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像餐飲而非真餐飲，
將難逃“出局”命運
從網(wǎng)紅餐飲的幾次興起與迭代中不難發(fā)現(xiàn)，每一輪興起的網(wǎng)紅餐飲都有不同的特點，但它們又都有著相似的問題——像餐飲而非真餐飲。
總體來看，大多網(wǎng)紅餐飲從一開始就將重心放在了環(huán)境布置、網(wǎng)紅打卡、營銷宣傳等方面，他們會想盡辦法吸引更多消費者來打卡，但卻忽視了產(chǎn)品、服務、運營、供應鏈等餐飲經(jīng)營的核心。
殊不知，餐廳想要持續(xù)經(jīng)營，本質上是由復購來支撐的，前期消費者可能會因為好奇來嘗鮮、排隊，但產(chǎn)品、服務等方面做不好，終究難以持續(xù)吸引顧客。
就拿排隊來講，過去衡量網(wǎng)紅餐廳的一個重要標準就是“需要長時間等位”。早些年，為了打卡網(wǎng)紅店，年輕消費者們可能需要等待上百桌、排隊兩三個小時。
但打卡完后，很多消費者就會抱怨這些網(wǎng)紅店排隊等候時間過長、服務效率低下……而且，排的時間越久，消費者期待越高。一旦沒有滿足他們的預期，消費者就會徹底將該網(wǎng)紅店拉入自己的“黑名單”。
此前，也曾有資深餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，一個餐飲品牌產(chǎn)品結構、運營做不好，或者后期很多保障工作做不到位，開業(yè)時營銷越大，推得越火，就死得越快。
拋開自身缺陷不談，網(wǎng)紅餐飲的退潮，也與當下的消費者和市場環(huán)境變化息息相關。
如今，消費者已愈加理性，在用餐方面也會更重視菜品本身，以及就餐效率，花費的成本等，他們基本不會再愿意花費幾個小時去排隊打卡。社交平臺上，就有網(wǎng)友銳評：“花幾個小時排隊打卡，不如不吃。”
另外，這些網(wǎng)紅餐廳往往在環(huán)境和品牌營銷方面投入了大量成本，故而在產(chǎn)品定價上也很難做到平價。像“就是泰Just Thai”的人均消費在150元左右，哈比特漢堡人均消費為50元左右，桃園眷村一碗豆?jié){能賣到10元。比起同類產(chǎn)品，這些網(wǎng)紅餐廳的產(chǎn)品價格普遍會偏高。
現(xiàn)階段的消費者本質上是希望花最少的錢，享受不錯的品質。而這些網(wǎng)紅餐廳向上拼不過連鎖餐企的沉淀、品牌調性，向下比不過大眾餐飲、街邊小店的實用、性價比，自然就會陷入越來越難的境地。
一如豪俠傳創(chuàng)始人蔣毅所說，經(jīng)濟繁榮時，消費者的核心需求是“豐富性”，是以各種新奇的網(wǎng)紅餐飲品牌能夠繁榮；而經(jīng)濟下行時，消費者的核心需求變成了“經(jīng)濟性”，他們會更理性，不再盲目被種草。消費趨勢又會直接影響到投資，資本對網(wǎng)紅餐飲的熱情也隨之冷卻，網(wǎng)紅餐飲就會逐漸退潮。
說到底，經(jīng)濟環(huán)境、市場競爭、消費者需求……多方面的變化，都給曾經(jīng)風光無限的網(wǎng)紅餐飲帶來新的考驗，而其本身又不能及時調整，順勢應變，那最終就不得不面臨被淘汰的結局。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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