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顧客不明資金流向，不愿掏錢
其實(shí)在慈善餐廳運(yùn)營之初，母公司已經(jīng)做了很周全的資金疏通系統(tǒng)，但是他們忽視了一個(gè)最直接的問題：教育客群。
加州大學(xué)圣地亞哥分校副教授Ayelet Gneezy表示，消費(fèi)者可能不明白這個(gè)慈善事業(yè)最核心是幫助窮人保持生活水準(zhǔn)。
也就是說，他們不了解自己的行動(dòng)會(huì)引起多大的反響，所以主觀上不會(huì)多付錢。
的確，餐廳的宗旨并沒有做到盡人皆知，并且整個(gè)慈善的過程和資金流動(dòng)的去向顧客也很模糊，這就需要不斷的去教育客群，而事實(shí)上卻并沒有專門的人去宣傳和解釋資金流向。
因此“盡你所能”的支付模式，顧客自然很少買單。
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“代價(jià)模糊”，讓顧客不做慈善
哈佛商學(xué)院助理教授謝勒桑塔納表示：慈善餐廳這樣的模式，讓顧客不明白自己在買食物還是做慈善。
舉個(gè)簡單的例子，用一首付費(fèi)歌曲做慈善，賣50元錢。顧客只能聽，不能切實(shí)“拿到”音樂，所以大家很明確自己的錢是在做慈善。
但是這樣的慈善形式轉(zhuǎn)化為食物的時(shí)候，大家切切實(shí)實(shí)拿到了食品，并且一口口吃進(jìn)肚子里，顧客就會(huì)產(chǎn)生代價(jià)模糊的心里：我到底是在買自己的午餐還是在做慈善？
顧客產(chǎn)生了困惑和不適，絕大部分顧客就不會(huì)多支付餐費(fèi)以外的錢去做慈善了。
這也是為什么只有不到20%的顧客選擇多付費(fèi)。
慈善餐廳終究經(jīng)不起人性考驗(yàn)？
其實(shí)，這樣的慈善餐廳在高素質(zhì)社會(huì)的環(huán)境下來講，是一件不可多得的好事。
但是，面對(duì)人性的不確定性，就連餐廳的創(chuàng)始人也對(duì)運(yùn)營效果打了一個(gè)問號(hào)。
創(chuàng)始人公開表示，“這是對(duì)人性的有力研究，但是，人們會(huì)做正確的事嗎？”
目前來看顯然是響亮的否定。因?yàn)樵?013年開始，這家慈善咖啡店就只有普通咖啡店收入的60%！
因?yàn)橛行┤舜_實(shí)愿意去做慈善，并且用自己的勞動(dòng)換取食物，但還不足以使餐館可持續(xù)發(fā)展。
從實(shí)際情況來看，這樣非盈利性餐廳模式下，吃霸王餐的人更多！
人性一直都是最復(fù)雜的，亦正亦邪，面對(duì)“免費(fèi)”的誘惑，太多人選擇不斷刷新底線。
而“慈善餐廳”這樣的方式無異于用自身血淋淋的代價(jià)明白了一個(gè)道理：人性禁不起考驗(yàn)。
小結(jié)：
放眼國內(nèi)，也有很多有實(shí)力的大企業(yè)想要發(fā)展慈善事業(yè)，這不僅會(huì)幫助企業(yè)引起更多正面社會(huì)效應(yīng)，重點(diǎn)是會(huì)幫助很多人解決溫飽問題，是非常值得踐行的好事。
不過，做慈善餐廳也一定要注意經(jīng)營模式，就算不以營利為目的，也最好不能拿人性作為經(jīng)營的籌碼，因?yàn)�，人性很難禁住考驗(yàn)。
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