2012年，鳴海直也被7-ELEVEn的日本總部派到了北京，做店鋪開發(fā)本部的本部長。也是在這一年，柒一拾壹(北京)有限公司(以下簡稱“7-ELEVEn北京”)開放了對外加盟，有意愿的普通人只要滿足條件，也能經(jīng)營一家自己的7-ELEVEn店。
鳴海直再一次扮演選址“神算子”的角色。在調(diào)到北京后，日本總部交給他的第一份工作就是給店鋪?zhàn)鲆环蒌N售額試算表。那相當(dāng)于一個(gè)數(shù)學(xué)模型，將一個(gè)商圈的客流量、租金、周邊環(huán)境、競品情況等數(shù)據(jù)放到模型中，就能預(yù)測開店后的盈利狀況，以判斷這個(gè)地方是否值得開店。
鳴海每天跑3到5家店做統(tǒng)計(jì)，從門店后臺(tái)看銷售數(shù)據(jù)，或站在門口數(shù)客流量。根據(jù)他的統(tǒng)計(jì)，在不同季節(jié)開業(yè)的門店，實(shí)現(xiàn)盈利的時(shí)長也會(huì)有不同。
第一版的試算表最終在2012年年底投入使用。結(jié)果和預(yù)想不同：盡管客流量大、地方醒目，但交通要塞或繁華地段卻需要更高租金。因此這些地點(diǎn)未必是7-ELEVEn理想的開店地址。
“我們的毛利率只有32％，房租太高對我們來說會(huì)比較困難。”鳴海說。如今北京商鋪的房租和日本的差別不大，因?yàn)樽饨鹛叨坏貌环艞壱恍┛瓷先ミ�不錯(cuò)的旺鋪，這種事情“幾乎天天都在發(fā)生”。
高成本壓縮了便利店的毛利率空間。根據(jù)2012年的數(shù)據(jù)，7-ELEVEn在日本市場的毛利率高達(dá)47％，美國市場為40％，中國臺(tái)灣市場也達(dá)到了30％。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)對2014年中國便利店行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，毛利率達(dá)24.27％。
對于堅(jiān)守日企風(fēng)格、力圖保持利潤的7-ELEVEn北京來說，租金直接抑制了規(guī)模擴(kuò)張的速度。過去兩年，因?yàn)槔m(xù)租租金過高，它還關(guān)閉了好幾家舊店。
不過試算表也幫7-ELEVEn找到了一些意想不到的地點(diǎn)。去年3月，7-ELEVEn在北京豐臺(tái)區(qū)南四環(huán)的總部基地開了一家店。
那里遠(yuǎn)離市區(qū)，商業(yè)設(shè)施稀少，7-ELEVEn卻看中了聚集在此的技術(shù)公司。“我們?nèi)ツ觊_店后(業(yè)績)非常好，這跟部長做的那套試算表是掛鉤的。”白璐說道。她是7-ELEVEn北京店鋪開發(fā)部的副部長，最近剛否定了一個(gè)備選地點(diǎn)。“我們是看客觀數(shù)據(jù)，而不是主觀地說地理位置的優(yōu)越性。”
從去年開始，7-ELEVEn把自己的發(fā)展范圍從市中心漸漸轉(zhuǎn)移到了城市外圍的地鐵站。這些地方雖然商業(yè)氛圍欠佳，卻是新建小區(qū)林立，有大量公司人租住，繁忙的通勤讓他們更容易選擇在便利店購物。
在通過繁復(fù)計(jì)算選址開店之后，7-ELEVEn會(huì)將經(jīng)營成熟的店鋪交給加盟主，這種“委托加盟”是它在北京最常見的加盟模式，加盟主需準(zhǔn)備自有資金35萬元。另一種“特許加盟”則要求加盟主自備店鋪，準(zhǔn)備資金提升到70萬元。
7-ELEVEn北京委托加盟的審核流程（點(diǎn)擊放大）
在由直營店轉(zhuǎn)為加盟店的第一天，鳴海直也會(huì)在早上五點(diǎn)半到達(dá)店面，準(zhǔn)備6時(shí)的交接儀式。過去3年，他五點(diǎn)半到場的頻率逐漸增多。
在委托加盟中，直營店都要達(dá)到損益分歧點(diǎn)(指確保門店盈利時(shí))才能轉(zhuǎn)型為委托加盟店的時(shí)間點(diǎn)。在2012年之前，一家門店想要達(dá)到損益分歧點(diǎn)需要半年到一年半的時(shí)間。隨著在北京門店增多形成的規(guī)模效應(yīng)，以及選址準(zhǔn)確性的提高，新店達(dá)到損益分歧點(diǎn)的時(shí)間也在縮短，其中最快的一次轉(zhuǎn)型只用了一個(gè)月。
2013年，7-ELEVEn北京的加盟店數(shù)量超過了直營店，如今它在北京共有105家委托加盟店和3家特許加盟店。
門店的銷售數(shù)據(jù)也傳來了好消息。今年5月，7-ELEVEn獲得“2014年度中國便利店單店銷售獎(jiǎng)”，它在北京最好的一家店一天銷售額為6萬元，此外還有18家店的日均銷售額在4萬元以上。和它一起參加評選的，有外資的全家、羅森，以及本土的全時(shí)、美宜佳等。
7-ELEVEn員工把這份獎(jiǎng)狀的復(fù)印件貼在了墻上，但他們并不想就此宣揚(yáng)什么。恰恰相反，它會(huì)告訴那些對加盟便利店躍躍欲試的人，這絕不是一個(gè)能賺大錢的生意。
至今仍有不少人認(rèn)為加盟便利店能獲得豐厚回報(bào)。白璐告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，曾有人希望投資70萬元做7-ELEVEn的特許加盟，并一年賺取純利潤80萬。
7-ELEVEn將這種心態(tài)視為投機(jī)。公司會(huì)在每個(gè)月的加盟說明會(huì)上告知參會(huì)者一家便利店的銷售額和盈利水平，篩掉他們眼中的投機(jī)者，尋找“真正把便利店作為一番事業(yè)考經(jīng)營的人”來加盟。
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