咖啡起源于16世紀，它憑著自身絕妙的口感和神秘的制作方式，在西方奠定了至高無上的地位。
美國作家海明威在巴黎一家簡陋的咖啡館中，迎著落日，開啟了自己的寫作生涯；荷蘭畫家梵高，在自己作品中畫盡咖啡館中的百態(tài)人生；拿破侖也曾被人形容“一手端咖啡杯，一手平天下”。
這種早已融入西方人生活的飲品，如一陣西風吹來，走遍了整個中國大陸。
從速溶咖啡行業(yè)的巨頭“雀巢”、“麥斯威爾”，遍布實體店的“星巴克”、“Costa”，到近兩年打主題噱頭的“咖啡陪你”、“Zoo coffee。也許有人會感嘆，咖啡作為一種舶來品，其中國市場一直被國外品牌所把持。
實則不然，在上個世紀末，我國的本土咖啡行業(yè)也曾有過輝煌時期。就是在那時，本土咖啡領(lǐng)軍品牌——上島咖啡，出現(xiàn)了。
咖啡巨頭的由盛到衰
1997年7月，上島咖啡在海南開設了第一家咖啡廳，那個時候的上島還名為“海南上島農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司”。
上島咖啡此時把握住絕佳的創(chuàng)業(yè)時期，在新世紀伊始時便占領(lǐng)了大陸咖啡市場。
為了擴大規(guī)模，上島研究出 “加盟”的經(jīng)營模式。這樣的模式在那時的確是一種超前的創(chuàng)新。
許多加盟商都認同“上島”品牌本身的影響力，所以，不到十年，上島咖啡便開設了3000多家門店，成為當時最大的加盟連鎖企業(yè)。
如今，20年過去了，加盟的商業(yè)模式層出不窮，大陸咖啡業(yè)的發(fā)展早已進入成熟期。
而上島咖啡的輝煌，卻已不復存在。
一些咖啡行業(yè)研究專家表示，上島前期加盟模式的成功使得其過于依賴這一經(jīng)營模式，從而陷入難以回頭的窘?jīng)r。大多數(shù)外界聲音也認為，是上島的經(jīng)營管理環(huán)節(jié)和內(nèi)部領(lǐng)導層出現(xiàn)了致命的問題。
但我們不能忽略的是，在上島咖啡興起的中后期，市面上出現(xiàn)了大批類似于上島咖啡的其他品牌，比如米蘿咖啡、兩岸咖啡等等。
這些品牌沒有陷入創(chuàng)始團隊分裂、加盟商分散的爭端，反而還進行了一系列嚴格且具體的內(nèi)部改革，但如今依然和上島咖啡一樣的衰敗結(jié)局。
這說明我們在看待“上島咖啡大敗局”時，不能只把問題簡單歸結(jié)于管理漏洞。
更多地應將眼光放到這些“上島們”自身產(chǎn)品、店面環(huán)境以及消費趨勢這樣的“軟性”問題上。
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背離大眾審美的內(nèi)設
裝修，是商業(yè)運作中比較核心的一環(huán)，也是一家店給人的第一印象。上島咖啡的“歐式古典宮廷風”的裝修，展現(xiàn)出其定位的明確：目標人群為高端商務及情調(diào)小資，主打商務社交場景。
上島咖啡出現(xiàn)的時期，咖啡飲品剛開始流行，接受和嘗試還比較少。那時候進這種店還會被人們默認為是“高級”的象征，“文化水平”與“社會等級”的代名詞。上島咖啡的宮廷式裝修風格在當時也與這樣的認知相符。
可見，上島咖啡起初的定位并沒有出現(xiàn)任何的偏差。
而現(xiàn)在，咖啡基本融入人們的生活中，常常作為日常飲料、早餐等存在，沒有人再“高看”它。宮廷式的裝修風格，也早已不符合當下的審美習慣。
以Zoo Coffee為例，內(nèi)部裝修主題為Zoo，設計了各種卡通動物元素，讓顧客覺得新奇，十分喜歡。還有些咖啡館將自身打造成科技主題、動漫主題等等，以此來吸引顧客。
Zoo Coffee 內(nèi)部陳設
與之相比，上島咖啡老舊的歐式宮廷風格確實落后于現(xiàn)代審美很遠了。
此外，由于上島咖啡本身加盟管理的缺失。很多加盟店不遵循品牌本身的定位，允許消費者在咖啡館中打牌、抽煙、高聲喧嘩。這讓本該安靜祥和的環(huán)境變得烏煙瘴氣，失去了最后的一部分回頭客。
上島咖啡歐洲宮廷風內(nèi)設
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