狂奔三年，味千拉面終于跑贏了一次。
8月末，味千拉面公布2018年中期財報：截至6月30日，味千拉面上半年實現(xiàn)營收11.53億元，比去年同期增長約0.1%。相比營收微增，凈利潤增速更加明顯：報告期內(nèi)，歸屬于母公司股東凈利潤為1.21億元，同比上升11.7%。
即便如此，這仍是味千拉面三年來最漂亮的一期財報�！读闶劾习鍍�(nèi)參》查詢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，自2015年起，味千拉面營收出現(xiàn)持續(xù)下滑，已從2014年峰值時的26.61億元，跌至去年的23.93億元。如果加上中期財報，過去三年的六份財報顯示，味千拉面營收同比增速已經(jīng)“六連跌”。
作為昔日的中國連鎖餐飲業(yè)明星品牌，味千拉面曾經(jīng)走過長達十余年的輝煌時刻。有“拉面女王”之稱的味千拉面創(chuàng)始人潘慰，屬于餐飲界的女強人。其白手起家的傳奇經(jīng)歷，更是在業(yè)內(nèi)廣為流傳。2007年，味千拉面赴港上市，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營業(yè)務基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營商。此后持續(xù)進入發(fā)展快軌道，無論是味千拉面還是潘慰本人，更是獲獎無數(shù)，一時間頭頂無數(shù)明星光環(huán)。
但這種良好口碑，直到2011年“骨湯門”爆發(fā)，即轉(zhuǎn)瞬全無。2011年7月，味千被媒體曝出售價30多元一碗的拉面湯底，其實是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來，每碗成本僅幾毛錢。隨后，味千在官網(wǎng)做出回應，承認湯底由濃縮液還原而成。
骨湯門之后，味千市值應聲蒸發(fā)，開店速度也急劇放緩，自此步入長達數(shù)年的“黑暗時刻”。味千似乎一蹶不振，修復口碑的努力并未轉(zhuǎn)化成實際營收，近些年更是連年開倒車。
不過味千正在改變�！读闶劾习鍍�(nèi)參》注意到，味千拉面過去一年瘋狂開出69家店，味千拉面如今累計門店數(shù)達718家。作為對比，截至2017年6月底，味千拉面門店數(shù)較2016年同期減少13家。過去一年，味千拉面整體回暖跡象明顯。
難道說，那個曾經(jīng)熟悉的味千，這次真的回來了？
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女強人潘慰
味千拉面在國內(nèi)的崛起，源于潘慰的一次貿(mào)易考察團行程。
在創(chuàng)業(yè)之前，潘慰曾是一名食品貿(mào)易商。盡管生意越做越大，但食品貿(mào)易里普遍存在的賒賬問題，讓其財務狀況面臨極大壓力。在一次赴日考察時，潘慰無意中發(fā)現(xiàn)了味千拉面，隨后又參觀了味千拉面的工廠。彼時味千拉面已在日本有著30年歷史，工廠標準化運作程度很高，潘慰深受震撼，并由此萌生了將味千拉面引入中國的打算。
1996年，在深圳世界之窗，潘慰用一輛大篷車開始了她再次創(chuàng)業(yè)之旅。俗話說，酒香不怕巷子深，骨湯亦然。據(jù)潘慰后來回憶，彼時正是冬天，熱騰騰的骨湯香氣四溢，很快便吸引了無數(shù)食客光顧，一周之內(nèi)營業(yè)額甚至突破20萬元，平均每天出售2000碗以上。
在深圳成功后，潘慰轉(zhuǎn)身籌劃上海第一家店，嘗到甜頭的潘慰果斷地選在了寸土寸金的淮海路，以建立品牌形象。
熟悉上海的人或許都知道，淮海路是上海極其繁華的商業(yè)街，國際大牌云集。味千拉面作為剛成立的快速休閑餐廳，自然與其格格不入，并且味千內(nèi)部彼時也產(chǎn)生分歧，擔心入不敷出。不過這種顧慮很快便消失殆盡，據(jù)潘慰表示，該店用了三個月便收回成本。
自那以后，味千拉面便進入發(fā)展快軌道。依靠標準化和工業(yè)化運作，味千拉面門店數(shù)從2003年的13家門店，擴張到2007年底的210家，銷售額也從2003年1.3億元，攀升至2007年上半年的3.91億元。
對于味千拉面來說，2007年是個格外值得紀念的日子，這不止表現(xiàn)在開店數(shù)上。2007年3月30日，味千拉面母公司“味千中國”在香港聯(lián)合交易所主板上市，成為國內(nèi)第一家在境外上市的餐飲連鎖企業(yè)。味千拉面彼時屬于資本競爭追逐的明星項目，在推介過程中，更是獲得192倍超額認購，融資2.5億美元。
上市以后的四年間，可以說是味千的高光時刻。2008年，味千中國被福布斯選為營業(yè)額10億美元以下“200家最佳亞洲企業(yè)”之一。潘慰也于同年登上“胡潤餐飲富豪榜”榜首坐席，并在此后四次蟬聯(lián)榜單首富，被稱為“中國拉面女王”，一時間風光無兩。味千拉面門店數(shù)，也從2007年底的210家，擴張至2011年底的662家店。
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味千的“黑暗時刻”：骨湯門發(fā)酵
融資為味千拉面儲備了充足的彈藥，據(jù)稱味千拉面發(fā)展最快時，平均每3天便開一家新店。而如果按照以往速度順利擴張，味千拉面如今門店數(shù)早已突破千家，但就在大家都翹首以盼的時候，沸沸揚揚的“骨湯門”瞬間將擴張美夢打破。
2011年7月21日，味千被北京電視臺曝出其著力宣傳的純豬骨熬制的湯底其實是由濃縮液勾兌而成。
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