美國海底撈店食客不買賬

 

　　9月7日，被眾多美國年輕華人期待的海底撈正式在洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市落戶。時(shí)至今日，隨著海底撈在美國落地近一個(gè)月，迎來的并不是美國食客的稱贊，而是“差評”。海底撈在美國的窘境被國內(nèi)媒體報(bào)道后，海底撈創(chuàng)始人張勇近日在微博上針對上述問題，首次做了回應(yīng)。“價(jià)格貴說明市場調(diào)研不足，中國產(chǎn)品在外應(yīng)便宜取勝。而我們在新加坡高于同行的定價(jià)小有成績后變得有些主觀，聽取各方意見不夠。沒有英文菜單說明顧客是上帝的價(jià)值觀不牢固。”

 

　　另外，張勇也坦言，造成經(jīng)營不善窘境的原因還是有些急于求成。“大家的關(guān)心幫我們照了鏡子洗了澡。也請大家給我們美國團(tuán)隊(duì)機(jī)會(huì)，畢竟他們遠(yuǎn)離故土開業(yè)才半月。當(dāng)然我們還是有些急于求成。”

 

　　張勇此舉也贏得了不少海底撈粉絲的支持，微博名稱為“我是宗浩”的網(wǎng)友評論，“變化才是大道。以過往的成功經(jīng)驗(yàn)推導(dǎo)未來的成功，是危險(xiǎn)的。以地域性的制勝法寶想走全球化也是可怕的。加油，海底撈，看好你。”

 

　　“貼心服務(wù)”打不開美國市場

 

　　因中美之間的文化差異，海底撈在中國廣受歡迎甚至被其他餐廳競相模仿的免費(fèi)“貼心服務(wù)”美甲、擦鞋等則不太受到美國人的歡迎。此外，其人均40美元的昂貴消費(fèi)和不提供英文菜單、英文電話預(yù)約服務(wù)也讓絕大多數(shù)美國食客感到失望。

 

　　在美國餐飲點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp中，海底撈餐廳只獲得了2.5星的差評。在中國，海底撈以其“服務(wù)至上，顧客至上”的理念，和貼心、周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得了大多數(shù)顧客的好評。而其在美國的口碑卻與中國大相徑庭。

 

　　對于海底撈在美國的現(xiàn)狀，分析人士也表示，文化上的差異是海底撈在美不受歡迎的最大因素。在國內(nèi)被各大餐廳競相效仿的修甲、擦鞋等“以需為本”的服務(wù)，在美國人眼中，明顯是不被認(rèn)可的。此外，還有價(jià)格因素，美國吃的東西很便宜，每個(gè)人花上三四十美元在外就能吃得很不錯(cuò)。此外，美國人很講究性價(jià)比，海底撈在美國是定位于中高檔的餐廳，如果花同樣的錢，而食物分量不夠，又沒有得到在同等餐廳相同的感受，就更不會(huì)給予好評。

 

　　連線本土

 

 

　　就在美國店開業(yè)的前一天，9月6日，海底撈在其官網(wǎng)微博上發(fā)微博稱，“現(xiàn)我公司在成都的首家商鋪已經(jīng)簽訂，位于成都市錦江區(qū)一環(huán)路東五段87號陽光新業(yè)六層。敬請期待。”這家在四川簡陽做麻辣燙起家，經(jīng)過近20年的發(fā)展風(fēng)靡全國的川味連鎖火鍋，開始回歸四川市場。此前，海底撈在四川只有簡陽一家店。

 

　　專家解讀

 

 

　　中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋：服務(wù)是餐飲企業(yè)的重要核心領(lǐng)域之一，對所有餐飲企業(yè)來說，強(qiáng)調(diào)服務(wù)這一點(diǎn)對餐飲企業(yè)經(jīng)營，無論是在本土經(jīng)營還是出去經(jīng)營或是走國際化道路都是非常重要的一點(diǎn)。為何“海底撈”這樣特色的服務(wù)，在國外遇到了水土不服？因?yàn)榉��?wù)強(qiáng)調(diào)個(gè)性，滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求，不斷地給消費(fèi)者驚喜。海底撈在國外，要了解國外消費(fèi)者的需求是什么？他在餐飲用餐過程中所需要的真實(shí)的服務(wù)是什么？了解之后可能要從這些方面入手去給國外的消費(fèi)者提供所需要的增值服務(wù)。這樣才能實(shí)現(xiàn)海底撈一直所堅(jiān)持的服務(wù)為本，服務(wù)第一的核心競爭力。
　�。ㄋ拇ㄔ诰� 記者王蕾）