紅商網(wǎng)訊:正當(dāng)你認(rèn)為世界被星巴克(Starbucks)和唐恩都樂(lè)(Dunkin Donuts)劃分成兩股勢(shì)力之時(shí),一些新生力量給咖啡行業(yè)中帶來(lái)了新的變革 目標(biāo)是取代那條綠色美人魚(yú)的位置。
例如,皮特 利卡塔(Pete Licata)在今年于休斯敦舉辦的美國(guó)咖啡師大賽上被評(píng)為本年度最佳咖啡師。利卡塔不是來(lái)自星巴克,而是來(lái)自位于夏威夷的火奴魯魯咖啡公司(Honolulu Coffee Co.)。隨后,利卡塔前往哥倫比亞首都波哥大參加國(guó)際決賽,并取得了第二名的佳績(jī)(冠軍咖啡師是名為亞歷杭德羅·門(mén)德斯的薩爾瓦多人)。
如今,星巴克在方方面面都受到挑戰(zhàn)和重新定位。一個(gè)觀念在悄悄地醞釀起來(lái),即在今天,咖啡不僅僅就是星巴克而已。
美國(guó)(以及世界)對(duì)咖啡的品味發(fā)生了變化和演進(jìn),如今的咖啡文化會(huì)討論如肯尼亞圓?Х榷、巴西的塞拉-內(nèi)格拉(Serra Negra)和Grand Cru酒的神秘特性。為反映咖啡品鑒的新風(fēng)潮,餐廳菜單使用人們描述葡萄酒的方式來(lái)描述咖啡。例如:“ 中等濃郁、口感順滑,淡淡的可可味”。一些菜單甚至還會(huì)提到夏威夷科納地區(qū)(Kona)的咖啡豆種植者查克 伯爾納(Chuck Boerner)。手工咖啡店如藍(lán)瓶子(BlueBottle)、布魯克林烘培公司(Brooklyn Roasting Company)、明尼阿波利斯的Dunn Brothers咖啡,以及紐約切爾西市場(chǎng)(Chelsea Market)地區(qū)Ninth Street Espresso提供的是更為濃郁、更有嚼勁的拿鐵和極為香濃的晨間咖啡,專注于他們認(rèn)為星巴克首倡但未能貫徹到底的工作。
火奴魯魯咖啡公司的咖啡吧臺(tái)用芒果和寇阿相思樹(shù)(Koa)木材制成,與店內(nèi)所供應(yīng)的咖啡一樣,具有一種獨(dú)特的質(zhì)感。
火奴魯魯咖啡公司(在那里,皮特 利卡塔烘培出了他最好的咖啡)創(chuàng)始人埃德 舒爾茨(Ed Schultz)如是說(shuō):“一個(gè)擁有1.3萬(wàn)家門(mén)店的公司(向星巴克那樣)無(wú)法將自己視為一個(gè)精品品牌。有一部分人想享受純粹的咖啡體驗(yàn),而不是坐在(星巴克的) 第三空間 。”舒爾茨等人專注于咖啡本身 從咖啡豆到盛咖啡的杯子 而不是從一個(gè)超大的自動(dòng)咖啡機(jī)中倒出大杯的蛋酒拿鐵。
“還有很大一部分人滿足于星巴克,對(duì)我們絲毫不感興趣,”藍(lán)瓶子咖啡(Blue Bottle Coffee)的詹姆斯 弗里曼(James Freeman)說(shuō),“像我們這樣的咖啡店,沒(méi)有把那么多的注意力放在顧客身上。我們只有六種飲品,不提供大中小杯或口味選擇。我們員工少、選擇少、杯子也小。”
星巴克確實(shí)俘獲了歐洲咖啡館的舒適體驗(yàn),而其他品牌則正在倡導(dǎo)味覺(jué)體驗(yàn)。盡管這可能是星巴克在創(chuàng)立初期所致力的目標(biāo),但一些人,如火奴魯魯咖啡公司的埃德 舒爾茨,認(rèn)為星巴克未能將其實(shí)現(xiàn)。“你不能把公司做得那么大,還假裝所供應(yīng)的是手工咖啡。”舒爾茨說(shuō),在歐洲的咖啡館內(nèi),你會(huì)發(fā)現(xiàn)只有一個(gè)人在做咖啡,使用的是一種地道的手工方式。”
藍(lán)瓶子咖啡的弗里曼對(duì)此表示同意,他說(shuō),“我們手工程序多,按鈕操作少,不常溝通,但在每一杯飲料上花的時(shí)間更多。”
看來(lái),除了告訴我們咖啡應(yīng)該是什么味道以外,星巴克也使我們對(duì)咖啡產(chǎn)生更多的期待。正如幾年前,我們拋棄Mateus酒和“圣母之乳”(Liebfraumilch),開(kāi)始追隨納帕谷葡萄酒(Napa Valley)一樣,如今,我們也會(huì)渴求能喝到更好的咖啡。
這一趨勢(shì)可能將星巴克重新定位成一個(gè)僅僅提供消費(fèi)體驗(yàn)的咖啡店,然而星巴克在體驗(yàn)層面上也面臨著壓力。
