來源：餐企老板內(nèi)參 王盼
在后疫情時(shí)代，社區(qū)商業(yè)越來越受青睞。社區(qū)商業(yè)的運(yùn)營正在變得更加專業(yè)化和精細(xì)化，在激烈的內(nèi)卷中，還誕生“社區(qū)市集”的新物種。
越來越多的餐飲品牌，也加入了這場“社區(qū)餐飲”的淘金熱。
01
“新物種”誕生？
“社區(qū)市集”究竟是個(gè)啥？
從社區(qū)底商、到社區(qū)商業(yè)街、到社區(qū)購物中心，社區(qū)商業(yè)的樣貌變得多元且豐富。如今，一個(gè)叫“社區(qū)市集”的新物種在全國開花。
近日，北京順義潮白河西岸一個(gè)“京郊糧倉”，被改造成“錢糧市集”。這個(gè)社區(qū)商業(yè)項(xiàng)目，定位家庭型休閑街區(qū)，規(guī)劃中僅有不到50個(gè)鋪面，餐飲占比60%，主要客群是親子和家庭，中央廣場上也會(huì)不定期舉辦不同主題的流動(dòng)市集、流動(dòng)餐車等活動(dòng)。
這類社區(qū)市集，有常駐的固定商鋪，也有短期的流動(dòng)型攤位，滿足附近居民餐飲、購物、社交、休閑的需求。社區(qū)市集比社區(qū)購物中心更接地氣，也更有煙火氣，還提供“一老一小”的全時(shí)段社區(qū)服務(wù)。
內(nèi)參君搜索關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)全國各地都有相關(guān)類型，至于餐飲的比例，不同的市集也有不同側(cè)重。
比如山西太原的“堂堂美食市集”，定位“社區(qū)食堂”，是純餐飲的社區(qū)市集；徐州“1818有好市”，廣告語為“家門口的社交中心”，蘇州的“雙塔市集”由老舊菜場改造而成，如今成為蘇州人最為浪漫的時(shí)髦地。
內(nèi)參君了解一圈后，試圖為大家梳理出“社區(qū)市集”的幾個(gè)共同點(diǎn)：
1、背后均有一定的“政府背書”和支持。比如錢糧市集是2049投資集團(tuán)在北京市重點(diǎn)國企順鑫集團(tuán)的支持下打造而成。而全國各地也有不少市集，圍繞“ 一刻鐘便民生活圈建設(shè)”、“城市更新提質(zhì)工程”、“完善社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)”等政策開展。
2、緊扣社區(qū)居民的餐食需求。特別是老人和兒童，成為這類社區(qū)餐飲的重點(diǎn)“捕捉”對(duì)象。
3、注重強(qiáng)調(diào)“家門口的社交場域”，重構(gòu)鄰里關(guān)系。從另一個(gè)角度來看，并非只是販賣產(chǎn)品，而是打造鄰里生活空間。
4、小而美、接地氣是普遍共性。
同時(shí)，“全時(shí)段、夜經(jīng)濟(jì)”等和餐飲相關(guān)的熱詞也頻頻出現(xiàn)。從疫情前兩年被熱議的“社區(qū)型商圈”，到更細(xì)分的“社區(qū)型市集”，新物種頻出，背后有哪些原因？
首先，“狼多肉少”的競爭局面是現(xiàn)實(shí)。當(dāng)“下沉社區(qū)”成為餐飲人的共識(shí)，藍(lán)海快速變?yōu)榧t海，大家都想在其中找到一席之地。然而，社區(qū)的點(diǎn)位資源是十分有限的，好的鋪面就那么多，且基本都被“老大們”早早盤踞。在這種現(xiàn)實(shí)狀態(tài)下，新物種的誕生，一定程度給了餐飲更多機(jī)會(huì)。
其次，傳統(tǒng)的市集，餐飲比例少，配套和審批都“不易”。一位專業(yè)市集舉辦人向內(nèi)參君透露，市集涉及餐食的，報(bào)批關(guān)卡就是個(gè)“坎兒”，“畢竟餐飲有衛(wèi)生許可、排污、油煙等限制，不像零售那么簡單。加上口罩的因素，想要做餐飲類的市集，沒有政府背書確實(shí)有難度。包括現(xiàn)在的新物種，很多也是在一早的設(shè)計(jì)中就把動(dòng)線流程規(guī)劃好了，具備餐飲的屬性。”
