅游的人，都紛紛慕名而來。
結(jié)果就是，有限的門店造就了稀缺感，而這種稀缺感又帶來跟風(fēng)消費(fèi)。
當(dāng)然，小龍坎菜品的口感和門店的裝修風(fēng)格，也是極其重要的影響因素。
第二、小龍坎的廣告營銷，讓品牌名聲在外。
“人生沒有過不去的坎，只有小龍坎”、“減肥道路上的坎，道道都是小龍坎”……
正是靠著這些既好玩又十分貼切的文案內(nèi)容，制造了一種“未見其人，先見其聲”的效果。
與其同時(shí)，小龍坎加大品牌的宣傳力度，與各大知名自媒體大V合作，共同打造小龍坎在消費(fèi)者群體間的口碑；另外，靠著與圈內(nèi)擁有不錯(cuò)的關(guān)系，小龍坎吸引了無數(shù)明星大腕去打卡排隊(duì)。
在明星流量的帶動(dòng)下，小龍坎豈能不成為粉絲們的聚集地。自然而然，也就成為了“朋友圈的炫耀圣地”。
只能說，在營銷的方式上，小龍坎真的很懂年輕人。
但是，隨著加盟規(guī)模的擴(kuò)大，小龍坎的稀缺屬性不復(fù)存在。隨著管理的不到位，食品衛(wèi)生和安全問題頻發(fā)，菜品的品質(zhì)、服務(wù)的質(zhì)量也有所下滑。
結(jié)果就是，不僅造成單店效益的下滑，而且對(duì)品牌也是嚴(yán)重的損害。
成也加盟，敗也加盟
對(duì)于餐飲品牌來說，加盟絕對(duì)是一劑美麗的毒藥。
一方面，門店規(guī)�？梢匝杆俚膲汛螅⑶移放品娇恐用速M(fèi)就可以賺得盆滿缽滿；另一方面，一旦管理松散或者不到位，品牌就會(huì)遭遇食品安全問題。
從長期看，加盟商必然不愿意受品牌方管理，尤其當(dāng)利益發(fā)生沖突的時(shí)候！
2018年5月，網(wǎng)絡(luò)爆出小龍坎火鍋店后廚“回收口水油，餐具拖把一起洗”的視頻，盡管事后小龍坎通過明廚亮灶系統(tǒng)改造了后廚，通過視頻監(jiān)控后廚動(dòng)態(tài)，實(shí)時(shí)傳輸至總部；并且對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行升級(jí)。
但是，小龍坎的口碑從此遭受了質(zhì)疑，排隊(duì)的景象不復(fù)存在。
更重要的是，由于部分菜品由門店單獨(dú)采購的，小龍坎的菜品不再像以前那么新鮮；而且，鍋底的口感盡管不能說不好，但也很難吸引消費(fèi)者。
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