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沙縣小吃集團(tuán)加快門(mén)店整合升級(jí)步伐，但也面臨不小挑戰(zhàn)。沙縣小吃集團(tuán)注冊(cè)商標(biāo)后在京設(shè)立的首家旗艦店已于9月18日正式開(kāi)業(yè)，該店從裝修風(fēng)格到經(jīng)營(yíng)菜品均按照集團(tuán)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并使用了新注冊(cè)的沙縣小吃商標(biāo)。北京商報(bào)記者了解到，沙縣小吃集團(tuán)正通過(guò)供應(yīng)鏈布局等方式對(duì)上海的沙縣小吃門(mén)店進(jìn)行整合，此次在京開(kāi)設(shè)旗艦門(mén)店或意在為北京市場(chǎng)樹(shù)立樣本。有分析認(rèn)為，就目前情況而言，要想整改全國(guó)6萬(wàn)家沙縣小吃門(mén)店難度很大，且其中不少個(gè)體老板不想被“招安”，要想實(shí)現(xiàn)沙縣小吃的整體轉(zhuǎn)型還有很長(zhǎng)的路要走。
在京設(shè)旗艦店謀升級(jí)
位于北京CBD核心商圈SOHO現(xiàn)代城沙縣小吃旗艦店北京001號(hào)日前正式開(kāi)業(yè)，店面一改大多沙縣小吃裝修簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生狀況不佳的狀況，在裝修風(fēng)格、餐廳用品等方面進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)，并使用了新注冊(cè)的沙縣小吃商標(biāo)。除了外在的裝修設(shè)計(jì)方面，該店對(duì)經(jīng)營(yíng)的餐品也進(jìn)行了調(diào)整，加入了部分炒菜和沙縣當(dāng)?shù)匦〕浴?/p>
北京商報(bào)記者從旗艦店獲悉，該店的裝修、菜單等按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，餐具、服裝則由沙縣小吃集團(tuán)免費(fèi)提供，餐廳使用的原材料按照公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)。據(jù)旗艦店負(fù)責(zé)人介紹，就目前全國(guó)的沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店來(lái)看，完成標(biāo)準(zhǔn)化改造升級(jí)后客流量和平均營(yíng)業(yè)額均實(shí)現(xiàn)上升，長(zhǎng)三角地區(qū)的上海、杭州、蘇州等地門(mén)店平均營(yíng)業(yè)額增幅達(dá)到50%以上，個(gè)別門(mén)店?duì)I業(yè)額增幅達(dá)100%。僅北京旗艦店開(kāi)業(yè)當(dāng)天上午就有超30人咨詢加盟問(wèn)題。但目前暫不接受加盟，此旗艦店更多的作用在于宣傳傳統(tǒng)沙縣小吃、展示沙縣小吃集團(tuán)門(mén)店的作用。
目前，沙縣小吃在全國(guó)的店面數(shù)量超過(guò)6萬(wàn)家，算是最大的連鎖品牌，但經(jīng)營(yíng)主體混亂、門(mén)店衛(wèi)生臟亂差也使該品牌飽受詬病。為解決上述問(wèn)題，沙縣政府曾先后成立了沙縣小吃辦公室、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)來(lái)規(guī)范品牌的使用權(quán)，甚至明確規(guī)定只允許沙縣本地人和外地親戚加盟，但都收效甚微。最終當(dāng)?shù)卣�是決定通過(guò)市場(chǎng)化方式來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌整合。
據(jù)了解，目前沙縣小吃的品牌管理權(quán)已由沙縣小吃同業(yè)公會(huì)授權(quán)給沙縣小吃易傳媒文化有限公司和沙縣小吃易投資實(shí)業(yè)有限公司，若想加盟沙縣小吃品牌，需到兩家公司簽訂授權(quán)合同和加盟合同。而由沙縣政府控股的沙縣系集團(tuán)有限公司擁有以上兩家公司51%的股權(quán)。同時(shí)，雛鷹農(nóng)牧和上海丙輝企業(yè)管理有限公司在兩家公司的持股比例分別為45%和4%。
為了強(qiáng)化品牌管控力，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)升級(jí)合作項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)吳易得告訴北京商報(bào)記者，沙縣外出開(kāi)店人員有“抱團(tuán)”發(fā)展的特點(diǎn)，因此在一個(gè)地方開(kāi)店的人員大多來(lái)自同一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以沙縣小吃政府會(huì)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中選出一位負(fù)責(zé)人，任當(dāng)?shù)厣晨h小吃子公司的副總經(jīng)理等職務(wù)，占股為子公司的20%,而子公司的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理的職務(wù)由當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)的店主擔(dān)任，占股80%�，F(xiàn)在沙縣小吃集團(tuán)已在全國(guó)開(kāi)設(shè)500多家門(mén)店，在全國(guó)21個(gè)城市和地區(qū)成立沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖分公司。但不容否認(rèn)的是，以該集團(tuán)的體量要想將6萬(wàn)家門(mén)店整合升級(jí)并非易事。
部分“非正規(guī)軍”不買(mǎi)賬
對(duì)于沙縣小吃集團(tuán)在京開(kāi)業(yè)的新門(mén)店及相關(guān)加盟方式，北京商報(bào)記者走訪了多家“非正規(guī)軍”門(mén)店。其中一家沙縣小吃店主表示，目前所經(jīng)營(yíng)的門(mén)店是單獨(dú)采購(gòu)單獨(dú)管理，經(jīng)營(yíng)狀況良好。有的親戚經(jīng)營(yíng)門(mén)店數(shù)量多達(dá)幾十家，經(jīng)營(yíng)管理較為自由，近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)食品安全等問(wèn)題關(guān)注度提升，門(mén)店已經(jīng)自行整理和改進(jìn)，暫時(shí)不會(huì)考慮加盟沙縣小吃集團(tuán)。同時(shí)，該店主還表示，擁有多家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入沙縣小吃集團(tuán)后，個(gè)體老板將變成給公司打工，受限于公司的條框，恐怕難以接受。也有一家沙縣小吃店主向記者表示，所經(jīng)營(yíng)的門(mén)店面積太小，僅能放置幾張餐桌，消費(fèi)者多為附近的上班族，只有午餐時(shí)間段消費(fèi)者居多，升級(jí)門(mén)店的需求不大。“目前我們夫妻二人當(dāng)老板，前來(lái)消費(fèi)的客人都是靠手藝留下的回頭客，食材的選擇和現(xiàn)場(chǎng)加工制作是目前的盈利方式之一，不會(huì)輕易改變。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 沙縣小吃集團(tuán)門(mén)店年內(nèi)將至千家 在京開(kāi)出首家旗艦店 沙縣小吃首家升級(jí)店即將開(kāi)業(yè) 升級(jí)遲緩 沙縣小吃遭“借道” 這家“山寨”沙縣小吃的餐廳在網(wǎng)絡(luò)上火了 沙縣小吃開(kāi)了輕食店，想變洋氣的品牌不止沙縣 搜索更多: 沙縣小吃 |
