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互聯(lián)網(wǎng)的興起，帶動(dòng)了電商的迅猛發(fā)展，并不斷滲透到各行各樣。餐飲業(yè)作為我國比較發(fā)達(dá)的行業(yè)，在電商的來勢洶洶之下，也逐步應(yīng)對(duì)市場，尋求新的發(fā)展方向。十余年，電商改變了消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，同時(shí)也給餐飲業(yè)帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。團(tuán)戰(zhàn)、外賣、堂食改革，電商發(fā)展下，餐飲業(yè)發(fā)生了哪些變化？贏商網(wǎng)與你共同探討。
團(tuán)購：餐飲業(yè)觸網(wǎng)的起點(diǎn)
團(tuán)購是餐飲業(yè)觸網(wǎng)的起點(diǎn)，在2010年初，自美國引入，而后美團(tuán)網(wǎng)的正式上線“團(tuán)購”進(jìn)入了高速發(fā)展期，團(tuán)購網(wǎng)站如雨后春筍般紛紛冒尖，在短短的一年半時(shí)間里，團(tuán)購網(wǎng)站就已經(jīng)超過5500家，包括美團(tuán)網(wǎng)、團(tuán)寶網(wǎng)、拉手網(wǎng)、24全、F團(tuán)等。團(tuán)購時(shí)期，各大團(tuán)購平臺(tái)為了拓展市場，不惜“割肉”來做市場補(bǔ)貼。
這一時(shí)期，加入團(tuán)購網(wǎng)站的主要是傳統(tǒng)的餐飲品牌。傳統(tǒng)餐飲品牌搭乘“互聯(lián)網(wǎng)”快車，以“團(tuán)購”觸網(wǎng)有利有弊。團(tuán)購一方面在一定程度上帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，讓一些品質(zhì)不錯(cuò)但是因?yàn)楦鞣N原因而沒能夠得到消費(fèi)者認(rèn)可的餐館獲得了知名度。而另一方面，團(tuán)購的種種弊端也讓餐館苦不堪言。低折扣是團(tuán)購最大的優(yōu)勢，許多餐館老板從一開始就只是把團(tuán)購來增加營業(yè)額，五折、甚至是五折以下的價(jià)格結(jié)付，幾乎無利可言。另外，當(dāng)團(tuán)購帶來的人氣超過了餐館自身的接待能力時(shí)，服務(wù)和菜品的質(zhì)量難免下降，而主觀上的分量縮減等問題，更是容易引起眾多顧客“吐槽”，結(jié)果自然是適得其反。再者，發(fā)展到后來，一些大的團(tuán)購網(wǎng)站被阿里、騰訊等大的互聯(lián)網(wǎng)公司收購控股，一家獨(dú)大的團(tuán)購平臺(tái)開始慢慢讓餐飲業(yè)畸形發(fā)展。
外賣興起 純外賣餐館上線
團(tuán)購經(jīng)過兩年的高速發(fā)展，隨著種種弊端的出現(xiàn)，進(jìn)入了淘汰賽和洗牌的階段。而團(tuán)購又養(yǎng)成了用戶網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣，并且，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)的不斷被普及，用戶習(xí)慣從PC端轉(zhuǎn)向手機(jī)端，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展不可逆。
2012年，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的到來，各項(xiàng)外賣APP相應(yīng)推出，外賣行業(yè)開始真正興起并進(jìn)入快速發(fā)展期�；ヂ�(lián)網(wǎng)+餐飲的模式發(fā)展起來，依靠互聯(lián)網(wǎng)，誕生了一批“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”品牌，比如：黃太吉、西少爺、伏牛堂等。隨后的幾年，純外賣品牌發(fā)展成互聯(lián)網(wǎng)的新貴，迅速占領(lǐng)市場。如淘汰郎、笨熊造飯、優(yōu)糧生活等。
純外賣品牌涌入平臺(tái)爭奪紅利，并迅速成為市場主流。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開始認(rèn)識(shí)到外賣帶來的危機(jī)，意識(shí)到餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的迫切性。于是，餐飲企業(yè)慢慢發(fā)展成互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動(dòng)去擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在這一時(shí)期，很多之前看不上020的大牌傳統(tǒng)企業(yè)開始積極尋求線上平臺(tái)的合作，以望通過互聯(lián)網(wǎng)開拓新的市場。俏江南就是一個(gè)典型。他們通過尋求和線上的平臺(tái)合作以團(tuán)購、節(jié)假促銷等形式進(jìn)行線上推廣，但是由于其不具備真正的互聯(lián)網(wǎng)思維，只是希望通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)打折促銷來引流，這其實(shí)還是“團(tuán)購”思維，所以效果不是很明顯。反之，一批以皇太極燒餅為代表的80后經(jīng)營的單店憑借線上的“故事營銷”，把餐飲圈的O2O玩出了另一種“味道”，留住了用戶。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲業(yè)態(tài)為何在購物中心“往下走”？2019購物中心餐飲發(fā)展趨勢 海底撈引進(jìn)松下配菜機(jī)器人 推進(jìn)餐飲業(yè)自動(dòng)化 餐飲業(yè)態(tài)為何在購物中心“往下走”？ 餐飲市場4萬億規(guī)模潛力巨大 多家餐飲業(yè)公司加快上市 餐飲業(yè)：智慧門店改造過程中如何避免踩雷？ 搜索更多: 餐飲業(yè) |
