代可可脂巧克力反式脂肪酸含量高
在含有反式脂肪酸食品的名單中，總少不了代可可脂的身影，這也讓不少喜歡吃巧克力的消費(fèi)者表示擔(dān)心。因?yàn)樵诤芏嗲煽肆Φ呐淞媳碇芯秃写罅看煽芍?/p>
巧克力的主要成分是從天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不膩;代可可脂是一種由動(dòng)物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類(lèi)能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作過(guò)程中，代可可脂都要經(jīng)過(guò)氫化的過(guò)程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一種擔(dān)憂。
記者在多家超市銷(xiāo)售的各種品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氫化植物油等字樣。根據(jù)GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。但這些品牌巧克力的反式脂肪酸含量或標(biāo)稱(chēng)為零或不標(biāo)注。
那么，這些巧克力中的反式脂肪酸真的為零嗎?
本次《消費(fèi)者報(bào)道》送檢的9款巧克力進(jìn)行了反式脂肪酸的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%;代可可脂巧克力中，怡濃代可可脂巧克力和徐福記奇歐比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。但是這9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或標(biāo)稱(chēng)為零或不標(biāo)注。
對(duì)此，東莞徐福記食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，根據(jù)衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可標(biāo)示為“0”。因此，配料使用了代可可脂與反式脂肪酸的含量標(biāo)注為“0”并不沖突。
金帝相關(guān)負(fù)責(zé)人則對(duì)記者表示，金帝醇濃黑巧克力產(chǎn)品中檢測(cè)出來(lái)的0.04%的反式脂肪酸主要來(lái)自于用于制作金帝巧克力的乳制品，屬于天然反式脂肪酸。
含量為零的背后
食品中的反式脂肪酸主要分為加工來(lái)源和天然來(lái)源。加工來(lái)源主要是來(lái)自油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭。
從本次檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，9品牌的巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，在“0”界限值下，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。
“反式脂肪酸含量跟植物油氫化的程度有關(guān);氫化度完全飽和化，可能反式脂肪酸會(huì)比較低;氫化度比較低，反式脂肪酸可能會(huì)高些。”鄧澤元教授對(duì)記者說(shuō)。
東莞徐福記食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴記者，代可可脂是生產(chǎn)代可可脂巧克力產(chǎn)品的主要原料，公司采購(gòu)的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳對(duì)記者表示，目前行業(yè)協(xié)會(huì)在積極推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)盡快改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低反式脂肪酸含量。也有一些生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，反式脂肪酸的含量比較低。
國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石院士曾在媒體上表示，中國(guó)沒(méi)有必要禁用反式脂肪酸，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)該做的是，盡量減少反式脂肪酸在加工食品中的出現(xiàn)。
中國(guó)巧克力真實(shí)“含金量”難分辯
能否通過(guò)檢測(cè)來(lái)了解巧克力中真實(shí)的可可脂含量，避免花高價(jià)卻買(mǎi)了劣質(zhì)代可可脂巧克力?目前，這在中國(guó)還無(wú)法實(shí)現(xiàn)。
在企業(yè)的宣傳中，巧克力除了被賦予感情上的意義之外，還被認(rèn)為是健康的食品，具有保護(hù)心血管的作用。
實(shí)際上，巧克力的主要原料又分天然可可脂和代可可脂。市面上琳瑯滿目的巧克力產(chǎn)品，真正起到保護(hù)心血管作用的主要是可可粉含量高的品種，而并非人工制造的代可可脂。
代可可脂成本低、工藝簡(jiǎn)單，但其與天然可可脂完全不同。然而，不僅一般人肉眼很難分辨兩者，《消費(fèi)者報(bào)道》記者了解到，目前中國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中并無(wú)可以依據(jù)的檢測(cè)方法來(lái)辨別巧克力的“含金量”。
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