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之前海底撈上市前在香港召開全球發(fā)售新聞發(fā)布會的時(shí)候，海底撈的首席戰(zhàn)略官周兆呈在記者會上表示，今年年底將會推出智慧餐廳。
而現(xiàn)在，智慧餐廳就快上線了。
在位于北京市朝陽區(qū)的一家還未開業(yè)的門店中，海底撈正在對新的智能設(shè)備進(jìn)行內(nèi)測。根據(jù)我們得到的消息，這是海底撈聯(lián)合松下做出的，與以往的海底撈完全不同，由機(jī)械臂、送餐機(jī)器人組成的全自動門店。從備餐到傳菜，都會是機(jī)器人來完成。
▲這是傳菜的機(jī)器人
海底撈尋求轉(zhuǎn)型已經(jīng)有一段時(shí)間了，這家以親切服務(wù)作為突破口的企業(yè)，正在慢慢地從一個(gè)“大家庭”轉(zhuǎn)型成一家“大企業(yè)”。
這或許是沒辦法中的辦法，備菜、傳菜這樣機(jī)械系的工作越來越難招到合適穩(wěn)定的人選，這為餐飲行業(yè)帶來了巨大困擾，也讓海底撈面臨著無法穩(wěn)定輸出海底撈企業(yè)文化的局面。當(dāng)這樣的服務(wù)模式成為餐飲業(yè)發(fā)展的阻力時(shí)，尋找替代人力的方式可能是擴(kuò)張的必經(jīng)之路。
過去幾年，人工智能技術(shù)的發(fā)展為整個(gè)線下產(chǎn)業(yè)帶來了一股“無人化”風(fēng)潮。通過機(jī)器人代勞帶來效率的提升，并減少對人力需求的需求。從便利店到餐飲店，大家都在嘗試各類不同的智慧門店。
人工智能技術(shù)的發(fā)展為零售的場景變革帶了一股“無人化”浪潮，諸如無人便利店、無人貨架等，一時(shí)成為新零售的風(fēng)口。同時(shí)，AI 在餐飲領(lǐng)域蔓延，自然也衍生出了打“無人化”或“智能化”概念的餐廳。
相比阿里、騰訊或者京東這樣的“攪局者”，或者是機(jī)器人公司開出的“試點(diǎn)”智慧餐廳來說，海底撈的這一步棋對于行業(yè)來說有更加代表意義。畢竟這是一家扎根于餐飲行業(yè)，并且是中國營業(yè)額最高的餐飲公司之一。
當(dāng)這個(gè)行業(yè)巨頭都開始重視智慧餐廳，我們可能要重新審視一下這件事。
餐飲行業(yè)：從數(shù)字化到智能化
從手寫+算盤時(shí)代開始算起，餐飲業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了數(shù)次變化。
第一個(gè)階段是全面引進(jìn)IT系統(tǒng)的時(shí)刻：IBM、NEC 等 IT 系統(tǒng)服務(wù)商以及他們的中國學(xué)徒們，于 21 世紀(jì)初期將中國餐飲行業(yè)全面帶進(jìn)效率時(shí)代。接下的瀏覽器/服務(wù)器模式，則使門店的數(shù)據(jù)能夠匯總到總部，實(shí)現(xiàn)了連鎖化。而近期的兩個(gè)變化是接連發(fā)生的：SaaS 的出現(xiàn)，讓儲存進(jìn)“云”中的數(shù)據(jù)能夠真正驅(qū)動餐飲品牌的改變，而線上生活平臺的出現(xiàn)，打通了線上與線下，讓餐廳能夠?qū)崟r(shí)在線。
▲這是比較早期的收銀系統(tǒng)
而在這股從數(shù)字化到智能化的朝里中，海底撈一直是一家深藏不露的技術(shù)驅(qū)動型企業(yè)：2010 年，海底撈就開啟了外賣服務(wù)；Pad 點(diǎn)餐則是從 2011 年開始的。海底撈的全資子公司上海海悅投資和科大訊飛旗下子公司共同投資了訊飛至悅。在之前的招股書中，海底撈透露了正在與訊飛至悅磋商定制智能訂餐系統(tǒng)的初步發(fā)展計(jì)劃。招股書中提到，這項(xiàng)應(yīng)用可以提高顧客體驗(yàn)與經(jīng)營效率。
對智慧餐廳的嘗試，實(shí)際上從 2015 年就開始了。彼時(shí)，海底撈在北京上地開出了一家互聯(lián)網(wǎng)線下體驗(yàn)店。在那里，海底撈嘗試了一把傳統(tǒng)餐飲與移動互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合。接下來，北京、廣州、上海等城市，都開出了某種程度上的智慧門店。
而這次的新店，則可以看做是以往智慧門店的升級——一家前廳后廚都通過機(jī)器人實(shí)現(xiàn)完全自動化的智慧餐廳。海底撈還在餐廳旁邊的聯(lián)合辦公 Funwork 租下了十幾個(gè)工位，讓工作人員能夠更方便地對餐廳狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控。
在海底撈創(chuàng)始人張勇看來，餐飲行業(yè)最大的問題應(yīng)該是技術(shù)，他曾經(jīng)說：“我相信新技術(shù)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應(yīng)該是顛覆，應(yīng)該是提高效率。移動互聯(lián)網(wǎng)對于這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開始。”
▲海底撈新店的后廚
而正在自我改造的，不止海底撈一家。 共2頁 [1] [2] 下一頁 海底撈今天敲鐘 10位員工揭秘“海系帝國”不為人知的一面 海底撈明年門店將達(dá)1000家，巴奴咋辦？ 海底撈正準(zhǔn)備進(jìn)入加拿大市場，單品類是出海的發(fā)展機(jī)會 海底撈推自有品牌乳酸菌飲料 定位為“火鍋伴飲” 最貴老鼠震攝餐飲股：呷哺市值蒸發(fā)15億 海底撈膽寒 搜索更多: 海底撈 |
