來源：餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚
前有“嗦丟”、后有“嗦嗨”
網(wǎng)紅餐飲越來越“硬”了！
又一道“網(wǎng)紅小吃”，上熱搜了。
前兩天，一名博主發(fā)布視頻，稱自己在長沙夜市偶遇“東北特色名小吃”——“烤冰溜子”。
菜如其名，視頻中，小吃攤位老板將數(shù)不清的冰塊，放在炭火上燒烤，刷子上油、撒上干辣椒面、芝麻、孜然，最后再淋上燒烤醬、辣椒醬或者草莓、蜂蜜醬……但凡是燒烤能用上的調(diào)料，一樣都不差。
如此豐富，售價(jià)僅為15元一份。據(jù)該攤主介紹，“烤冰溜子”是一道東北名菜，“出餐速度嘎嘎快，讓人吃了還想吃”。
料全后，什么時(shí)候出鍋完全取決于顧客的口味，“要烤焦一點(diǎn)，還是嫩一點(diǎn)”。隨后老板一句“趁熱吃”，宣告這道“東北硬菜”正式結(jié)束。
看到這，這道東北硬菜是否有些眼熟？同樣火于網(wǎng)紅餐飲造星城市長沙、幾乎同樣的吃法和形式，讓不少網(wǎng)友猛然想起半年前出圈的“爆炒鵝卵石”。
“上次看到這么硬的菜，還是嗦丟。這比爆炒鵝卵石還要逆天，我愿稱之為嗦嗨。”
“烤冰溜子”火后，一些土生土長的東北網(wǎng)友聞聲出擊，直言“東北根本沒有這玩意兒！”
更有網(wǎng)友直言：網(wǎng)紅餐飲只會(huì)做噱頭、硬造紅！“要是這樣子，我可以研究上百道菜，蒜香螺絲、紅燒螺母、爆炒大鐵錘……”
今年的網(wǎng)紅餐飲
火的快，“死”的更快！
不止嗦丟和嗦嗨，今年爆火的網(wǎng)紅餐飲，大多都背著點(diǎn)“離譜”標(biāo)簽，兩天前能被消費(fèi)者捧上天，兩天后就能火速降溫遭全網(wǎng)質(zhì)疑。
比如，日流水4萬，但只能掙20天的竹筒奶茶。
3月，竹筒奶茶作為開年第一個(gè)網(wǎng)紅餐飲頂流單品，登上各地?zé)崴�，杭州、蘇州等地一夜間冒出數(shù)十家竹筒奶茶品牌，北京南鑼鼓巷的一條街上就開了10多家，甚至創(chuàng)下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀(jì)錄。
但當(dāng)月底，短短20天的時(shí)間，竹筒奶茶便因?yàn)?ldquo;菌落超標(biāo)”、“重復(fù)使用”、“價(jià)高低質(zhì)又難喝”等大量負(fù)面報(bào)道，受到各方質(zhì)疑。到年中，全國各城市都有大量竹筒奶茶接連閉店，如今關(guān)于“竹筒奶茶”幾乎全網(wǎng)沒了聲量。
再比如，300元生吐司、60元貝果，2小時(shí)才能排到的肉桂卷和6小時(shí)都排不到的瑞士卷……
魔都貫來是“網(wǎng)紅風(fēng)向標(biāo)”，年輕人時(shí)下最追捧的網(wǎng)紅餐飲品類到底是什么，只要在上海接頭走一走，就全看明白了。
也因此，今年的網(wǎng)紅餐飲中：成為網(wǎng)紅打卡標(biāo)配，轟動(dòng)全國的300元天價(jià)生吐司、來自紐約的60元高端貝果、排隊(duì)2小時(shí)，40分鐘就售罄的肉桂卷、未開先火，排隊(duì)6小時(shí)都搶不到的瑞士卷……統(tǒng)統(tǒng)出于上海。
不過盡管是魔都，也沒有讓網(wǎng)紅一定能長紅的魔法。
天價(jià)吐司很快有了平替，幾乎同樣的制作工藝與口感，僅要30元出頭，差價(jià)高達(dá)10倍。于是，半年前還需要大排長隊(duì)、加價(jià)求黃牛的網(wǎng)紅生吐司，半年后就出現(xiàn)“無人問津”瀕臨倒閉的情況。
大火的肉桂卷網(wǎng)紅店，沒幾天就被大量負(fù)面淹沒，匆匆關(guān)店；瑞士卷網(wǎng)紅店?duì)I銷還沒真正打出來，就被消費(fèi)者貼上了饑餓營銷的標(biāo)簽，流量下滑，被迫發(fā)聲道歉。
更不用提，從面世起就備受爭議的“新中式饅頭”，還沒火到真正出圈，便開始迎來第一批倒閉……
新鮮感褪去、品質(zhì)難敵高溢價(jià)，面對新的消費(fèi)環(huán)境，以往的“網(wǎng)紅爆款邏輯”，在今年通通開始紛紛失靈了。
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