如今,除了成千上萬(wàn)炫耀著真皮座椅和仿圖書(shū)館的布局的本地咖啡館外,還有奈斯派索(Nespresso)。雀巢公司(Nestle)旗下的奈斯派索擁有設(shè)計(jì)奢華的精品咖啡店,以及價(jià)值高達(dá)400美元的奈斯派所咖啡機(jī),這些使其成為咖啡體驗(yàn)中的路易威登(Louis Vuitton)。我并不想用太多的比喻 但這些商店看起來(lái)仿佛出自保時(shí)捷設(shè)計(jì)集團(tuán)(Porsche Design)之手。
奈斯派索將自己定位為最高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)咖啡的全球先驅(qū)和市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者,其終極咖啡體驗(yàn)不僅可以在家中,也可以在高檔餐廳、酒店、豪華商店以及辦公室內(nèi)享受。奈斯派索巧妙地提供了一個(gè)可以替代無(wú)處不在的星巴克的時(shí)尚選擇。而它的銷售業(yè)績(jī)也證明了這一點(diǎn)。在最近發(fā)布的一篇新聞稿中,該品牌驕傲地宣稱“在2010年前9個(gè)月期間實(shí)現(xiàn)了大幅的有機(jī)增長(zhǎng),增長(zhǎng)率超過(guò)20%”。
大約二十年前,紐約人走在大道上,疑惑曼哈頓大街上那些門(mén)可羅雀的Chock Full O Nuts咖啡店都怎么了。這些零售門(mén)店在20世紀(jì)40年代開(kāi)始風(fēng)行,80年代卻已經(jīng)風(fēng)光不再。這時(shí)星巴克出現(xiàn),重新點(diǎn)燃了我們對(duì)咖啡的味覺(jué)。但若這條美人魚(yú)要生存下去,它不應(yīng)該再把唐恩都樂(lè)作為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,而是注重使其與眾不同的高品質(zhì)咖啡和店內(nèi)體驗(yàn)。
在最近的一份調(diào)查中,一位咖啡消費(fèi)者概括了流行事物的普遍規(guī)律,“一開(kāi)始你新鮮、與眾不同、獨(dú)一無(wú)二,”她說(shuō),“然后你廣受歡迎,成為主流。下一步,你就變得普通而乏味了。”一語(yǔ)中的。
如果你認(rèn)為如今重現(xiàn)的手工咖啡成不了什么大氣候,那么你肯定不了解當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì);鹋旚斂Х裙菊谂_(tái)北新開(kāi)一家門(mén)店。藍(lán)瓶子咖啡正在洛克菲勒中心和曼哈頓切爾西地區(qū)開(kāi)設(shè)新店,甚至進(jìn)軍東京都有可能。“我愛(ài)日本!”弗里曼說(shuō)。“那里的咖啡文化對(duì)我很有啟發(fā)。”而雀巢公司正用電視廣告在中國(guó)兜售其時(shí)尚的圓形Dolce Gusto咖啡機(jī),背景音樂(lè)用的是詹姆斯 布朗(James Brown)的《性機(jī)器》(Sex Machine)。
星巴克第四財(cái)季利潤(rùn)上漲29%
咖啡館扎堆 Costa和星巴克的擴(kuò)張戰(zhàn)術(shù)
星巴克將與印度塔塔咖啡合資開(kāi)設(shè)咖啡店
星巴克石家莊首店開(kāi)業(yè) 多業(yè)態(tài)品牌角逐
星巴克舒爾茨:倔強(qiáng)小伙子賣咖啡的故事
統(tǒng)一流通組合拳:星巴克和7-11連著開(kāi)
星巴克咖啡國(guó)際公司總裁:成都明年增10店
依靠加盟 太平洋咖啡連鎖“死磕“星巴克
星巴克擬將中國(guó)咖啡店數(shù)量提高兩倍
星巴克神奇瓶裝咖啡:敲一下瓶底就結(jié)冰
太平洋咖啡趕超星巴克 夢(mèng)想在華開(kāi)1千家
南京南站餐飲面臨考驗(yàn) 星巴克開(kāi)業(yè)半月閉門(mén)
星巴克亞太區(qū)換帥 中國(guó)成本土外最大市場(chǎng)
星巴克:“本土化”惹爭(zhēng)議 中國(guó)區(qū)換帥自救
星巴克即將進(jìn)駐鄭州 打算一口氣開(kāi)5家店
星巴克杯貼包公像遭質(zhì)疑 官帽戴得很滑稽
安徽省商標(biāo)局:星巴克“包公杯”沒(méi)侵權(quán)
星巴克合肥陷糾紛 包公后裔指其城市杯歪曲形象
包公后裔指星巴克“包公杯”肖像侵權(quán)
合肥星巴克被疑濫用包公像 律師稱此舉涉嫌侵權(quán)
搜索更多: 星巴克