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事情一經(jīng)曝出，消費者抵觸聲音高漲。迫于輿論壓力，味千拉面最終低頭，承認所用湯底并非熬制，但仍堅稱“豬骨湯精”為豬骨熬制濃縮而成。不過這種道歉仍有明顯漏洞。
味千拉面夸大了骨湯湯底成分鈣含量，其廣告語為：“一碗湯的鈣質含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”。在官網(wǎng)，味千拉面還形象地給出權威機構的一組數(shù)據(jù)，該資料顯示，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。但經(jīng)媒體計算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，二者相差巨大。
味千拉面最終因此嘗到惡果。骨湯門爆發(fā)當天，味千股價小幅下挫0.9%；但消息被證實后，味千股價便狂瀉不止，短短數(shù)日市值縮水約42億港元。潘慰也離餐飲富豪榜榜首漸行漸遠。2011年11月底，上海工商部門還對味千涉嫌虛假夸大鈣含量給出定論，處罰20萬元。
盡管后續(xù)有所反彈，但味千拉面整體頹勢難收。據(jù)媒體報道，在2012年3月的業(yè)績說明會上，味千方面表示，自“骨湯門”事件以來，銷售狀況仍未完全恢復。“去年8月至9月，同店銷售跌幅達到35%至40%，今年1、2月份跌幅收窄，但仍然維持雙位數(shù)。”她預計，“據(jù)行業(yè)以往經(jīng)驗，恢復期約為一年”。
不過從實際情況來看，恢復期遠比想象中要長。截至2018年8月31日，味千中國收盤報3.30元，較2011年股價高位處，已跌去約八成。
頗為諷刺的是，潘慰在第一次參觀味千拉面日本工廠時，曾感慨道，一碗拉面含金量技術最高的地方還是湯的制作，而骨湯同時也是是味千拉面崛起的根本，是他們區(qū)別于其他餐飲連鎖品牌的根本所在。
但恐怕誰也沒有想到，味千最終還是跌在了最熟悉的地方。
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慌忙中自救，味千拉面回春有望？
“骨湯門”之后，味千品牌形象大跌，營收損失慘重。為了重拾顧客信任，味千多方面做出舉措以自救。
味千拉面首先花大價錢，采取一系列恢復客流的公關和促銷活動；實施多品牌戰(zhàn)略，分高、中、大眾三檔，打品牌組合拳。同時開設中小型餐廳，以及在二、三線城市繼續(xù)開店；在上游環(huán)節(jié)，味千還推進新生產(chǎn)基地的建設。不過從過往業(yè)績來看，收效并不明顯。
《零售老板內參》注意到，投資業(yè)務是其中重要的一筆。2015年7月底，味千拉面宣布旗下全資子公司同合伙人訂立合伙協(xié)議，共出資7000萬美元（約合4.66億元人民幣）投資百度外賣業(yè)務，其中味千承諾投資6000萬美元，占百度外賣不到10%的股權。這筆投資最終在2016上半年，為味千拉面帶來7.46億港元的賬面盈利，同期凈利潤高達506.2%。不過這種投資回報并未延續(xù)太久。
2017年8月24日，餓了么正式宣布收購百度外賣。合并完成后，百度外賣成為餓了么的全資子公司。餓了么為此次收購付出的總成本僅為8億美元，而據(jù)媒體報道，百度外賣報價最初高達20億美元。作為投資方之一，味千拉面也損失不少。截至2017年末，味千中國全年凈虧損4.87億元，同比大跌173.15%。
百度外賣的投資，讓味千拉面業(yè)績行情如過山車一般忽高忽低。對于投資百度外賣造成虧損一事，潘慰在業(yè)績會議上表示，未來將不再投資外賣平臺。而在同年，味千拉面又重啟門店網(wǎng)絡擴充，繼續(xù)擴張并加密北京、江蘇、浙江及上海等成熟市場的布局。
不過近些年外賣市場競爭加劇，數(shù)字化會員系統(tǒng)以及線上營銷體系搭建等智慧化布局，也已經(jīng)成為行業(yè)標配。味千拉面能否再度迎來昔日光輝時刻，恐怕還要留下很大問號。
過去十年，味千拉面走的跌跌蕩蕩，在成功登上峰值后又迅速跌下谷底的慘痛教訓，足以讓餐飲同行警醒�；貧w產(chǎn)品本質做餐飲，聚焦品牌包裝面及相關產(chǎn)品本身，恐怕是他們過去十年對自身最深刻的理解。下一個十年會有怎樣的故事可講，味千拉面仍需小心驗證。
值得一提的是，SOHO中國董事長潘石屹日前在微博po了一張他為潘慰拍的肖像照。畫面中，潘慰頭略微抬起，面帶微笑，雙眼囧囧有神，似乎信心滿滿地注視著前方。而在留言區(qū)熱門回復里，“云天記憶”評論說，“難吃，貴！”。
�。▉碓矗毫闶劾习鍍葏� 楊亞飛） 共2頁 上一頁 [1] [2] 味千拉面悄悄開出了10家第六代概念店 味千拉面陷經(jīng)營困境：利潤下滑八成 門店大量縮減 味千拉面困局：中國消費者長大了 拉面女王卻老了 味千拉面業(yè)績下滑超八成 關店數(shù)量持續(xù)增加 味千拉面上半年凈利下滑80.9％ 傳統(tǒng)快餐怎么了？ 搜索更多: 味千拉面 |
