有一種說法是：成功的咖啡，會讓顧客提升逼格。失敗的咖啡，只能自己默默裝逼。
而最最失敗的，該是那些會讓消費者趨而避之，認為在此消費反而會自降身價、low成土鱉的咖啡。
上島咖啡由陳文敏于1968年在臺灣創(chuàng)立，歷經(jīng)30年發(fā)展，它終于從不起眼的街角小店來到內(nèi)地，在海南開出第一家內(nèi)地店。搶灘大陸市場，它比星巴克和COSTA都要快一步。在這個絕佳的“空檔期”，2000年左右，很多人第一次去的咖啡廳就是上島咖啡。
它的打法簡單粗暴——開放加盟，不到10年，在大陸就有了3000家門店。
本來定位高端，先發(fā)制人，搶占獨家市場，前景大好。怎料高開低走，后勁不足，盲目加盟擴張，質(zhì)量下降。內(nèi)憂外患，品牌形象一落千丈。寥寥數(shù)年，如此巨大的落差，除了自己作死的上島咖啡可能也是沒誰了。
上島咖啡沒落的案例，是為品牌商敲響的警鐘，也是對餐飲人的一個警示。
三大致命內(nèi)傷，上島咖啡輝煌不再!
曾幾何時，上島咖啡是城市小資和商務(wù)人士最喜歡去消費的場所，沒有之一。
畢竟，上世紀(jì)末，在剛剛享受到改革開放成果進入經(jīng)濟高速發(fā)展的大陸地區(qū)，“咖啡”這個洋玩意兒的普及率并不高，所以咖啡廳也自帶了一種新鮮和奢侈感。
上島咖啡就在這樣一個時機，于1997年進入了大陸這個廣袤的市場，遠遠早于星巴克或COSTA。缺少同行業(yè)競爭者的上島咖啡一家獨大，在最好的時機，搶占了巨大的市場。
可以說，在九十年代時，許多人第一次進入咖啡館，踏進的就是上島咖啡的門檻。所以，短短七年時間，依靠拓展加盟店，掛著上島咖啡招牌的門店在大陸達到3000多家。
遺憾的是，如此的輝煌成績并沒能持續(xù)下去。
究其原因，幾大“致命傷”不可不說：
1、加盟模式簡單粗野，無后期服務(wù);
2、管控體系不規(guī)范，加盟商各自為政;
3、股東內(nèi)訌、缺乏長期戰(zhàn)略
4、丑聞纏身
上述幾大“內(nèi)傷”致使品牌生命力消耗殆盡，失去了口碑的上島咖啡，又何以應(yīng)對外部來自同行業(yè)競爭者的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?
內(nèi)傷一：只管收加盟費，缺乏服務(wù)支持
上島咖啡的加盟模式很簡單，僅僅收取初次加盟費以及后期續(xù)約費。在短期“加盟費”的利益驅(qū)使下，股東們?yōu)榱搜杆佾@取資金，大肆拓展加盟店數(shù)量。
在這樣的模式下，上島咖啡收取了加盟費用后就基本撒手不管，采取放養(yǎng)制度。那么，既沒有開店選址的調(diào)研和指導(dǎo)，也沒有中期銷售的支持，甚至也沒有后期營銷數(shù)據(jù)分析，除了一塊上島咖啡的金字招牌，缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的加盟商只能靠自己摸索前行。
例如，很多想要開咖啡店的創(chuàng)業(yè)者，首先考慮的是自己的咖啡店要有“特色”——要有文化主題，要在環(huán)境、菜品、音樂、裝修等方面下功夫。的確，這些要素都很關(guān)鍵——做得好，會讓消費體驗更加舒適，增加黏性;無功無過不會扣分;但要是做得差了，輕則人氣流失重則砸了招牌關(guān)張撤店。
但是，你要知道，它們都是附加項。很多人似乎都會忘記一點，一個咖啡店，最重要的當(dāng)然是做好咖啡。連咖啡都做不好?零分拿好，遠走不送。作為品牌商，上島咖啡當(dāng)然積累了大量經(jīng)驗，但是如果不將這樣的經(jīng)驗分享給加盟者，創(chuàng)業(yè)者沒有人帶領(lǐng)，要摸爬滾打地走過多少彎路才能踏上康莊大道?
上島咖啡的加盟方式簡而言之就是：給錢就行!品牌收取初次加盟費和后期續(xù)約費，加盟門店獨立核算、自主經(jīng)營。
早些年，初始加盟費20萬~30萬元/年，還有5~6萬元/年的加盟管理費。初期籌備，需從總部進貨，價格比市場上貴一半�？偛恳矔神v經(jīng)理、廚師，工資又加盟店支付。經(jīng)營中遇到問題，也可向總部求助。
很多老板以為開這么個店，逼格高、賺錢容易、經(jīng)營也輕松。但是，事實情況呢?
對于開店而言的第一個重要項目——選址，總部并沒有指導(dǎo);員工培訓(xùn)，老早就停了;經(jīng)營支持，聊勝于無;食材采購，后來放任不管。
也就是說，你每年幾十萬買的就是一塊招牌。到底怎么經(jīng)營，基本全靠自己摸索。難怪劉強東曾說：“五年之內(nèi)全國幾千家上島咖啡，加盟不用去選店、培訓(xùn)，只收加盟費。這種商業(yè)模式有違消費者利益。”
總部光顧著自己收錢，對于門店不予運營支持，很多老板連本錢都沒收回來，店就開不下去了。關(guān)店看起來虧的只是加盟商，畢竟品牌方該收的錢都拿到了，而且還有大批人在加盟的來路上。可是長遠看來，門店經(jīng)營不好，品牌會受損，加盟商也就越來越少了。
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