海底撈即將上市，據(jù)悉，海底撈明年計(jì)劃新開600家門店，結(jié)合今年新開的200多家店，海底撈門店數(shù)量將突破1000家，整體營收也將進(jìn)入1000億俱樂部，成為中國餐飲遙遙領(lǐng)先的老大。
海底撈對于餐飲企業(yè)的引領(lǐng)意義重大，火鍋品類出了一個(gè)海底撈，其他的火鍋企業(yè)會受怎樣的影響？該怎樣借海底撈東風(fēng)快速發(fā)展？
火鍋品類的繁榮
海底撈的上市，資本市場的良好表現(xiàn)，其意義和價(jià)值巨大：
1、 催生火鍋品類的繁榮；
首當(dāng)其沖，將吸引主流資本。特別是明年600家店的發(fā)展速度，將極大的推動(dòng)火鍋品類的主流，吸引更多的人進(jìn)入到火鍋類目創(chuàng)業(yè)。
據(jù)我個(gè)人判斷，麻辣將是未來最大紅利，除此是與麻辣相對立的清淡味型，這個(gè)清淡味型不是傳統(tǒng)意義上清淡的粵菜、淮揚(yáng)菜，而是日料和海鮮。
2、 吸引資本對餐飲的關(guān)注；
餐飲一直處于邊緣化狀態(tài)，海底撈的良好表現(xiàn)，將吸引資本重新審視餐飲，特別是跟火鍋類似的餐飲。
3、 鞭策餐飲老板轉(zhuǎn)型為企業(yè)家；
做餐飲這種傳統(tǒng)行業(yè)，也能做成這種狀態(tài)和水平？海底撈的市值，無疑將會堅(jiān)定餐飲老板打造品牌、企業(yè)化經(jīng)營的決心。
火鍋品類的大機(jī)會
按照商業(yè)規(guī)律，在這么繁榮的品類里，將能誕生若干個(gè)100億級品牌。
強(qiáng)者越強(qiáng)，后來者能夠借到的勢也就更大：
1、老大已深入人心，第二品牌價(jià)值巨大；
在一個(gè)日漸成熟的品類，最終會實(shí)現(xiàn)2匹馬賽跑的局面。海底撈已深入人心，但第二品牌、第三品牌在哪里了？
這是個(gè)巨大的戰(zhàn)略機(jī)會！海底撈的市值越高，這個(gè)價(jià)值就越大，這是我們能夠借到的最大的勢。特別是海底撈目前的估值已經(jīng)不低，進(jìn)入也相對不劃算，資本有投資第二品牌的需求。
但作為業(yè)內(nèi)人士，我們都搞不清楚誰是第二品牌。
你說這個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會大不大？
2、 正宗尚未被占據(jù)，重慶火鍋有大機(jī)會；
海底撈作為火鍋第一品牌，但難以改變的一個(gè)事實(shí)是——它不是重慶火鍋，雖然是成都火鍋，但在走出去的過程中做了很多改良。特別是隨著規(guī)模的增大，為了進(jìn)入更多區(qū)域，就必然要在味型上作出更多調(diào)整。其規(guī)模越大，離正宗越遠(yuǎn)。
這意味著，重慶火鍋機(jī)會巨大。
但尷尬的是，成都火鍋逐漸竊取重慶火鍋的心智資源，很多顧客經(jīng)�；煜�，搞不清楚成都火鍋和重慶火鍋的區(qū)別，往往認(rèn)為都差不多。這是海底撈樂意看見的。
3、 引領(lǐng)火鍋消費(fèi)升級，實(shí)現(xiàn)高端側(cè)翼。
比海底撈更貴的火鍋有很多，有的生意也不錯(cuò)，這意味著在這個(gè)方面機(jī)會也很大。最近湊湊的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。
4、 分化火鍋，開創(chuàng)新品類。
比如串串火鍋，它最大程度上借到了火鍋的勢，這種品類創(chuàng)新，具有極大的戰(zhàn)略價(jià)值。
誰是第二品牌？
是巴奴嗎？
可能是，可能也不是。
之所以說可能是，是因?yàn)榉叛勰壳暗幕疱伷放�，巴奴的基礎(chǔ)最好，最有機(jī)會成為老二。
它在鄭州、無錫等地取得領(lǐng)先地位，在北京也站住了腳跟，模式得到了市場驗(yàn)證，運(yùn)營能力也很強(qiáng)大，供應(yīng)鏈扎實(shí)，兵強(qiáng)馬壯，最能進(jìn)入大資本的法眼，特別是在海底撈上市的當(dāng)下，具有及其重要的戰(zhàn)略機(jī)遇——海底撈的市值越高，巴奴能夠借到的勢就越大，品牌價(jià)值也就越大。
大家想象一下，如果巴奴現(xiàn)在有10個(gè)億的現(xiàn)金，趁勝追擊，開出200家店，二三年把企業(yè)做到100個(gè)億，這個(gè)品牌將是一個(gè)什么概念了？它不是第二，誰是第二？
之所以說不是，是因?yàn)閺亩趴傂Q不差錢（不是不差錢，而是差大錢，老板可能不同意通過稀釋股權(quán)來贏得時(shí)間窗口），并成立投資公司投資各種各樣的品牌（把錢投在那個(gè)品牌上，有投在巴奴上的價(jià)值大？），包括隔三岔五更換的品牌訴求（特別是最近無厘頭的“越懂火鍋，越愛毛肚”）可以看出，巴奴可能沒有意識到這個(gè)千載難逢的勢，還有很多的彎路要走。
當(dāng)然，這不是什么彎路，而是一條更快通往第二位置的捷徑。如果沒有強(qiáng)有力的黑馬殺出來，巴奴依然機(jī)會巨大，畢竟對手都太弱。
只不過，杜總似乎不太愿意當(dāng)老大。
誰能占據(jù)正宗？
對于火鍋吃貨來講，海底撈不正宗，所以正宗最有價(jià)值。這也是近年區(qū)域性火鍋品牌屢次受到巨大沖擊的根源：它們生意好不好，取決于川渝火鍋經(jīng)營的好不好，小龍坎等川渝當(dāng)紅品牌一開過來，生意就受到影響，雖然小龍坎下去了，但電臺巷、譚鴨血又登上舞臺······
但遺憾的是，重慶火鍋都陷入高度同質(zhì)化的泥潭，雖然每隔幾年都有連鎖品牌出現(xiàn)，但有很多誘惑和挑戰(zhàn)制肘著企業(yè)，常常走著走著就按耐不住了。整體來講，要跨越以下幾關(guān)：
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