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一提起“社區(qū)食堂”，很多人都充滿質(zhì)疑：只不過(guò)是“老年人食堂”，盈利能力不行，活不了太久。
而在北京，跑出了一個(gè)超級(jí)物種，2000平的“食堂”，人均20元，在北京一個(gè)區(qū)，連開(kāi)7家店，年底前，目標(biāo)要開(kāi)到60家！
“食堂”是今年最火熱的賽道了。
無(wú)論是正餐、超市還是便利店巨頭們，都盯上“食堂”：像是小菜園南京開(kāi)首家“社區(qū)食堂”，人均30元；物美開(kāi)大食堂，推出19.9元的自助快餐，60多種菜品無(wú)限暢吃；永輝開(kāi)食堂，一葷一素人均僅15元......
而這家“海淀食堂”，一手握著政府的大力支持，一手又由專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)操盤(pán)，無(wú)論是門(mén)店面積，還是開(kāi)店速度，都超過(guò)了其它玩家。
也許，它正在跑出“社區(qū)食堂”的一條新路子。
那么，究竟它有著怎樣的新模式？是否會(huì)稱霸“社區(qū)”餐飲江湖？
01
2000平“海淀食堂”，連開(kāi)7家！
日均客流近千人！
“居委會(huì)在微信群里發(fā)消息了，一開(kāi)業(yè)我就來(lái)了！”
“兩塊九毛八一兩，對(duì)于胃口小的老人來(lái)說(shuō)，能多選幾樣，也實(shí)惠！”
“就在我們公司樓下，這邊快餐店少，食堂種類多還便宜，挺好”
……
今年“食堂”賽道擠滿大佬，有人跨界，有人探索新的增長(zhǎng)曲線。
而“海淀食堂”的入場(chǎng)，讓我們看到了一種全新的模式。
1、取名“海淀食堂”，首批7家已開(kāi)業(yè)，年底目標(biāo)開(kāi)到60家
與以往餐飲品牌的“食堂”取名有所不同，“海淀食堂”直接用北京海淀區(qū)區(qū)名來(lái)命名，顧客端從名字來(lái)看就覺(jué)得很正規(guī)。
而且門(mén)店面積很大，每家店都基本在2000平左右，涵蓋的美食種類很多。
職餐記者打卡的是其首家店，位于寶盛廣場(chǎng)，首店原址是服務(wù)于寶盛廣場(chǎng)內(nèi)企業(yè)員工的餐廳，由團(tuán)餐企業(yè)“滿座兒”運(yùn)營(yíng)操盤(pán)。
而與此同時(shí)，其他六家店也相繼陸續(xù)開(kāi)業(yè)，像是超市發(fā)玉泉路店、中關(guān)村京東食堂、紫竹院區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心店、四季青東冉村大食堂、尚東數(shù)字山谷熊貓范餐廳、蘇家坨鎮(zhèn)柳林村店在月底投入使用。
據(jù)其內(nèi)部人員透露，年底目標(biāo)是開(kāi)到60家。
2、120多個(gè)SKU，有自選稱重菜、小份菜、小吃以及無(wú)糖餐
目前海淀食堂的美食品類很全，中午大概能夠有120個(gè)SKU，大體分為三個(gè)部分：
小份菜區(qū)，各式各樣的小份菜品，顧客可以按照自己的口味進(jìn)行選取。
稱重自選菜區(qū)，葷素一個(gè)價(jià)，顧客自主選擇，然后進(jìn)行稱重，主食單算，湯粥免費(fèi)暢飲。
風(fēng)味特色小吃檔口，像是驢肉火燒、坡子街米粉、炒河粉、鹵肉飯、拌面等風(fēng)味小吃檔口。
無(wú)糖餐區(qū)，其中還特別設(shè)置了專門(mén)為老年顧客提供的“無(wú)糖餐”，并提供熱量、升糖指數(shù)、升糖負(fù)荷等數(shù)據(jù)進(jìn)行參考。
3、人均20元！小份菜最低6元一份
在價(jià)格上，小份菜價(jià)格大概在10-15元左右，比如雞腿或者魚(yú)肉葷菜大概在15元，茄子土豆等菜品大概在12元，最低也有6元一份的小份菜。
而自選稱重菜品，是2.98元每?jī)�，葷素一個(gè)價(jià)，主食要單選，主食在3-5元左右。
特色檔口售賣價(jià)格差不多同快餐店一樣，比如職餐記者點(diǎn)了一份牛肉飯，價(jià)格在23.8元，一份新疆拌面價(jià)格在22.8元。
如果按照正常點(diǎn)餐，人均在20元左右。
4、設(shè)有兒童游樂(lè)區(qū)、老年人專區(qū)，可刷臉支付
海淀食堂還特別設(shè)計(jì)了很多專區(qū)，比如面向家庭客的兒童游樂(lè)區(qū)。
還有部分食堂，增加了老年人專區(qū)，有老人選餐小推車、桌面服務(wù)呼叫器等設(shè)施，滿足社區(qū)附近不同年齡層就餐需求。
京東科技大廈店，還增加了科技部分，像是刷臉支付，智慧自助稱重區(qū)域，更方便快捷。
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