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此外，北京商報記者也發(fā)現(xiàn)，正是由于品牌加盟亂象叢生，價格、菜品沒有統(tǒng)一管理，沙縣小吃也面臨同業(yè)惡性競爭。在不同外賣平臺上，部分門店為提高營業(yè)收入，推出了很多非沙縣小吃的菜品，且不同門店的價格相差較大，有業(yè)內(nèi)分析人士指出，現(xiàn)在的餐飲市場競爭激烈，若單一經(jīng)營沙縣類小吃競爭力會逐漸減小，消費客群也會減少。下單量減少排名就會靠后，經(jīng)營者往往會通過增加菜品和打“價格戰(zhàn)”等方式提升銷量。
整合幾年內(nèi)難完成
同樣值得關(guān)注的是，除整合小吃門店進行升級改造外，沙縣小吃集團還啟動了食品安全、供應(yīng)鏈等方面的提升工作，欲實現(xiàn)統(tǒng)一采購、生產(chǎn)以及配送模式。也就是說，部分餐品由沙縣小吃集團中央廚房生產(chǎn)，再配送至門店。不過，也有業(yè)內(nèi)人士指出，雖然通過供應(yīng)鏈配送能方便店面采購和降低經(jīng)營成本，但會讓部分餐品的口感受損。
中國食品產(chǎn)業(yè)研究院研究員朱丹蓬認為，雛鷹農(nóng)牧投資沙縣小吃主要是想依托其眾多小吃門店，能嫁接自己的產(chǎn)品進行銷售。當沙縣小吃這個平臺逐漸完善后，雛鷹農(nóng)牧還可以利用這個平臺跟更多業(yè)態(tài)的企業(yè)進行合作，收益相當可觀。由此可見，中央廚房模式的背后，是利益在推動，但如何解決口感下降等問題還有待觀察。
業(yè)內(nèi)普遍認為，沙縣小吃市場整合的主要難題在于個體營業(yè)戶眾多、整合時間長以及整個產(chǎn)品供應(yīng)鏈還未完全捋順。布局中央廚房和產(chǎn)品供應(yīng)鏈雖然是朝好的發(fā)展方向，但優(yōu)勢和短板同樣明顯，未來如何增強市場競爭力，需要看沙縣小吃集團如何去做整體運作。
更重要的是，吳易得稱，“‘沙縣小吃’及圖形集體商標已經(jīng)完成注冊，形成了一整套‘沙縣小吃’品牌視覺形象”。所以從法律層面上講，今后市場上凡是未獲得授權(quán)卻隨意打著沙縣小吃旗號的都屬于侵權(quán)。可律師郝俊波在接受北京商報記者采訪時也表示，由于沙縣是地名，如果有經(jīng)營者僅使用“沙縣小吃”這四個字，是否就算侵權(quán)較難判斷。
“總體來看，在面臨越來越多的競爭對手之時，沙縣小吃要想良性發(fā)展，集團需要整合門店，包括建設(shè)中央廚房，統(tǒng)一VI、菜單、價格、餐具等，整合之后，就可以根據(jù)店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級實現(xiàn)差異化經(jīng)營，適應(yīng)不同層次的消費者。” 朱丹蓬說。眾所周知，各地沙縣小吃的菜品標準化程度低，門店分布過于分散，且經(jīng)營主體頗為混亂。所以沙縣小吃的整合升級恐難在幾年內(nèi)完成。
北京商報記者 肖瑋 實習記者 趙超越 共2頁 上一頁 [1] [2] 沙縣小吃集團門店年內(nèi)將至千家 在京開出首家旗艦店 沙縣小吃首家升級店即將開業(yè) 升級遲緩 沙縣小吃遭“借道” 這家“山寨”沙縣小吃的餐廳在網(wǎng)絡(luò)上火了 沙縣小吃開了輕食店，想變洋氣的品牌不止沙縣 搜索更多: 沙縣小吃 |
