凈利下降8成，味千拉面正在陷入業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)困境！
在8月23日，味千（中國(guó)）公布半年業(yè)績(jī)，上半年?duì)I業(yè)額11.52億元人民幣，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。
從門店數(shù)量說(shuō)，味千的門店數(shù)也出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，從2015年6月底的664家縮減到649家。
這種種跡象都表明，作為國(guó)內(nèi)知名連鎖餐飲品牌的味千已經(jīng)風(fēng)光不再。
千店計(jì)劃兩度擱淺，業(yè)績(jī)連續(xù)3年下滑
自1996年起，味千拉面正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)21年。此前，味千在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展得也是順風(fēng)順?biāo)�，�?007年，味千（中國(guó)）在港交所上市，市值達(dá)到90億元。此后味千（中國(guó)）的CEO潘慰更是多次蟬聯(lián)行業(yè)首富，是當(dāng)之無(wú)愧的“拉面女王”。
2010年，味千首次公開(kāi)提出要在5年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)1000家店的目標(biāo)。然而，讓人始料未及的是，一場(chǎng)“濃縮骨湯粉勾兌”的危機(jī)讓味千的擴(kuò)張計(jì)劃不得不擱淺。
2015年，潘慰再次高調(diào)宣布新的5年千店計(jì)劃，同樣是計(jì)劃在中國(guó)用5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)1000家店面的目標(biāo)。
然而，從15年、16年、17年公布的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，味千業(yè)績(jī)連續(xù)三年都在下滑，門店也出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，離千店計(jì)劃更是漸行漸遠(yuǎn)。
2015年，味千營(yíng)業(yè)額為25.45億元，同比下滑5.8%；凈利潤(rùn)為2.27億港元，同比下滑17.7%，門店數(shù)量?jī)H僅增加4家。
2016年，味千靠著投資百度外賣，實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)5倍的增長(zhǎng)，但是卻并不能掩蓋品牌核心業(yè)務(wù)方面的嚴(yán)重問(wèn)題，味千主營(yíng)業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)還是持下滑的態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)額為23.79億元，同比下滑6.5%。
2017年，味千上半年?duì)I業(yè)額為11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元，同比下滑80.9%，共有門店數(shù)量649家，比上年同期減少13家。
“這幾年，味千不僅門店數(shù)量減少，同店業(yè)績(jī)也在下滑，這說(shuō)明目前味千的經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀，單店盈利能力下滑意味著品牌對(duì)于消費(fèi)者的吸引力衰退，更何況是連續(xù)下滑。”業(yè)內(nèi)人士稱。
推出一系列舉措，企圖自救
1、 引進(jìn)十余個(gè)副牌，但店少存在感低
為了應(yīng)對(duì)品牌增長(zhǎng)瓶頸，很多餐飲企業(yè)都會(huì)推出副牌，味千也不例外。
潘慰曾表示不看好自創(chuàng)品牌之路，認(rèn)為不容易做大，于是她圍繞“面”這一品類，引進(jìn)了很多成熟品牌，通過(guò)代理制，在短時(shí)間完成了多品牌布局。
其中包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，大眾品牌i燒、東京食尚等有十余個(gè)品牌。企圖通過(guò)不同的市場(chǎng)定位，不同拉面品牌進(jìn)入市場(chǎng)，來(lái)加大市場(chǎng)占有率，帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
但現(xiàn)實(shí)的情況是，味千這十余個(gè)副牌的門店數(shù)量少，存在感非常低，對(duì)于整體業(yè)績(jī)的提升基本沒(méi)有任何作用。
曾經(jīng)有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，味千多品牌戰(zhàn)略之所以沒(méi)能成功，和主品牌的定位和品牌形象有很大關(guān)系。因?yàn)槲肚У闹髌放莆肚Ю嬖谡麄�(gè)品牌矩陣中定位較低，而擅長(zhǎng)大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)的味千，向中高端、高端品牌發(fā)展難度較大。
2、 進(jìn)行菜單革命，企圖實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)
全時(shí)段經(jīng)營(yíng)幾乎是所有餐飲企業(yè)都想做，但卻偏偏也最難實(shí)現(xiàn)。
味千為了實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，嘗試進(jìn)行菜單革命，推出了“all day menu”。簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)對(duì)調(diào)整菜單，增加下午茶或輕食，在店內(nèi)形成多個(gè)就餐高峰，消費(fèi)場(chǎng)景也從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮�、下午茶、夜宵等多個(gè)就餐階段，由此來(lái)吸引不同客流。
但是這種方式有一個(gè)很難克服的困難，就是必須要衡量品牌本身產(chǎn)品基因是不是與之相符，如果增加消費(fèi)場(chǎng)景并不符合品牌本身定位，那么新增的菜單內(nèi)容很容易就成為品牌經(jīng)營(yíng)的死亡倒計(jì)時(shí)。
味千定位是快時(shí)尚休閑品牌，介于快餐與正餐之間，但在消費(fèi)者心目中，它就是快餐，對(duì)于它推出的“all day menu”，消費(fèi)者很難買賬，最終無(wú)疾而終。
3、 投資百度外賣遇挫
2015年，味千宣布以7000萬(wàn)美金投資百度外賣，持有百度外賣低于10%股份。
當(dāng)時(shí)，業(yè)內(nèi)一度認(rèn)為這是一門一石二鳥(niǎo)的好生意，投資成功不僅可以使味千的外賣事業(yè)前景一大步，而且一旦百度外賣上市，那么投資翻上幾十倍也是可能的，技能拉動(dòng)本身業(yè)務(wù)，又有一筆不菲的財(cái)務(wù)投資收入。
的確，味千在投資百度外賣之后，去年上半年盡管核心業(yè)務(wù)下滑，但純利潤(rùn)增長(zhǎng)五倍。然而遺憾的是，在今年百度外賣以5億美元的價(jià)格賤賣給餓了么（百度方面對(duì)百度外賣的原始估價(jià)為20億美元），味千手中股權(quán)價(jià)值自然也大大降低。
所以，味千在做財(cái)報(bào)時(shí)耍了一個(gè)小心機(jī)，以相關(guān)資產(chǎn)公平值存在不確定性為由，維持之前價(jià)值不變，并未將這部分損失計(jì)入。也就是說(shuō)，味千的業(yè)績(jī)比報(bào)表反應(yīng)的還要更差一些。
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