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今年的網(wǎng)紅餐飲,有“真本事”了

  來源:餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚‍‍

  前有“嗦丟”、后有“嗦嗨”

  網(wǎng)紅餐飲越來越“硬”了!

  又一道“網(wǎng)紅小吃”,上熱搜了。

  前兩天,一名博主發(fā)布視頻,稱自己在長沙夜市偶遇“東北特色名小吃”——“烤冰溜子”。

  菜如其名,視頻中,小吃攤位老板將數(shù)不清的冰塊,放在炭火上燒烤,刷子上油、撒上干辣椒面、芝麻、孜然,最后再淋上燒烤醬、辣椒醬或者草莓、蜂蜜醬……但凡是燒烤能用上的調(diào)料,一樣都不差。

  如此豐富,售價(jià)僅為15元一份。據(jù)該攤主介紹,“烤冰溜子”是一道東北名菜,“出餐速度嘎嘎快,讓人吃了還想吃”。

  料全后,什么時(shí)候出鍋完全取決于顧客的口味,“要烤焦一點(diǎn),還是嫩一點(diǎn)”。隨后老板一句“趁熱吃”,宣告這道“東北硬菜”正式結(jié)束。

  看到這,這道東北硬菜是否有些眼熟?同樣火于網(wǎng)紅餐飲造星城市長沙、幾乎同樣的吃法和形式,讓不少網(wǎng)友猛然想起半年前出圈的“爆炒鵝卵石”。

  “上次看到這么硬的菜,還是嗦丟。這比爆炒鵝卵石還要逆天,我愿稱之為嗦嗨。”

  “烤冰溜子”火后,一些土生土長的東北網(wǎng)友聞聲出擊,直言“東北根本沒有這玩意兒!”

  更有網(wǎng)友直言:網(wǎng)紅餐飲只會(huì)做噱頭、硬造紅!“要是這樣子,我可以研究上百道菜,蒜香螺絲、紅燒螺母、爆炒大鐵錘……”

  今年的網(wǎng)紅餐飲

  火的快,“死”的更快!

  不止嗦丟和嗦嗨,今年爆火的網(wǎng)紅餐飲,大多都背著點(diǎn)“離譜”標(biāo)簽,兩天前能被消費(fèi)者捧上天,兩天后就能火速降溫遭全網(wǎng)質(zhì)疑。

  比如,日流水4萬,但只能掙20天的竹筒奶茶。

  3月,竹筒奶茶作為開年第一個(gè)網(wǎng)紅餐飲頂流單品,登上各地?zé)崴,杭州、蘇州等地一夜間冒出數(shù)十家竹筒奶茶品牌,北京南鑼鼓巷的一條街上就開了10多家,甚至創(chuàng)下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀(jì)錄。

  但當(dāng)月底,短短20天的時(shí)間,竹筒奶茶便因?yàn)?ldquo;菌落超標(biāo)”、“重復(fù)使用”、“價(jià)高低質(zhì)又難喝”等大量負(fù)面報(bào)道,受到各方質(zhì)疑。到年中,全國各城市都有大量竹筒奶茶接連閉店,如今關(guān)于“竹筒奶茶”幾乎全網(wǎng)沒了聲量。

  再比如,300元生吐司、60元貝果,2小時(shí)才能排到的肉桂卷和6小時(shí)都排不到的瑞士卷……

  魔都貫來是“網(wǎng)紅風(fēng)向標(biāo)”,年輕人時(shí)下最追捧的網(wǎng)紅餐飲品類到底是什么,只要在上海接頭走一走,就全看明白了。

  也因此,今年的網(wǎng)紅餐飲中:成為網(wǎng)紅打卡標(biāo)配,轟動(dòng)全國的300元天價(jià)生吐司、來自紐約的60元高端貝果、排隊(duì)2小時(shí),40分鐘就售罄的肉桂卷、未開先火,排隊(duì)6小時(shí)都搶不到的瑞士卷……統(tǒng)統(tǒng)出于上海。

  不過盡管是魔都,也沒有讓網(wǎng)紅一定能長紅的魔法。

  天價(jià)吐司很快有了平替,幾乎同樣的制作工藝與口感,僅要30元出頭,差價(jià)高達(dá)10倍。于是,半年前還需要大排長隊(duì)、加價(jià)求黃牛的網(wǎng)紅生吐司,半年后就出現(xiàn)“無人問津”瀕臨倒閉的情況。

  大火的肉桂卷網(wǎng)紅店,沒幾天就被大量負(fù)面淹沒,匆匆關(guān)店;瑞士卷網(wǎng)紅店?duì)I銷還沒真正打出來,就被消費(fèi)者貼上了饑餓營銷的標(biāo)簽,流量下滑,被迫發(fā)聲道歉。

  更不用提,從面世起就備受爭議的“新中式饅頭”,還沒火到真正出圈,便開始迎來第一批倒閉……

  新鮮感褪去、品質(zhì)難敵高溢價(jià),面對新的消費(fèi)環(huán)境,以往的“網(wǎng)紅爆款邏輯”,在今年通通開始紛紛失靈了。

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