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餐廳讓顧客自己定價，卻被吃垮了！
開了5家門店，堅持了9年時間，最終全部倒閉！
9年間被吃了200萬頓的霸王餐，賣身后也只收回了成本的6、7成，可謂慘淡收場。
這樣的“慈善餐廳”被吃垮了，到底是經(jīng)營出現(xiàn)問題還是人性禁不起考驗？
被吃了200萬頓霸王餐，5家店全關(guān)
“潘娜拉”餐廳于2010年開業(yè)，它本是美國餐飲大佬潘娜拉集團做的一個社區(qū)性非營利性質(zhì)的慈善餐廳。
目的是為了讓本地人們能在不同的經(jīng)濟狀況下，保持一定的生活水平，讓窮人也能吃上飯。
1讓顧客自主定價
慈善餐廳主打的是讓每個人都得到平等尊嚴(yán)對待。
所以，潘娜拉慈善餐廳讓顧客挑選他們的食物，并且自己決定支付多少錢，有能力的可以比定價多付一些費用，一些窮人或者生活困難的人可以少付一些，以志愿者服務(wù)的方式換取食物。
并且餐廳希望有足夠多的客戶會支付比定價更高的價格來做慈善，以抵消為那些支付較少的客戶提供服務(wù)的成本，這樣一來，窮人的生活水平就得到了保障，以此達(dá)到慈善目的。
2
做志愿服務(wù)換取餐劵，顧客不買賬
理想很豐滿，但現(xiàn)實很骨感。
在創(chuàng)立慈善咖啡餐廳之初，人們出于“嘗鮮”心理，每天的利潤是比較可觀的。
但是，經(jīng)營了一段時間之后，人們的新鮮感漸漸消退，越來越多人開始支付很少的錢甚至不付錢。
付錢的顧客越來越少，吃霸王餐的人卻與日俱增！
面對這樣的“惡劣”局勢，餐廳開始鼓勵能力不夠的顧客通過志愿服務(wù)來獲取食物。
但是這樣的鼓勵顯然是無效的。
很多學(xué)生、窮人、流浪者都幾乎每天“打卡”來吃免費的午餐，卻很少會有人留下來做相應(yīng)的志愿服務(wù)。
甚至有很多高收入的人群，衣著得體，在點了很多食物之后，也不會付錢。雖然服務(wù)員也十分不爽，但是也毫無辦法。
3
霸王餐一周限吃一次，卻依然被吃200萬頓
針對這樣不做志愿服務(wù)卻純吃霸王餐的情況，餐廳又做出了解決方案：就是限定每周最多只能吃一次！
但是這也沒有阻止餐廳敲響喪鐘。
根據(jù)統(tǒng)計，潘娜拉集團下的5家慈善餐廳在經(jīng)營的九年當(dāng)中，一共提供了200萬頓的免費飯！
即使有母公司以及顧客的捐助，也實在是無力經(jīng)營，此前在美國不同城市共開了5家店，累計經(jīng)營了9年，最后一家店2月15日于波士頓宣告倒閉。
最后這個慈善餐廳被收購時，也只收回了成本的60%-70%，而且以后“潘娜拉”集團再也不會做免費的午餐！
讓顧客自己定價，為何難實現(xiàn)公益目的？
雖然餐廳有實力雄厚的“潘娜拉”集團撐腰，但是最后還是離不開所有店面都被吃垮了的現(xiàn)狀。
美國一些資深人士，從心理學(xué)和行為學(xué)上分別做了很多分析。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐廳 |
