餐飲行業(yè)已經開始由曾經的“產品驅動”時代，進入現(xiàn)在的“營銷驅動”時代，接下來，一定會進入“管理驅動”時代。
什么叫管理驅動？就是依靠精細化服務來贏得客人的反復消費。
就像內參資深主筆道哥總結的，目前，餐飲業(yè)已經從做經營、打品牌，走向了拼管理的新階段。
精益思想才是幫助企業(yè)度過這個冬天的《易筋經》。
沒有精益管理做支持的品牌，再怎么做，都是在用自行車妄想跑出高鐵速度。
而這也是大多數(shù)散戶所不具備的專業(yè)生存技能，離場將不可避免。
曾暉說，創(chuàng)業(yè)者對項目需要有個長期理性的規(guī)劃，預估一年回本期，就計劃一年半，追求合理利潤，規(guī)范企業(yè)，安全經營。
“對于致力干場大事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，未來是最好的時代。”
趨勢3
跨界餐飲人將攪動繁榮行業(yè)
與看衰者的判斷不同，有一些餐飲人對明年持樂觀心態(tài)。
豪蝦傳蔣毅就認為，接下來一段時間，餐飲業(yè)將迎來興旺發(fā)展的時機。
“明年餐飲會繼續(xù)延續(xù)增長勢頭，甚至速度會更快，因為其他行業(yè)的艱難會‘擠壓’出很多人，這些人找不到其他去處，他們看到能做的，確實能賺錢，覺得搞得定的，可能就是餐飲了。因此，進入餐飲的新手會更多。”
蔣毅認為，競爭更激烈是可預料的，亂象也會更多，但亂象之中必有新現(xiàn)象，這不是餐飲業(yè)值得期待的嗎？
第一個方面，從人才的角度，大量其他行業(yè)的精英進入餐飲業(yè)，高素質、高學歷從業(yè)者越來越多，對餐飲業(yè)整體來說肯定有好處。
第二個方面，中國前20年是互聯(lián)網經濟時代，已經把人的注意力從線下吸引到了線上，然后形成了阿里和騰訊兩大商業(yè)集團，線上流量紅利基本已經被吃光了。
那么接下來必然的一個轉折，就是怎樣把線上的客流往線下引，這種情況下就會大量反哺線下的實體行業(yè)。
“餐飲無疑是線下消費頻次最高，黏性最強，承接消費需求最好的行業(yè)。所以說，目前的經濟環(huán)境會導致流量和科技公司關注到餐飲。”（最近支付寶推出的“瓜分15億紅包”活動，不就是反哺實體商業(yè)嗎？）
第三個方面，相比其他行業(yè)，餐飲還屬于高利潤行業(yè)。比如家具、服裝行業(yè)、制造業(yè)等，凈利潤率只有6%左右。所以說，餐飲業(yè)還有大量競爭空間，容納足夠多的競爭對手進入這個市場。
餐飲業(yè)接下來的艱難是相對的，是從縱向來看的，但橫向來看，接下來反而是一個很好的發(fā)展機會。
小結
2012年，八項規(guī)定出臺后，餐飲業(yè)迎來了一次分水嶺。
仿佛一夜寒風，大潮退去，一邊是高端餐飲變身裸泳者的尷尬，一邊是行業(yè)外更多人開始沖上餐飲這片沙灘淘金，他們以降維者的姿態(tài)，攜互聯(lián)網技術和跨界思維，懷揣創(chuàng)業(yè)的激情洶涌來襲。
鯰魚攪動了舊格局，也刺激了原有行業(yè)霸主的加速進化，乃至重塑了行業(yè)的整體氣質。
無疑，2019年，餐飲業(yè)將再次迎來發(fā)展的分水嶺。
但餐飲的體量實在太大了，能意識到形勢，并愿意跟隨步伐前進的是少數(shù)。絕大多數(shù)都是被時代裹挾著往前走，每天被自己門店的經營數(shù)據(jù)整得暈頭轉向，等到趨勢變成普遍現(xiàn)狀時才后知后覺。
所以，趨勢一般都是區(qū)域性發(fā)起，慢慢輻射到全國。
“所以，趁著還有一兩年的中場休息，多練兵將、廣積糧草、深建資源才是王道�，F(xiàn)在好多的熱鬧，最后都是給別人做探路或者嫁衣……”曾暉如是說。
最后送給各位看官一個20年前的預言：
“這是一個大浪淘沙的階段，非常痛苦，我估計再過10年，現(xiàn)在的民營企業(yè)200個中間有一個保留下來就不簡單，垮臺的垮臺，成長的成長。”——經濟學家魏杰，摘自《南方周末1997年2月21日》
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