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餐飲業(yè)的自我進(jìn)化
如果說餐飲業(yè)過去幾次在技術(shù)上的更新，是 IT 公司銷售努力的結(jié)果。那么做智慧餐廳這件事，則更多的是餐飲公司與技術(shù)公司的合作。
例如德克士與微信合作的總部園區(qū)的智慧餐廳。在頂新集團(tuán)上�？偛康倪@家德克士，沒有服務(wù)員也沒有收銀員，點餐下單、支付、通知及自助取餐都是自助完成。
▲德克士智慧餐廳
五芳齋與阿里旗下的口碑合作的智慧餐廳也類似，通過自助服務(wù)取代服務(wù)員與收銀員的職務(wù)，開業(yè)一個月的智慧門店，營業(yè)額同比增長超過 40%，筆單價增長了 14.5%。而根據(jù)五芳齋的透露，無人化改造能夠幫助一家門店節(jié)省 7 個服務(wù)員，每年節(jié)省 32 萬到 35 萬的用工成本。
▲五芳齋無人餐廳
雖然前端沒人，但無論是德克士還是五芳齋，后廚依然有人存在。不過它或許可以作為現(xiàn)在的智慧餐廳的示范，讓很多從業(yè)者找到方向：餐廳無需再配置收銀員、送餐員，使用手機(jī)就可以完成從點餐到付款的全自助流程。
但無論是阿里還是騰訊，對于智慧餐廳的理解都未能達(dá)到可以直接復(fù)制落地的地步。這也是為什么現(xiàn)在與餐飲品牌開啟智能餐廳，都是一場“合作”。口碑之前甚至還宣布開放無人餐廳技術(shù)，為餐飲商家提供包括從點餐、付款到取餐在內(nèi)的全流程解決方案。
盒馬鮮生的無人餐廳，可以被視為一種更深入的嘗試。它的機(jī)器人主題餐廳達(dá)到了后廚自動化，一道菜從廚房到桌子上，不會有人出現(xiàn)。
▲盒馬鮮生的無人餐廳
但對于這些公司來說，它們需要的是更多數(shù)據(jù)。而最終的目的，則是建立將線上線下完全連接在一起的物聯(lián)網(wǎng)，而不是開出一家無人餐廳這么簡單。技術(shù)是在不斷更新的，餐飲業(yè)不可能像這些公司一樣擁有隨時轉(zhuǎn)身的能力。所以一個更實際的問題是：真的到做智慧餐廳的時候了嗎？
聚焦效率與人性
智慧餐廳是否會成為未來的趨勢？從行業(yè)巨頭們的說法以及動作來看，可能性幾乎是 100%。
整個餐飲行業(yè)飽受“三高一低”的經(jīng)營壓力，當(dāng)智慧餐廳的設(shè)備運轉(zhuǎn)改善成熟之后，能夠省下很大的成本，并且變得更加有效率。人們迫不及待地要嘗試智慧餐廳：在去年，它還是一個超前的概念，而從今年開始，越來越多的品牌就不停地開啟智慧餐廳的試驗。
是否應(yīng)該讓機(jī)器人參與到社會分工中這個議題一直被爭論不休，但最大的問題不是來自技術(shù)，而是來自于體驗：人們對于新奇事物的好奇心，是引領(lǐng)他們進(jìn)入智能餐廳的原因，但是當(dāng)他們坐下來的時候，還是希望能夠得到優(yōu)秀的體驗。
美國最早提出無人餐廳概念的 Eatsa，已經(jīng)關(guān)閉了超過一半的門店。必勝客之前在上海推出了“PH+”的概念餐廳，店內(nèi)以機(jī)器人元素為賣點。但是目前，這家餐廳在大眾點評上顯示已經(jīng)停業(yè)。
▲Eatsa是國內(nèi)許多智慧餐廳的藍(lán)本
做智慧餐廳，對于餐飲企業(yè)來說最大的優(yōu)勢可能是來自于效率與成本。Eatsa 問世的時候，價格低于附近的餐飲店，菜單也十分豐富。但是對于消費者來說，當(dāng)過了對科技的蜜月期，就會覺得“不過如此”而放棄這家店。
餐飲是剛需，也是個性的體驗。傳統(tǒng)的餐飲模式里面，服務(wù)員會就口味問題與顧客進(jìn)行交流，顧客也可以方便地提出個性化的需求。更進(jìn)一步的說，像海底撈這樣的企業(yè)，當(dāng)它將店里微笑著問你要不要添加飲料，并為你單獨就餐的人拿出一個玩偶的服務(wù)員換成機(jī)器的時候。它需要考慮的，可能是如何體現(xiàn)人性元素。
▲機(jī)器人會送上一只玩偶嗎？
在好萊塢中，無人餐廳一般都會在反烏托邦式電影中出現(xiàn)的，它一般都是作為人與人之間疏離感與不信任感的襯托。而我們得智慧餐廳能否改變這一觀念？只有時間才能給出答案。
（來源：勺子課堂 ROW） 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈今天敲鐘 10位員工揭秘“海系帝國”不為人知的一面 海底撈明年門店將達(dá)1000家，巴奴咋辦？ 海底撈正準(zhǔn)備進(jìn)入加拿大市場，單品類是出海的發(fā)展機(jī)會 海底撈推自有品牌乳酸菌飲料 定位為“火鍋伴飲” 最貴老鼠震攝餐飲股：呷哺市值蒸發(fā)15億 海底撈膽寒 搜索更多: 海底撈 |
