模式?jīng)]啥神秘的，O2O沒啥新舉措，可這家“星級(jí)酒店的文化餐企”它就是成了。楊秀龍的殺手锏是用極致服務(wù)創(chuàng)造感動(dòng)。
從“國八條”出臺(tái)前的最高日營業(yè)額破百萬元，到之后最慘淡時(shí)一天不足2000元，然后三個(gè)月扭虧為盈，再到目前日均營業(yè)額30萬元，北京宴作為高端餐飲的代表，入選長江商學(xué)院的教學(xué)案例。
董事長楊秀龍將成功經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為三：硬件、菜道、服務(wù)，三方面結(jié)合起來構(gòu)成了顧客的完美體驗(yàn)。他自信地說：“互聯(lián)網(wǎng)對(duì)我們構(gòu)不成任何沖擊，沖擊只來自自己能力的局限。只要做到無可替代，哪個(gè)時(shí)代都會(huì)大有作為。”
繞過寒冬 轉(zhuǎn)向百姓高端消費(fèi)
北京宴注定了要帶著董事長楊秀龍濃重的個(gè)人色彩。
楊秀龍做過18年高級(jí)酒店，辦過酒店管理公司，創(chuàng)立家和文化，由模式復(fù)制改成文化復(fù)制，并給50家餐企擔(dān)任顧問加以實(shí)踐，再后來創(chuàng)辦了北京宴。
2012年5月18日，北京宴西四環(huán)靛廠路店開業(yè)，6層歐式建筑營業(yè)面積達(dá)1.7萬平方米，裝修花費(fèi)2億元，一出世就是一艘高端餐飲航母。大堂有寓意祥和與富貴的群鹿雕塑，包房異國異代各有各的風(fēng)情主題，上萬本國外原版書籍、近百幅故宮影印和盧浮宮藏畫的陳設(shè)，綻放著中西文化的魅力。
國八條之前北京宴的政務(wù)宴請(qǐng)一度占到90%以上。但2012年12月之后，這塊業(yè)務(wù)全沒了，生意最清淡的時(shí)候，“中午一桌，晚上一桌，一天的流水只有2000塊錢”。2013年1月的凈利潤環(huán)比下降51.4%，2月更是虧損296.41萬元。
北京宴冷靜思考，從過去主要面對(duì)政務(wù)宴請(qǐng)的高端定位，轉(zhuǎn)向面對(duì)高品位普通消費(fèi)者的高端定位，開發(fā)出6大市場的36宴，吸引了大量自費(fèi)消費(fèi)者，3個(gè)月后轉(zhuǎn)虧為盈。
2014年，在同行業(yè)績下滑的背景下，北京宴卻實(shí)現(xiàn)了人次和營業(yè)額雙增長，其中人次增長了近萬，增幅96.38%;營業(yè)額增長2000多萬，增幅43.28%。
楊秀龍不同意餐飲轉(zhuǎn)型的說法，“那只是調(diào)整。高端餐飲降成低端，也去賣包子賣盒飯，肯定死路一條。”
瞄準(zhǔn)老百姓的高端消費(fèi)市場是北京宴實(shí)現(xiàn)逆市崛起的重要嘗試。他們撤銷了針對(duì)政務(wù)宴的銷售部門，開發(fā)EMBA市場、婚宴市場、外賓市場、同行市場等6大塊業(yè)務(wù)，取代原來占比90%以上的高端商務(wù)市場。
出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、求學(xué)宴、升學(xué)宴、謝師宴、畢業(yè)宴、求婚宴、定婚宴、結(jié)婚宴、結(jié)婚紀(jì)念宴，36種宴會(huì)囊括人生重要時(shí)刻。北京宴將每種宴會(huì)都進(jìn)行了深度個(gè)性化訂制，生日宴9項(xiàng)，過壽13項(xiàng)，結(jié)婚36項(xiàng)，還有家宴、生日宴、朋友宴……一份金婚策劃書，從宴會(huì)廳內(nèi)的水牌、門牌、臺(tái)歷到沙盤、歡迎屏、房間布置等就有20個(gè)項(xiàng)目，都要設(shè)計(jì)并布置出來，讓每位客人的宴會(huì)都獨(dú)一無二。
北京宴還推出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐，面向普通百姓，在降低價(jià)格的同時(shí)不降低檔次和品位。999元三人套餐、2999元十人套餐以及每席1999元的婚宴，價(jià)格比原來打了四五折，人均消費(fèi)由原來的1000元降到了300~350元。高檔菜少了，客流卻多了，“有客人從東五環(huán)花200元打車費(fèi)來這里舉辦生日趴”。
他們深耕服務(wù)，在北京宴的培訓(xùn)教案上，有72項(xiàng)不同場景、不同服務(wù)對(duì)象的個(gè)性化服務(wù)技巧，如何挖掘顧客需求是他們經(jīng)常探討的問題。“沒有給顧客留下美好印象和值得傳播的服務(wù)是零服務(wù)。”楊秀龍說。
2015年北京宴新開2家店，一家是京劇主題的華貿(mào)店，一家是電影主題的金寶街店，兩家店都在1130平方米、 300個(gè)位子左右，開業(yè)之后便天天滿員。
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