十年前，中產(chǎn)階級(jí)的年輕人聚餐去哪兒？可能的選擇并不多，必勝客、味千拉面肯定在備選名單內(nèi)。但是現(xiàn)在，這兩家“老字號(hào)”齊齊陷入危機(jī)，先是必勝客拖了百勝中國(guó)的后退�，F(xiàn)在，輪到味千了。
上個(gè)月末，味千出臺(tái)了2017年上半年的財(cái)報(bào)，凈利潤(rùn)、主營(yíng)收持續(xù)下降，上半年?duì)I業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。對(duì)此，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》12月5日撰文，味千必須盡快更新和重塑自己的品牌，重新吸引消費(fèi)者。
相比起日新月異的中國(guó)消費(fèi)者，現(xiàn)在的味千拉面“老了”。
味千拉面深圳的一家門店@視覺中國(guó)
“拉面女王”的困局
味千最早發(fā)源于日本，但是中國(guó)商人潘蔚在上世紀(jì)90年代發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，獲得了味千（中國(guó)）的全權(quán)代理權(quán)，1996年，味千拉面的首家店鋪在香港開業(yè)。經(jīng)過了20余年的發(fā)展，其門店數(shù)目一度達(dá)到了664家。味千的老大潘蔚在2007年成功讓公司在香港上市，身家達(dá)到了35億元，居胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富，時(shí)稱“拉面女王”。
味千總裁潘蔚@視覺中國(guó)
2010年，雄心勃勃的味千提出了“千店計(jì)劃”，準(zhǔn)備用5年時(shí)間建1000家店面。但是在隨后的2011年，“勾兌門”事件爆發(fā)。
“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”味千曾經(jīng)的廣告詞耳熟能詳，幾乎打滿了大街小巷，但是隨后，多家媒體曝出味千拉面的湯底使用的是主要成分為“豬骨湯精”的濃縮液勾兌而成的，每碗的成本不過幾毛錢。
無怪乎后來有網(wǎng)友調(diào)侃味千拉面是“味精拉面”。
結(jié)果，涉及虛假宣傳的味千股價(jià)在10天內(nèi)暴跌25%，潘蔚身價(jià)縮水20億元，當(dāng)年凈利潤(rùn)直接縮水56%。到了2015年，勉強(qiáng)算是緩過勁兒來的潘蔚再度提出了“千店計(jì)劃”。只不過“本以為是開始，實(shí)際已經(jīng)是巔峰”，2015年才是困局的開始。
2015年，味千的財(cái)報(bào)顯示營(yíng)業(yè)額為25.45億元，同比下降5.8%，凈利潤(rùn)為2.27億元，同比下滑17.7%。
到了2016年，由于投資了百度外賣，味千實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)增長(zhǎng)5倍，但是其主營(yíng)拉面業(yè)務(wù)繼續(xù)下降，營(yíng)業(yè)額同比下滑6.5%。今年上半年，味千頹勢(shì)繼續(xù)，不僅是營(yíng)收下滑，門店還比全年上半年減少了13家。更重要的是，百度外賣沒了。
味千在今年6月30日的門店總數(shù)，總計(jì)649家（圖：味千半年報(bào)）
去年，味千拉面出資7000萬美元獲得了百度外賣不到10%的股權(quán)，收益于百度外賣的暴漲，味千也是賺的“盆滿缽滿”。到了今年，百度外賣以8億美元的價(jià)格“賤賣”給了餓了么。而在上一輪估值期間，百度外賣還價(jià)值24億美元。
因?yàn)榉N種不利因素的影響，味千如今處于了一種非常不利的態(tài)勢(shì)。
中國(guó)人口味變了，味千卻沒能跟著變
味千“墮落”的原因是什么？也許有人認(rèn)為，味千是受到了經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，但是據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，廣東一家知名餐飲連鎖品牌的負(fù)責(zé)人向記者提供的數(shù)據(jù)顯示，伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的提升和消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的收入規(guī)模在過去5年逐步擴(kuò)大，已從2012年的23448億元增長(zhǎng)到2016年的35799億元。行業(yè)測(cè)算，2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的收入將突破4萬億元，成為全球最大的餐飲市場(chǎng)。
味千的“墮落”更多的是自己的原因。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬向《長(zhǎng)江商報(bào)》表示，新生消費(fèi)力的群體給餐飲行業(yè)帶來紅利，但味千卻沒有享受到這種增長(zhǎng)。“味千從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)都跟不上新生代的需求，這也導(dǎo)致近期的業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑、門店數(shù)量不增反減。”
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