第三，小而美更容易分散風(fēng)險(xiǎn)。2049投資集團(tuán)CMO胡家源坦言，梳理今年上半年的商業(yè)體項(xiàng)目，3-5萬平米的小型項(xiàng)目特別多。小型、社區(qū)型、普惠型的商業(yè)項(xiàng)目，也是分散風(fēng)險(xiǎn)的表現(xiàn)。相比而言，大型商超的招商難度大，且對(duì)客流的要求很高。涌入社區(qū)并做小而美，是未來趨勢。
餐飲品牌們，也紛紛抓住了這股社區(qū)商業(yè)興起的趨勢，紛紛進(jìn)軍社區(qū)餐飲。
02
社區(qū)餐飲邁向連鎖化、品牌化、集群化
最近，內(nèi)參君所在的小區(qū)附近，突然開出一家“眼熟”的蘭州拉面店。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去，藍(lán)底、白字，無論是色彩還是字體，都與“馬記永”頗有相似。和店長溝通才知道，這是一家誕生不久的區(qū)域品牌，在這個(gè)區(qū)域已開出好幾家連鎖。之前開商場店，如今下沉至社區(qū)。
與之前的“拉面新貴們”相比，這一品牌用更實(shí)惠的產(chǎn)品價(jià)格、相對(duì)（夫妻店來說）更有品牌感的形象、更具連鎖運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)勢，立足于這一條社區(qū)美食街上。
其實(shí)，這家品牌面館并非個(gè)案。當(dāng)下，社區(qū)餐飲正被各類大中小連鎖品牌“包抄”，除了原本就定位社區(qū)的品牌如南城香、袁記云餃、吉祥餛飩等。如今，不少之前主打商圈選址的頭部品牌，也開始大舉涌入社區(qū)。
海底撈今年在成立海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部，日前還在北京方莊、潘家園等地悄然上線了海底撈·撈派小廚的外賣店鋪；
巴奴旗下的小火鍋品牌“桃娘”，11月預(yù)計(jì)在北京開出社區(qū)型新店；
星巴克在廣州、上海、成都開出社區(qū)店后，“啡快”也快速在社區(qū)中布點(diǎn)。
擁有120多家門店的快餐品牌“陜味食族”，門店幾乎都開在商場中，如今已開始發(fā)力社區(qū)型品牌“烤翅先生”。
一個(gè)不爭的事實(shí)是：社區(qū)餐飲，正向連鎖化、品牌化、集群化發(fā)展。
說得通俗一點(diǎn)，叫得上名字的品牌越來越多地聚集在社區(qū)了。對(duì)于成熟社區(qū)來說，商業(yè)配套已相對(duì)完善，于是這些品牌主要“瞄向”新社區(qū)。
據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)2030年我國將形成2萬個(gè)以上的新社區(qū)；同時(shí)，中國社區(qū)有3.5億家庭，背后涉及到的社區(qū)服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成了萬億級(jí)消費(fèi)市場。共同催熟了社區(qū)商業(yè)，也讓一眾餐飲人看到新商機(jī)。
再來看幾個(gè)老牌的“社區(qū)”型選手，在疫情期間逆勢拓展的最新數(shù)據(jù)：
袁記云餃，當(dāng)前共有2098家門店。2021年開業(yè)的就有858家，2022年僅4月份就開出250多家門店，是典型的“后疫情時(shí)代下的逆襲”。
紫光園，2年覆蓋北京500個(gè)社區(qū)12萬人。2020年疫情期間，半年新開70多家門店，均在社區(qū)，營業(yè)額甚至超越2019年同期；
吉祥餛飩，現(xiàn)有2196家。2020年新開545家，2021年新開327家。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年到10月末，開出新店約300家左右。
老牌牢牢盤踞，新品牌強(qiáng)勢“入侵”，社區(qū)餐飲的新故事，正在掀起新的高潮
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